Pisco sour z El Huarique autorstwa Astrid i Gastona z Madrytu
Pisco , „destylat winogronowy”, którego produkcja sięga XVI wieku, jest peruwiańskim napojem referencyjnym. Ostatnio instytucje takie jak PromPerú i Ministerstwo Spraw Zagranicznych promują podróż przez Stary kontynent odwiedzić wiodące restauracje w Londynie, Berlinie, Monachium , Paryż, Bruksela , Madryt i Lizbona w celu rozpowszechniania korzyści.
Na trasie słynny sommelier i degustator Lucero Villagarcia podkreślił pewne klucze do pisco: „istnieje wiele możliwości, jeśli chodzi o łączenie w pary różne odmiany pisco z jedzeniem, aby ciasto czekoladowe idealnie komponowało się z winogronami przerwy , a ciasto cytrynowe pasowałoby do winogronowe pisco włochy ”. A towarzyszył im też barman Robert Melendez , z angielski bar Hotelu Country Club Limonka , z 25-letnim doświadczeniem, ujawnia swój charakter: „Wszechstronność tego destylatu pozwala na zastosowanie różnych technik przy robieniu koktajli, ponieważ ma on własna osobowość które nie giną w koktajlach”.
Aby przeanalizować z innych punktów widzenia znaczenie, jakie zyskuje ten napój, o jego właściwościach opowiada dwóch znanych specjalistów od peruwiańskiej gastronomii. paola pisano , Ambasador Marki Pisco Cuatro Gallos, jednego z najlepszych pisco zielony musi świata ujawnia tajemnicę dobrego pisco: „Dobre pisco wymaga optymalnego przygotowania; musisz szanować czas dojrzewania winogron żniwa i przeprowadzić destylację za pomocą francuskich maszyn do miedzi i alembiku”.
Aby wiedzieć, gdzie spróbować dobrego pisco sours, radzi nam: „W Madryt , tyle , Następne drzwi , Luzy Bombon , Magnum Bar del Hotel Villa Magna , La Candelita , El Huarique Astrid i Gaston oraz Le Cabrera . W Barcelona , Dry Martini, 41 stopni i nowa Tanta”.
Skandynawskie wnętrze restauracji Tanta w Barcelonie
Javier Masias , jeden z najbardziej wpływowych dziennikarzy kulinarnych w Peru Odpowiada nam na kilka pytań.
Czy pisco może zwyciężyć nad innymi modnymi koktajlami, takimi jak gin&tonic?
"W Peru ten Chilcano – koktajl pisco i imbiru przewyższa gin z tonikiem zarówno w konsumpcji domowej, jak i w barach. Faktycznie, konsumpcja ginu z tonikiem rośnie wraz z rosnącą populacją Hiszpanów , którzy zdecydowali się przyjechać w poszukiwaniu możliwości. Powiedziałbym, że jest to jedna z głównych przyczyn - jeśli nie główna - wzrostu spożycia ginu i toników w Peru. Powiedziałbym też, bez obawy, że się pomylę, że pisco ma gwarancję swojej obecności i trwałości , że jego konsumpcja nie przestała rosnąć w ostatnich latach na poziomie krajowym i nie sądzę, aby w krótkim okresie spowolniła”.
„Jestem fanką ginu z tonikiem, ale także Chilcano . Uważam, że wspólną cechą obu jest to, że są bardzo łatwe w przygotowaniu, co przyczyniło się do ich szybkiego rozpowszechnienia w konsumpcji, wysokiej jakości destylatów bazowych oraz szerokiego wachlarza możliwości łączenia, jakie oferują. Ale najpiękniejszą rzeczą w chilcano i tym, że jest również podobne do ginu z tonikiem, jest to, że pozwala nam zauważyć specyfikę destylatu, z którego jest zrobiony. Na przykład, tak jak w przypadku ginu z tonikiem, wynik między a Hendricks i jeden drzewo gorączkowe z plasterkiem (lub patyczkiem ogórka) i płatkiem róży bardzo różni się od Żinmare z tonikiem 1874 i oliwką, a Chilcano Z każdym wysokiej jakości piwem imbirowym bardzo się różni, jeśli użyje się quebranta pisco lub pink italy, obydwa szczepy pisco z różnymi wyrazami w nosie i ustach”.
Wnętrze madrylańskiego Luzy Bombon
Gdzie można zjeść najlepsze Piscos w Limie?
„Daję ci trzy rekomendacje, dotyczące bardzo różnych doświadczeń. Nie można nie wspomnieć o Astrid & Gastón de Limonka , gdzie nauczyciel Hans Hilberg rozpoczęła ostatnią rewolucję w narodowej miksologii opartej na pisco i owocach ponad dziesięć lat temu. Hans już nie dowodzi, ale bar nadal jest w dobrych rękach. Dziś propozycja podąża za naturalnym procesem wyrafinowania i zachowuje młode klasyki, takie jak cholopolitan albo odważny cholo , wraz z nowymi kreacjami.
„Najlepsi Pisco Sour prawdopodobnie to jest angielski bar z Country Club Hotel , wykonane ze świeżo wyciśniętych cytryn, w pięknym otoczeniu. Jest jednym z faworytów koneserów. Ponadto, ponieważ mityczny pisco-bar zamknięte drzwi, oferuje zdecydowanie najlepszy asortyment wysokiej jakości pisco na kieliszki, aby spróbować ich w czystości, bez mieszania ich z niczym.
Chociaż zawsze lepiej jest spróbować klasyczny chilcano Po pierwsze, jeśli nie jesteś zaznajomiony z kategorią, kto chce zgłębić koncept, powinien odwiedzić bar restauracyjny Mayta, ponieważ idea smakowego Chilcano jest do granic możliwości. Jest więcej niż 50 odmian , od liścia koki do kakao.
Angielski bar hotelu Country Club w Lima
Jaki jest sekret dobrego, dobrego pisco?
"Jak we wszystkich przyjemnościach życia: najlepsza jakość w surowiec , -w tym przypadku winogrona-, dbałość o opracowanie i poszukiwanie doskonałość . Wśród najlepszych marek na rynku znajdują się Niezachwiany (wybrany jako faworyt Peruwiańczyków w tym roku), Qolqe, cholo matias, Piękny widok, Wieże galowe , Szczepy Parrot, w dowolnej kolejności. We wszystkich przypadkach są to produkty całkowicie ręcznie robione."
I dla odważnych, którzy mają odwagę tworzyć własne Pisco Sour , barman Robert Melendez , z angielskiego Baru Hotel Country Club Lima , uczy nas w tym filmie:
Jeśli chcesz wiedzieć więcej:
- Wschodzące mocarstwa przy stole (II): Peru
- Limonka: wzór o smaku Inca Kola