Mandarosso Madryt Przybywa patrząc w przyszłość, ale składając hołd niedawnej i smutnej przeszłości. 30 grudnia 2022 roku świat gościnności otrzymał fatalną wiadomość, że Adriana Restano , ten, który był kucharz Włoski Makaron Nina, zmarł z uderzenie tylko z 44 lata . Wydarzenie, które po prawie pięciu latach zmusiło restaurację do zamknięcia i przeniesienia, zachwycając podniebienia wielu osób z Madrytu.
Propozycja, która dotarła do uszu Piotr Leonetti . Miał już włoską restaurację w Barcelonie, również słynną Le Cucine Mandarosso i został zachęcony, aby zobaczyć, jak wygląda to miejsce, bez początkowo większego przekonania. Ale kiedy powiedzieli mu, co się za tym kryje Makaron Nina tylko zakochany w projekcie, historii i restauracji.
Mandarosso, Madryt.
Więc nie miał wyboru, musiał jeździć na mityczne miejsce Santa Ana 21 inna restauracja: Mandarosso . Przestrzeń, która ma na celu utrzymanie esencja dziedzictwa Nina Pasta Bar , ale otwierając własną ścieżkę. Bo jak na własne konto Piotr Leonetti Według Condé Nast Traveler „nigdy nie może być tak samo, ponieważ potrawy i styl są inne”.
RODZINA ZWIĄZANA Z KLASYCZNĄ WŁOSKĄ GASTRONOMIA
Piotr Leonetti pochodzi z małego miasteczka zwanego Avelino , na południe od Neapolu. A Lokalizacja z dużo kultura gastronomiczna (Czy jest takie miejsce we Włoszech, które go nie ma?), do którego dodaje się bogate doświadczenie rodzinne. Dziadek, który był cukiernikiem, wujek, który robił pyszne desery, babcia i mama, która nauczyła go robić świeży makaron, jego ojciec... wielu krewnych Byli powiązane z tradycyjna włoska kuchnia.
Kuchnia włoska Mandarosso.
Więc kiedy założył w 2008 roku Le Cucine Mandarosso w Barcelonie propozycja była bardzo jasna. Proste dania i tradycje , ale z innowacyjnym akcentem. Tak desery, dużo deserów . Znakiem rozpoznawczym jego siedziby. Otwierając menu miał siedem dań i czternaście deserów. The cukiernicy są tutaj, aby świętować.
A filozofia który teraz przeniósł się do nowego Mandarosso Madrid. A kuchnia co idealnie pasuje do duch Nina Pasta Bar , choć jego celem jest przekonanie gości własnymi daniami. To z tego powodu Piotr Leonetti wyjaśnia: „Wiemy, co było wcześniej, ale jesteśmy innymi. Mimo to w list i w lokalny zostawiliśmy pewni Hołdy dla Adriany i jej kuchni”.
LIST-HOŁD
A duch który bije dzięki Małe szczegóły które zachowali w liście. Jako przychodzący szydełko „Adriana” , pyszny krokiet według przepisu prowadzącego kucharza Parmezan dwudziestu czterech miesięcy i jego skorupy, aby tworzyć różne tekstury. A przystawka do którego dodawana jest długa lista opcji. Jako stracciatella z obrzeżem sardynek , w której bohaterką jest wędzona sardynka nad sercem burraty i cytrusowymi akcentami.
Stracciatella z płatkami sardynek.
Albo taki, który na mój gust jest najlepszy w menu: melanza alla cilentana . Gotowane według przepisu pochodzącego z cilento , a miasto w rejonie salerno , ten przysmak składa się z kilku bakłażan faszerowany jajkiem, pecorino Tak Grana Padano , które są smażone i doprawiane pomidory koktajlowe.
Uzupełniają pierwszy typowy włoska burrata , w towarzystwie rukola Tak pomidory półsuszone ; a scamorza affumicata al forno , czyli wędzony ser roztopiony w piekarniku ze szczyptą soli truflowej; ten święty daniele z nodini di fiodilatte , a Szynka San Daniele z węzłami fiordilatte mozzarella ; i trio z sery świeży : jedna naturalna, druga wędzona, a jeszcze inna z truflą.
Melanzane Alla Cilentana.
RĘCE DO MAKARONU
Jeśli pierwsze są dobre, Dania z makaronu Zasługują na ołtarz. W menu mają łącznie osiem plus dwie lasagne. z Spaghetti alla nerano To jest spektakularne. Opiera się na tradycyjna receptura nerano , miasto na wybrzeżu Sorrento. Tam to robią rodzaj pasty do którego dodają smażona cukinia, bazylia i provolone Monako , silniejszy niż normalnie. Kremowa formuła podkreślająca wszystkie smaki.
A dla bardziej tradycyjnych, którzy chcą spróbować czegoś innego, jest talerz Fusillo avellinese po Antonelli. antonella jest drugą żoną ojca właściciela Mandarosso, który stworzyłem to recepta… Pietro myśli przez pomyłkę. The Składniki są podstawy , ale tajne ilości : pomidor, czosnek, bazylia i parmezan. Prosty, ale o bardzo intensywnym smaku.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madryt.
Oprócz tych głównych, istnieją: typowy dania z carbonary i Bolończyk, inne z rybą, pesto lub mięsem , w którym są szeroka gama rodzajów makaronów . The lazania Oni są klasyczna restauracja , z ragout mięsnym, ricottą i mozzarellą; i kolejny tradycyjny z Sycylia , z pomidorem, pesto migdałowym, ricottą i mozzarellą.
W magazynie mają Wina włoskie i narodowe . Chociaż to, co wyróżnia się w liście, to Spitz Wybierz , trochę bardziej gorzki niż Aperol, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. A jeśli odważysz się na coś bardziej wyrafinowanego, koktajl Andreini , nazwany na cześć jednej z kelnerek, jest bardzo orzeźwiający Dzięki do fuzja ten smaki z Sok z ananasa, z Limonka, z amaretto, białko jajka i ten whisky.
Chwile w „Mandarosso Cucina Italiana”.
Zamknij menu wspaniały wybór desery, wszyscy ręcznie robione i to na zimę Piotr planuje rozwój. bardzo bogaty pasticcioto z cytryny , krem z ricotty, skórki z cytryny i pomarańczy, cukru i jajka, wymyślony przez jego dziadka; i sycylijski cannoli , słodka ricotta, pistacja i kandyzowana pomarańcza.
ci z nas, którzy byli wielbiciele Nina Pasta Bar będziemy za nim tęsknić, ale jest świetny substytut zamiast. A czy jest lepszy sposób? złożyć hołd.