Zaktualizowano do: 4/4/2022. pięć lat temu się urodził Chleb.Delirium. „Szaleństwo” ojca i syna z wyzwaniem zrobienia najlepszego roscónu na świecie. Są na nim. Na razie robią najlepszy roscón rzemieślniczy w Madrycie ze swoją nagrodą. Z przepisu na cabezonería, jak mówiłem przy narodzinach tej piekarni, Javier Cocheteux tata. Doszedł do swojego mistrzowskiego przepisu dzięki wielu próbom i błędom oraz rodzinie, która nadal go zachęcała.
Trzy lata później Pan.Delirio roscón. Jest to jeden z najbardziej poszukiwanych w Madrycie, do tego stopnia, że musisz go zarezerwować, jeśli chcesz go zjeść na przyjęciach bożonarodzeniowych. Musisz. Możesz zarezerwuj online (z 20% rabatem płacąc kartą MasterCard) lub w jednym z dwóch sklepów w Madrycie. W rzeczy samej, w tym roku serwują go tylko wewnątrz M40 ponieważ dystrybucja poza nią nie gwarantuje, że dotrze ona do idealnego stanu. I wiele godzin poświęcają na ten drogocenny słodki pierścionek, który sprzedają również w formie małych bułeczek, urojenia. I idą ze specjalną nagrodą, konto lub urok w specjalnej współpracy Luksenter.
Jeśli chcesz zostać królem lub królową Bożego Narodzenia, śmiało z Roscón, podążając przepis na Pan.Delirio.
Król królów Bożego Narodzenia.
SKŁADNIKI (dla roscónu o przybliżonej masie całkowitej 1200 g.):
DRUGIE CIASTO LEVADO lub GĄBKA:
- 100 gramów Mąki
- 60g mleko
- 120g na zakwasie (opcjonalnie, ale możesz go dostać lub zrobić w domu, postępując zgodnie z samouczkami na Instagramie na @pandelirio lub kupując w zaufanej piekarni).
- 40g świeże drożdże
CIASTO AROMATYCZNE:
- 80g całe mleko
- 50g cukru
- 50g surowy miód z kwiatów pomarańczy (lub dowolny inny miód)
- 10/15g starta skórka pomarańczy i cytryny
- 2 średnie jajka (ok. 55 g każde)
- 3g Sól
- 30g krem
- 20g wody z kwiatów pomarańczy
- 20g rumowy
- 100 gramów z masła
- 500g mąka
OPRACOWANIE:
Dzień przed przygotowaniem KWAŚNE CIASTO LEVADO wszystkie składniki wymieszać, zagnieść do uzyskania gładkiej i jednorodnej powierzchni i pozostawić w lodówce pokrytej folią.
W dniu opracowania roscón wyjmujemy z lodówki kilka godzin przed rozpoczęciem zakwasu na zakwasie, jajka, mleko, śmietana i masło, aby wszystkie produkty osiągnęły temperaturę pokojową.
Mieszamy w misce wszystkie składniki oprócz masła związanego z MASA DE SABOR i ugniatamy aż do uzyskania miękkiego i elastycznego ciasta. Po uzyskaniu rozciągamy je i mieszamy z CIASTEM MATKI LEVADO i kontynuujemy wyrabianie, aż oba stoły zostaną w pełni zintegrowane. Na koniec włączamy zmiękczone masło i ugniatamy, aż wszystko się połączy.
Majaczenie roscónu.
W tym momencie odstaw na 20 minut przykryte do pojemnika i mamy dwie opcje: lub trzymamy je w lodówce w 3ºC do następnego dnia (to najlepsza opcja) lub ciasto siekamy na roscones, które chcemy uzyskać (1 z 1200 kg. lub 2 z 600 g.) i „kulą” ” im (robimy kulki ) zostawiając je na odpoczynek na kolejne 15 minut.
Po tym czasie kształtujemy roscones wkładając kciuk w środek kuli ciasta aż dotknie stołu, z drugiej strony wkładamy kolejny palec po przeciwnej stronie i powiększamy otwór, aż uzyskamy pożądaną grubość, nadając kształt roscón i układanie ciasta na papierze do pieczenia. Wkładamy „fasolę” lub dar roscón od dołu i odstawiamy, aż roscón wystarczająco urośnie, około 2 do 4 godzin, w zależności od temperatury pokojowej (im wyższa temperatura, tym szybciej wzrośnie). Roscón powinien potroić swój rozmiar. Roscón musi znajdować się w miejscu osłoniętym od przeciągów i, jeśli to możliwe, o temperaturze od 25 do 30 ºC i wilgotności od 75% do 90%.
Jeśli zdecydowaliśmy się zrobić 2600 g roscones, możemy pozostawić jeden w lodówce bez wyrastania, odpowiednio przykryty i upiec następnego dnia, powtarzając poprzedni proces fermentacji.
Po osiągnięciu żądanej głośności i kiedy się poruszasz „drży” jak flan, Ubij jajko z kilkoma kroplami wody z kwiatu pomarańczy i delikatnie pomaluj roscón. Pokrój kandyzowane owoce i połóż je na roscón. Lekko zwilżamy 100 g. cukru, który posmarujemy na roscón, a na koniec dodajemy do smaku laminowane lub posiekane surowe migdały.
Pieczemy 600 g. w 160-165º, aż osiągnie pożądany kolor (od 30 do 40 minut). 1200g. w 150-155ºC.
Niech ostygnie i podobał nam się ten pyszny Roscón de Reyes całkowicie rzemieślniczy.