Kwaśna piekarnia właśnie otrzymał nagrodę Najlepszy chleb w Madrycie 2021 , w czwartej edycji tego dorocznego konkursu tworzonego i organizowanego przez Klub Matadora.
Nagroda powstała z myślą o prawo zawód piekarza jak również chleby rzemieślnicze, wolno fermentujące i wytwarzane z naturalnych produktów.
Cztery lata później stało się jedno z wiodących wydarzeń kulinarnych w stolicy i pozostań wierny jego obrona chleba , niezbędny produkt w hiszpańskiej kulturze i gastronomii.
Wybierać „Najlepszy chleb w Madrycie 2021” , jury pod przewodnictwem krytyka gastronomicznego Jose Carlos Capell , wziął pod uwagę: wygląd, gotowanie, miękisz, zapach i smak. Pięć kryteriów, które zostały ocenione w ślepej degustacji.
Pozostałą część jury tworzyło pięciu profesjonalistów ze świata gastronomii o randze: Telmo Rodriguez (winiarz i wiceprezes Club Matador), Estela Gutiérrez (wg. ciasta francuskiego Estela), Clara P. Villalon (dziennikarz kulinarny), John Manuel Bellver (dyrektor Lavinia i krytyk gastronomiczny) oraz zwycięzca ostatniej edycji, piekarnia sto trzydzieści stopni (prowadzony przez braci Miragoli, których sędzią był Alberto).
KWAS rywalizował z pięcioma innymi finalistami: Levain Rzemieślnik Tahona, Przypływ chleba, Warsztaty w San Francisco, Piekarnia Tak PANEM Madryt.
Kwaśna piekarnia.
NAJLEPSZE CHLEB W MADRYCIE
Tak w zeszłym roku bracia Miragoli zabrali nagrodę do swojej piekarni sto trzydzieści (z warsztatem przy Calle Fernando El Católico 17 i stoiskiem na Mercado de la Paz) a w 2019 roku poza PANEM (Fernán González, 46 lat), który zdobył nagrodę, tym razem uznanie przypada na dzielnicę Las Letras, gdzie znajduje się Acid Bakehouse.
ACID ma dwie przestrzenie w Madrycie, obie w Barrio de las Letras: Kawa KWASOWA (Weronika 9) i Piekarnia KWASOWA (Magdalena 27).
Kwaśna piekarnia jest druga gałąź tej marki specjalizującej się w piekarniach i cukiernictwie, której głównym piekarzem jest Paula Senior. Acid Café otworzyło swoje podwoje w 2017 roku, a zaledwie rok temu otworzyło Acid Bakehosue, warsztat poświęcony chlebom i wypiekom rzemieślniczym.
Do Wiara Gracjana , właściciel Kwasowej Piekarni z Sasza Zawgorodniaja , ta nagroda to "zaszczyt, ponieważ ważne jest, aby małe piekarnie, takie jak nasza, były cenione".
przewodniczący jury, Jose Carlos Capell , podkreślił zwycięską pracę, że „jest to elastyczny chleb o strukturze plastra miodu, ze złocistą i chrupiącą skórką, bardzo kontrolowaną kwasowością, bardzo miękkim i intensywnym smakiem zbóż, który w końcu przypomina trochę piwo”.
Oprócz certyfikatu, który potwierdza, że jest zwycięzcą IV edycji nagrody „Najlepszy chleb w Madrycie”, ACID został członkiem gościnnym i oficjalny dostawca Club Matador przez rok.
Acid Bakehouse, zwycięzcy Najlepszego Chleba w Madrycie 2021
ZAWODY
„Najlepszy chleb w Madrycie” to inicjatywa inspirowana organizowany od 25 lat w Paryżu konkurs na najlepszą bagietkę miasta, w którym zwycięzca zostaje dostawcą Pałac Elizejski przez rok.
Kto może ubiegać się o nagrodę konkursu w Madrycie? Wszyscy profesjonalni rzemieślnicy z Madrytu, którzy mają własny warsztat.
Uczestnicy muszą zgłosić się do konkursu dwa kilo bochenków to samo wykonane tylko z mąka pszenna, drożdże, woda i sól oraz spośród wszystkich przedstawionych propozycji, wybór sześć bochenków, które trafiają do finału.
Na co czekasz, aby pobiec, aby spróbować najlepszego chleba w Madrycie? W XXX czekają na Ciebie z piekarnikiem gotowym!
miłość do chleba