Niektóre krokiety z szynką, które zostawiają pół porcji i wkładają w całości
Zdefiniowanie „normalnego” oznaczałoby wejście do ogrodów, z których nie możemy nawet wyjść, ale umówmy się, że „normalny” mógłby być odwrotnością wszystkich przymiotników, których tak często nadużywano ostatnio na forach gastronomicznych: „niezwykły”, „wzniosły”, „zwierzęcy”, „brutalny” (sic!), „niewypowiedziany”… Och.
Sukces La Tajady, która dzięki „poczcie pantoflowej” – bardzo skutecznemu sposobowi komunikowania się – stała się już kultową restauracją, polega właśnie na tym: Pomiędzy tyloma fanfarami, tak wielkim designem, tyloma trompe l'oeil i tak wielką requeté, dotarła do Madrytu pełna normalności.
Ryż z krewetkami
Oni są winni wszystkiego bracia Jesús i Iván Sáez, pierwszy w swojej pracy kierował coraz bardziej przyprawiającym o zawrót głowy rytmem sali, a drugi jako architekt menu.
Mówienie o Ivánie do „gastrofilów” w tym momencie jest zbędne, ale ci, którzy go nie znają, powinni o tym wiedzieć twórca i właściciel Desencaja, rozbrzmiewająca świątynia polowań i radykalnych umami – znajdująca się tuż za rogiem La Tajada – jest jeden z wielkich szefów kuchni dzisiejszego Madrytu. Tam ma potwierdzić swój udział wśród 15 innych wielkich w ostatniej książce Madrid Gastro, La Nueva Movida Alberto Fernándeza Bombína i Madryckiej Akademii Gastronomicznej w wydaniu Abalon Books. Przy okazji, gorąco polecam.
No dobrze, ale co ma La Tajada, żeby normalność była tak niezwykła? Ten: trochę krokietów z szynką co patrz, zatrzymaj pół porcji i połóż w całości; tak sławny skrzydełka z kurczaka bez kości –słynny wśród fanów vintage Ivána – z sosem, który zabiera dużo chleba i dipów i jednym z tych, które już wysyłają do 200 kilogramów tygodniowo; placki z dorsza , jak proste i jak dobre; ucho z sosem brava co jest czystym kastycyzmem; revolcony z torreznos, Kastylijski przepis, który w Madrycie konkuruje tylko z przepisem wspaniałej Any Barrery...
I tak mogliśmy kontynuować siekanie i siekanie, ale zawsze zostawiając miejsce dla innego bestsellera w domu: ryż z carabinero o minimalnej grubości, prawie socarrat, o mocnym smaku i przygotowany do zeskrobywania z paelli łyżką, tak jak powinno być. Na deser, sernik z mascarpone i serkiem śmietankowym, mógłby z łatwością konkurować w tych rankingach serników, które tak bardzo kochamy.
Karta win bez zbytniego blichtru –przegapimy kilka bardziej ryzykownych zakładów – po cenach zgodnych ze średnim kuponem: Na pierwszej wizycie (4 os) nie osiągnęliśmy 30 euro, a na drugim (2 os) byliśmy blisko 40. I tu też tkwi jego sukces: normalna cena. Coś niezwykłego w tym niedawnym Madrycie dań spaghetti, w którym szuka się małego podbitego oka przekonanego, że dostało się węgorza na pszenicę.
Adres zamieszkania: Calle Ramón de Santillan, 15 Zobacz mapę
Telefon: 91.232.22.04
Harmonogram: Od poniedziałku do piątku od 08:00 do 24:00; Soboty od 09.30 do 24.00 godzin
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Od 30 do 40 euro