Talerz śniadania.
“Im ostrzejsze, tym lepiej” to maksimum z Szef kuchni Eduardo García, z Między smakami (warsztaty kulinarne dom meksyku w Madrycie, centrum kultury, które już przygotowuje się do powrotu). Im więcej będą gryźć, tym będą bogatsi, stanowi podstawę chilaquiles (w swoim korzeniu chili, że swędzenie jest już ukryte) i wielu innych dań meksykańskich. Ale tutaj, jak we wszystkim, poziom ostrości jest decyzją i osobistym gustem.
Czerwone lub zielone chilaquiles są jednym z dań najpopularniejsze i najbardziej popularne śniadania w Meksyku. Obfite i kompletne śniadanie, tak, które prawie staje się posiłkiem: chipsy kukurydziane, mięso (kurczak lub wołowina), pomidory w sosie, ser, fasola jako dodatek... Podawane są na dużych talerzach, prawie miskach. Nie są to zazwyczaj śniadania fotogeniczne, ale są pyszne, jeden z tych, dla których powtórzyłbyś tysiąc razy.
Pieprzone śniadanie.
Przepis na czerwone chilaquiles z Casa de México
SKŁADNIKI:
Pół kilograma kukurydzianych tortilli
5 pomidorów
1 cała cebula
½ pokrojonej cebuli
½ szklanki przecieru pomidorowego
1 szklanka oleju
Połowa piersi z kurczaka ugotowana (z odrobiną soli i oregano) i postrzępiona
½ szklanki startego sera
Fasola smażona i mielona
½ szklanki ciężkiej śmietany
Chile toreado, do smaku Sałata, do smaku 1 awokado
PRZYGOTOWANIE:
1.Tniemy tortille w krzyżu, lub w czterech kawałkach, aby były jak nachos lub chipsy tortilla.
2.Na patelnię z olejem wrzuć frytki, aby się zrumieniły, żeby się nie przypaliły. (jeśli wolisz zdrowsze, w piekarniku) . Po ich wyjęciu połóż je na papierze chłonnym. Na sos:
3.W gorącej wodzie włożyć pomidory (lub pomidory) na ok. 20 minut, aż do usunięcia skórki. Wkładamy smażone przecier pomidorowy.
4.Lo wymieszać bezpośrednio ze smażonymi chipsami tortilla i kontynuuj mieszanie na patelni i dokończ gotowanie, aż chipsy tortilla zmiękną.
5. Przełóż na talerz, na wierzchu posiekaną pierś z kurczaka, a następnie krem, który rozpuści się w piekarniku.
6. Na koniec rozpowszechniamy ser tarty, dużo.
7. Pieczone w 180 stopniach przez 15 minut
Platerowany: z fasolą i sałatą, z odrobiną awokado na wierzchu, kilkoma plasterkami cebuli, kilkoma liśćmi kolendry i kilkoma chilitos toreados.