Madryckie tawerny wymyślają się na nowo
RODZINNA WINNICA W STYLU: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Ma to powietrze rodzinna winnica , czyli to, co istniało, zanim istniały piwnice na wino, z półki pełne butelek wina (mają ponad 25 odniesień do picia przy kieliszku) i nogi szynki zwisające z haczyków na ścianie. Ale w przeciwieństwie do tych z przeszłości, ta tawerna ma pewien szykowny klimat. Wina – rozumiana oczywiście jako sukces – leży po stronie pracowni wnętrzarskiej Zakochany Madryt , który podpisuje sporą część nowych restauracji w mieście. I jako tawerna to jest, tu przychodzisz pić i jeść : Twój list jest hołdem dla tradycja, z domowymi piklami, warzywami z Nawarry, konfiturami, wędzoną rybą, rybą dnia i tradycyjnymi gulaszami , takich jak klopsiki, policzki i mini hamburgery.
Ocet jako sposób na życie w Ciro
**BAR, TYLKO, Z MENU DNIA: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas - tak to się nazywa - n as z powołaniem bycia barem sąsiedzkim , tych, z którymi spotyka się ze znajomymi w środę przed oglądaniem meczu lub w sobotę w porze aperitif. Tylko w środku każdy dzień jest jak piątek wieczorem : przyciemnione oświetlenie, dywan na podłodze, ekskluzywne tapicerowane siedzenia... -ponownie sygnowane przez Zakochany Madryt -. Z resztą jest jak ten bar pod domem: dobre śniadania z kawą, sokiem i tostami, przekąski do piwa, domowe dania ze zdrowym akcentem w południe, a nawet napoje po kolacji. Podobnie jak ten Gonzalin.
To jest Gonzalín, menu dnia, design i przyciemnione światło
**INNY DOM POSIŁKÓW, ATLANTYK**
_(Velazquez, 31) _
atlantycki to imię, pod którym kucharz Pepe Solla (Gwiazdka Michelin) ochrzcił jedną ze swoich restauracji w Madrycie, pomyślaną jako dom posiłków - i jakie posiłki- w sercu dzielnicy Salamanca . Nazwa nadaje ton i mówi nam, że tutaj ryby i produkty morskie to oni są królami, a potwierdza to morska inspiracja, która zdobi całe to miejsce: wyeksponowane drewno, żyłki wędkarskie zwisające od sufitu do podłogi, kafelki w biało-niebieskiej tonacji, sardynki narysowane na ścianie...
Znacznie więcej niż miejsce, w którym można instagramować
Ale szczęśliwie, To znacznie więcej niż piękne i instagramowe miejsce : ich autentyczne ** galicyjskie empanady, małże w zielonym curry, kataplany ** - tradycyjny pojemnik do gotowania na parze, który Solla wydobyła dla Atlántico - makrela w marynacie cynamonowej, caldeirada z okonia morskiego z pyszną nutą papryki , gulasz z policzków i ogon wołowy w caldeiro… stuprocentowa galicyjska gastronomia, z lekkim podróżnym akcentem na drugą stronę Atlantyku.
To, co najlepsze z morza w tym galicyjskim domu spożywczym?
**TRADYCYJNO-TAJSKI W WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Mówiąc w ten sposób, wydaje się to niemożliwą kombinacją. ale to działa . I ma swój powód: wznosi się na tym samym etapie, na którym się znajdował Dom Manolo , tradycyjna tawerna znana z domowych potraw w starym Madrycie. A ponieważ jego obecny właściciel, Taj Natalia Jumnakalap (również właściciel tajskiej restauracji Krachai) jest córką i wnuczką Madrilenczyków. Swojej matce i babci zawdzięcza tradycyjny akcent menu i kilka przepisów , jak kremowe krokiety z szynką, sałatka rosyjska, małże a la marinera, soczyste smażone kalmary, mocny ogon wołowy lub klasyczny hiszpański omlet , jedna z podstawowych przystawek, aby spróbować tak lub tak z menu. Czym różni się od klasycznej tawerny? Ich wyrafinowana i dystyngowana atmosfera , gdzie nie ma tradycyjnych obrusów krojonych i tkanych, a tradycyjne krzesła zostały zastąpione fotelami obitymi aksamitem w jasnych kolorach. Plus, Znajduje się w jednej z najmodniejszych obecnie dzielnic: Las Salesas.
Castizo i tajski? Jeśli to możliwe
**KLASYCZNY GOTOWANY W DWÓCH ROLKACH, RAYUA**
_(Księżyc, 3) _
To żywy przykład, że nawet ultratradycyjne miejsce i danie megacastizo można je odnawiać; Przynajmniej estetycznie. Gulasz w tej tawernie jest taki sam jak w mitycznej Piłka od 1870 r., bo rodzina stojąca za tą karczmą jest ta sama ( Verdascos ), dopiero teraz zdecydowali się serwować gulasz w przestrzeni z aktualnymi trendami, z estetyką vintage, rustykalną, bardzo blisko Gran Vía. gulasz i jego składniki, ani ich nie dotykaj : wolno gotowane na węglu drzewnym i w gulaszu, jak nakazuje tradycja, z kawałkiem kości szynki, kaszanką, kurczakiem, bekonem, plasterkiem asturyjskiego chorizo, ziemniakami i sporą garścią ciecierzycy. Podawany w dwóch turach, z zupą i gulaszem , ucztę, którą nawet najmniej głodni muszą zakończyć domowym deserem: pysznymi pieczonymi jabłkami w cieście z lody nugatowe.
**VERMUT DO PICIA W BARZE W CELSO I MANOLO **
_(Wolność, 1) _
Jest to staromodna tawerna, jedna z tych, które istniały w Madrycie w latach 70., aż do nieuniknionego dnia przejścia właścicieli na emeryturę. Jedyna rzecz, która w przeciwieństwie do innych miała szczęście mieć nowego właściciela, który chciał Szanuj tego ducha minionych lat Ledwie awangardowy makijaż, tylko lekki lifting: przedsiębiorca Carlos Zamora -ten sam z La Carmencita, nawiasem mówiąc, odzyskany przez niego i jego zespół-. Dlatego nadal jest to typowy bar, z wermutem i piwem w porze aperitif, z bardzo ostrożny produkt to nas zabiera prosto na północ : z Santander pochodzą krążki kalmarów, empanadillas z tuńczyka - z północy oczywiście-, cielęcina pepito, przetwory i dobre owoce morza, a także domowe desery, np. pudding ryżowy, kawa dzbanek a nawet klasyczne gorzkie.
Pomidory, które smakują jak pomidor
** OMLET ZIEMNIACZANY STAREGO W PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** słynie z omlet ziemniaczany z Betanzos , wykonane w tradycyjnym stylu tego galicyjskiego regionu, oraz cyfrowy licznik, który informuje nas o liczbie tortilli wyprodukowanych od momentu jej otwarcia w 2015 r. - robią średnio 40 dziennie-. I podobnie jak omlet, tak i pozostałe propozycje w karcie to powrót do źródła, jak mówią jego właściciele, pełnego nawiązań z ojczyzny i produktów najwyższej jakości: pieczywo galicyjskie, sardynki z sąsiedniej Portugalii, chistorra z Kraju Basków, Krokiety z szynką iberyjską, galicyjskie skorupiaki tygrysie, karczochy z ogrodu Murcji... i tak dalej, w tawernie ze starannym wystrojem i wystrojem wnętrz, który emanuje klasycznym dżentelmeńskim stylem lat 20. XX wieku, zaprojektowanym przez Lázaro Rosę-Violána, kolejny z wielkich nazwiska związane z neotabernizmem w Madrycie.
Obserwuj @\_noeliasantos
Omlet Betanzos
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Jak flirtować z mężczyzną z Madrytu
- Madryt jedzenie na słońcu: miasto na wynos
- Jak smakują dzielnice Madrytu?
- Flirt w Madrycie: powiedz mi, dokąd jedziesz, a powiem ci, kogo spotkałeś
- Chamberímania (lub dlaczego jest to dzielnica Madrytu, w której powinieneś być TERAZ)
- Ponzano: ulica w Madrycie, na której wszyscy jedzą
- Najlepsze brunche hotelowe w Madrycie?
- Trasa ceviche w Madrycie i Barcelonie
- Najlepsze hamburgery w Madrycie
- Bezglutenowa trasa przez Madryt
- Wiesz, że jesteś z Madrytu, kiedy...
- Madryt z 20 latami vs. Madryt z 30
- Targ San Miguel i San Antón
- Dwa rynki, które zdominują Malasañę: Barceló i San Ildefonso
- Najlepsze gulasze w Madrycie
- Mapa celna gastronomii Madrytu
- Trasa gastronomiczna przez Madryt: ulubione przez Davida Muñoza
- Najlepsze brunche w Madrycie: droga na długie i późne śniadanie