Mojito i daiquiri, piña colada i sangrie. Na Ibizie nigdy niczego nie brakuje, ale jeśli chodzi o koktajle, brakowało wszystkiego. Zwłaszcza, gdy życie na morzu ma być smaczniejsze. Nie sposób było oprzeć się o bar na wyspie i znaleźć idealne Martini, poprawne Negroni czy Pisco Sour, które konkurowałyby z leżakiem i zachodem słońca.
Ibiza, masz techno, masz mambo, ale i tak musiałeś przebrać się za barem z drinkami do dopasowania ze stolic europejskich, takich jak Londyn, Nowy Jork, Madryt czy Barcelona. I. zrób to naprawdę, z sercem, bez patrzenia na masy iz kreatywnością prawdziwych profesjonalistów.
Od tego momentu robimy czyste konto wraz z przybyciem restauracji/warsztatu Ogólnego, który przyszedł zaradzić tej sprawie w Plac Santa Gertrudis , bardzo ciche i znajome miasteczko w centrum wyspy.
„Jesteśmy klasą robotniczą i pasjonujemy się naszą pracą, dlatego przestrzeń wygląda jak warsztat i nosimy kombinezony (overole po hiszpańsku, napierśniki po hiszpańsku) ”, wyjaśnia Jorge Álvarez Conde, właściciel restauracji wraz ze swoją partnerką, Mónicą Patiño. „To koncepcja, w której dynamiczny i wędrowny zagraj w świetną grę, menu koktajli zmienia się co tydzień, jeszcze szybciej, a menu z jedzeniem zmienia się co jakiś czas”.
Oboje pracują w hotelarstwie od 16 roku życia i poznali się w Ribadeo, Galicja . Od tego czasu mieszkali w Kraju Basków i Barcelonie, by ostatecznie osiedlić się w Londynie i Singapurze, więc ich korzenie pielęgnowała tradycja różnych kultur, a ich nauka pochodzi bezpośrednio z ich ruchów na całym świecie.
„Nasze menu napojów oparte jest na składnikach, których nie opisujemy znaki , Nawet destylowany albo likier używane, ponieważ praktycznie cała produkcja jest przez nas wykonywana”, wyjaśnia Conde o menu, które zawiera kreacje takie jak koktajl melonowy i liście yuzu; jeden z deser flao w postaci płynnej; krótki trąbka słonia, wykonana z tajska herbata , kokos i mieszanka rumów rolniczych lub Luksusowa farma, z redestylowane przyprawy , werbena cytrynowa, mezcal i wino dla zwierząt domowych . „Pracujemy ze składnikami w taki sposób, że przechowujemy je w postaci płynnej, bez względu na to, czy są alkoholowe, czy nie, czy są świeże w sezonie, czy te, które były używane w kuchni i nie docierają na talerz”.
Twoje narzędzie pracy to Rotavap , maszyna do użytku farmaceutycznego, która destyluje w próżni i która pomaga im ekstrakty smaków i aromatów do aromatycznych ziół, kory lub przypraw, drewna, sosów... a nawet doritos. Jeśli da się go zjeść lub wypić, mogą wydobyć jego esencję. „Posiadamy stanowisko barowe zaprojektowane przez Monica Berg i Alex Ktatena We współpracy z Za agencją Bars , to adaptacja oryginalnej stacji przeznaczonej na koktajle Tayer Elementary w Londynie”, wyjaśnia Jorge.
Kolejną z jego obsesji jest… lód , co doprowadziło ich do zostania pierwszymi na Ibizie, którzy wytwarzaj czysty, czysty lód; obficie i samowystarczalnie, projektując i przygotowując go według własnych kieliszków lub konkretnych koktajli o niepowtarzalnych kształtach, takich jak kule czy diamenty. Albo nawet z owocami w środku.
„Najważniejszy jest lód, jest też pijany i jest tym, co utrzymuje świeżość napoju… lub psuje go dodając do niego nadmiar wody. Wysokiej jakości lód jest bardzo ważny technicznie, oprócz wizualnej dekoracji” – wyjaśniają. . Ich uzyskuje się w maszynie, z której sprowadzili Chiny a to daje dwanaście bloków dziennie.
Nie mają przemysłowych napojów bezalkoholowych, nawet świeżych soków, ponieważ krzewy , ogórki konserwowe , wędzony i odwodnienia, ale także lactofermentados i kombuchas, octy, różne zimne maceraty i coldbrews, takie jak długie napary w utrzymujących się wysokich temperaturach. Dodawanie do doświadczenia wina naturalne i koktajle gazowane do domu w butelkach po piwie – produkcie uwięzienia – i które przekształciły się w wersję w puszkach.
Lokal, który wcześniej był Galeria Sztuki , zaprojektowany jest w stylu swoich właścicieli. „To była całkowicie pusta otwarta przestrzeń. Miała tylko dwie kolumny pokryte jaskrawą dekoracją na piasku, który zachowaliśmy” – wyjaśniają. Wszystko tutaj ma być wędrowny , z „półki”, na której ustawiane są butelki, do stanowiska pracy, aby dostosować się do potrzeb każdego dnia, każdej litery, a nawet każdej chwili.
Ich kuchnia wyraża się w menu, które zawsze się zmienia i nigdy nie pozostaje niezmienne, w połączeniu z eklektyczną i dynamiczną aranżacją wnętrza z daniami z wyraźnymi podstawami galicyjski i kolumbijski (Mónica urodziła się w kraju Ameryki Południowej), razem z wpływy azjatyckie która wykorzystuje produkty lokalne i sezonowe. Podobnie jak arepas które obecnie dominują w ofercie. „Odniosły pełny sukces”, wykrzykuje kreacje Jorge of Mónica, które są zgodne z klasycznym przepisem jej babci, takim jak ten, do którego dodaje galicyjski ser i masło wędzone na zimno; lub w którym kurczak styl Nashville z sałatką coleslaw i koreańską pikantną konfiturą; jak również jeden z mostek , boczek, miód z Galicji i chili; Fala szarpana wieprzowina , wędzony przez 32 godziny i podawany z marynowaną czerwoną cebulą.
„The fermentacja Tak ochrona żywności poprzez pikle i marynaty stanowią dużą część naszej pracy, oprócz różnych rodzajów wędzenia na zimno i niskich temperatur, które stosujemy do przygotowania warzyw, które codziennie zbieramy bezpośrednio od małych producentów, a także najlepszych kawałków wędliny narodowe”, dodają.
Dzięki takim propozycjom jak Ogólnie jedzenie i picie staje się coraz bardziej przystępnym i możliwym luksusem na wyspie takiej jak Ibiza. Rzeczywistość, która zwiastuje nową erę turystyka na Ibizie . Witaj bądź.
