Nuria Renom, sommelierka w Bar Brutal
Wystarczy rzucić okiem na (prawie) każdą wycieczkę z przewodnikiem po prawie każdej winnicy, aby zrozumieć przyczyny katastrofy: świat wina to ból w karku. Elitarny, snobistyczny, pedantyczny i co najbardziej niepokojące – głęboko nudny. Wielkie winnice mówią o architektach, markizach i wielkich posiadłościach Hiszpanii, ale praktycznie nigdy od ludzi z tyłu . I to jest właśnie wielka zmiana.
Wina bez makijażu. Według Stowarzyszenia Producentów Wina Naturalnego wino naturalne to wino uzyskane przy minimalnej możliwej interwencji bez dodawania lub odejmowania czegokolwiek z tego winogrona, zarówno w uprawie winnicy, jak i w procesie opracowywania w winnicy.
„Moda” (nie będę tego tak nazywać, bo to o wiele więcej) win bez makijażu nie jest już ekstrawagancją czterech szalonych ludzi: to cudowna rzeczywistość, która rośnie i rośnie, czyli tkanie mała społeczność rozsądnych, wrażliwych i głębokich ludzi.
Mężczyźni i kobiety, którzy kochają ziemię, glebę i życie, które pulsuje za każdym „butelkowanym sokiem winogronowym” Laura Lawrence Winiarzy Daterra, Carlos Alonso Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela Ciemnego Wąwozu, Fabio Bartolomei win Ambiz lub Monste Molla od Mas Molli, jednej z naszych _ najbardziej wpływowych kobiet na planecie gastronomicznej _.
Ludzie. Za moją miłość do tych „prawdziwych win” winne są po części trzy podstawowe osoby: Fernando Kąt Winiarzy Alba, Joan Gomez Pallares —autor Wina Naturalnego Hiszpanii; Prawdziwa przyjemność i zrównoważone rolnictwo w filiżance (RBA Libros, 2013) i Mariano Tabernes piwnic jaskiniowych.
Dokument był również niezbędny Spontaniczna fermentacja (można to zobaczyć w Filminie) reżyseria Klara Isamat i która jest częścią projektu opartego na książce Korzenie naturalnego wina, rok w winnicy (Sd. Edicions 2016) napisana przez siebie. Znowu ludzie: portret jedenastu producentów naturalnego wina z kraju, któremu towarzyszą głosy o podobnych poglądach, takie jak Skała Pitu Celler de Can Roca or krzyż Williama Mugaritz.
BARY, JAKIE MIEJSCA: CZYLI LEPIEJ, "BAR À VINS"
Jeśli jedno jest dla mnie jasne, to że wina, które przetrwają, to „ wina do picia '; nie studiować, zbierać ani przechwalać się: pić. I w tym momencie bary, tawerny i restauracje muszą być uzbrojonym skrzydłem tego winiarskiego wstrząsania — „bar à vins”, który już ogarnia Paryż, Londyn czy Nowy Jork.
W Hiszpanii coraz łatwiej znaleźć schronienie dla spragnionych . Być może wielka instytucja znajduje się w Barcelonie, ** Brutal Bar ** _ (Barra de Ferro, 1) _ Joanna Walencja Cuvee 3000 i Stefano Colombo Xemei), Lotny _(carrer de Muntaner, 6) _ lub ** L'Ànima del Vi ** _ (Carrer dels Vigatans, 8) _.
W Madryt jedna z wielkich świątyń picia w Europie: mały aniołek _(Królowa, 4) _ braci Villalón, ale także lawina z Juanma Bellver lub ** Montia ** _ (Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Daniela Ochoa.
w San Sebastian Istota _(Zabaleta Kalea, 42) _ z Daniel Corman , w Gironie Plaza del Vi 7 z Roger Visa , w Pontevedra Bagos _(Michelena, 20)_, w Gironie Pon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13)_ i w Walencji L'Alquimista_(Carrer de Lluís de Santàngel, 1)_ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ z Nicola Sachetta Tak The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ z luca bernasconi Tak Michele Gallana . A w Santander, Bodega Cigaleña (ulica Daoiz y Velarde, 19).
Ludzie.
I wina.
Montse Molla, winiarz w Mas Molla