Prowansalska fasada w tradycyjnym sąsiedztwie.
Francuskie bistro w tradycyjnej dzielnicy. Tak podsumowuje Le Bistroman w bardzo szerokich pociągnięciach. Klasyk kuchni galijskiej w klasycznym otoczeniu Madrytu. W pobliżu Opery, w sercu Madrytu de los Austrias. Może dlatego, że w Madrycie brakowało nam dobrej francuskiej propozycji, może zwraca uwagę bardzo zieloną fasadą, może chcemy zjeść spokojnie i dobrze, ale Atelier Le Bistroman, projekt hotelarz Miguel Ángel García Marinelli i szef kuchni Stéphane del Río W ciągu zaledwie kilku tygodni zrobił dziurę.
Marinelli, znany już w mieście, bo był jednym z odpowiedzialnych za rozsławienie kuchni azjatyckiej, w Café Saigón, Dragon, Chińczycy w Villa Magna, spełnia z Le Bistroman „życiowe marzenie lub cel”, On mówi. „Zawsze chciałem otworzyć francuskie bistro w Madrycie”.
L'onglet de veal lub ukąszenie królowej.
Po kilku latach zarządzania Le Bistroman w Marbelli, gdzie prowadzi również Hot Bao, postanawia przenieść nazwę i część koncepcji do Madrytu. „Zachowaliśmy tę samą nazwę, aby oboje odnosili korzyści, ale w Madrycie mamy… wersja Atelier, mniejsza, ostrożniejsza, z kuchnią gastronomiczną”, rachunek.
Ten wyrafinowany zwrot w dużej mierze zaznaczył się w samym miejscu. „Uwarunkowało nas to do zrobienia czegoś lepszego, może pomieścić 40 osób, ta w Marbelli, 80, tutaj jest na ulicy… Zainspirowało nas do zrobienia czegoś bardziej wyrafinowanego”. wyjaśnia Marinelli, urodzony w Hiszpanii, ponieważ jego rodzice byli tu na wakacjach, ale kształcili się i szkolili we Francji i od 25 lat mieszkają w Hiszpanii.
Bouillabaisse, ratowanie ponadczasowych przepisów.
Wyrafinowanie jest wyczuwalne, gdy przekraczasz próg lokalu. “Ciepły, prowansalski i jakościowy” były trzy wskazówki przekazane projektantowi wnętrz Javiera Erlanza, który przełożył ją na odsłoniętą cegłę, zielone aksamity, zapraszające światło.
Sam Marinelli przejął kontrolę nad stołem: lniany obrus, srebrne sztućce, naczynia Limoges, szkło Riedel… „Chciałem wysokiej jakości stołu, wygodnego, to jest to, z czym styka się klient, a z czym się styka, to przekazuje jakość zgodną z wysoką ofertą gastronomiczną – uzasadnia.
A w propozycji kulinarnej, choć zawsze było jasne, że tak będzie „raczej radykalna kuchnia francuska”, musiałem też zobaczyć miejscowych. „Zawsze chcieliśmy być Francuzami, ale będąc małym miejscem, zaprosiło nas to na inny poziom wyrafinowania menu, złożoności, do kuchni bardziej kategorii, krótszego, sezonowego menu”.
Przytulna elegancja Prowansji.
Stéphane del Río, również francusko-hiszpański, jest tym, który napisał ten list pełen świetne przepisy z kuchni galijskiej. Nazywają to radykalnym, ponieważ prawie nic nie mieszają, wszystko jest bardzo francuskie. grają w „liga konserwatywna, ale skomplikowana do wykonania”, wyjaśnia Marinelli, który dodatkowo żywi się głównie od francuskich producentów („90% pochodzi stamtąd”, mówi). „Wszystkie wina są francuskie, wermut francuskie, chleb i masło, które sprowadzamy z Francji”, wyliczać.
Gdzie jest dobry rogalik...
Ponadto był również jasny, że chce podążać za trendem. „Moja rodzina z Francji pochodzi z okolic Nicei, chciałem mieć bardzo prowansalski wpływ” , niuans „Mamy klasyczne dania burgundzkie, takie jak Scargots (z masłem i ziołami) lub coś bardziej normandzkiego z masłem; ale powiedzmy, że jest trend, zwłaszcza latem, bo bardziej się nadaje, na bardziej śródziemnomorską kuchnię z Francji”.
Wśród dań prowansalskich: mają pissaladiere, „która jest pizzą, zrobioną z grillowanego makaronu koka z sardynkami, z anchois i czarnymi oliwkami i kandyzowaną cebulą”; teraz masz kwiaty cukinii faszerowane brandem z dorsza; a nisarda lub sałatka nicejska z tuńczykiem marynowanym w bazylii, a placek warzywny z marynowanymi sardynkami; kąsek lub kąsek królowej; ten bouillabaisse, „bardzo Marsylia”. "Powiedzmy litera jest francuska, ale pochyla się na południe Francji”, podsumowuje.
Stéphane del Río robi magię.
I tak będzie dalej, chociaż w komorze mają wiele przepisów, które wyjdą później trzy złote zasady które zostały oznaczone. "To produkt najwyższej jakości, sezonowy i francuskiej receptury”.
W ten sposób Marinellí spełnia swoje marzenie, które ma jeszcze lepsze zakończenie: „To pierwsza część, druga to otwarcie hiszpańskiej restauracji w Paryżu…”.
Sałatka nicejska, kolejny klasyk z południa Francji.
DLACZEGO GO?
Do pissaladiere, do bouillabaisse, l'onglet i do deserów truskawki z Majaramy, Tarte Tatin...
DODATKOWE FUNKCJE
Lista win: 60 referencji, wszystkie francuskie, między bąbelkami, czerwieniami, bielami, różami, słodyczami, a nawet wermutem. The pasztet wiejski jako przystawkę przygotowują ją w kuchni.
Baba au rhum!
Kuchnia.
Adres zamieszkania: Calle Amnesty, 10 Zobacz mapę
Telefon: 91 447 27 13
Harmonogram: Codziennie od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:30
Połowa ceny: 60