Wina naturalne są w modzie!
Katalonia staje się punktem wyjścia ruchu, który istnieje wokół zwykłe wino w Hiszpanii i logicznie Barcelona ma niektóre z tych bar au vins, które na nowo definiują tradycyjne tapas bary i bodegi.
I to właśnie wielu szefów kuchni znajduje w tych winach wiele inspiracji do tworzenia towarzyszące dania. Aby zacząć odkrywać te niezwykłe wina, tutaj lista tawern, w których najlepiej je serwują i towarzyszą im dania do dzielenia się.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Księżniczka, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Bar, w którym doszło do Wielkiego Wybuchu tego boomu w Barcelonie, został zainaugurowany przez bracia colombo (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), pionier naturalnej uprawy winorośli w Hiszpanii Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) i dystrybutorem wina Joanna Walencja (Cuvée 3000) .
To, co zaczęło się jako sklep sprzedający te osobliwe wina z licencją na serwowanie solonych mięs i kiełbas, przekształciło się w jeden z podstawowych barów w Barcelonie, w którym można spektakularnie wyjść na coś przekąsić i wypić.
Gigantyczny krok został zrobiony, gdy szef kuchni Mateusz Perez przejął kuchnię, tworząc wykwintne dania z sezonowych produktów i bardzo w duchu swojego przyjaciela Iñaki Aizpitarte z Le Chateaubriand / Le Dauphin w Paryżu.
Oprócz nieskończonej listy referencji, prawie wszyscy kelnerzy mają wykształcenie akademickie w zakresie wina i wiedzą, jak doradzać bez dezorientowania wtajemniczonych.
** L´ANIMA DEL VI ** _ (Carrer dels Vigatans, 8) _
Tuż za Bar Brutal znajduje się ten autentyczny bar au vins de Benoit Valee , uważany przez wielu za człowiek, który wyładował naturalne wino w Barcelonie, i jego partnerka Nuria Maymó.
Ta strona wyróżnia się ofertą rzadkie francuskie wina do znalezienia? w popularnych cenach, wprost porównywanych do winnic, a ostatnio zaczęły serwować w tym miejscu jedzenie z większą siłą i niewątpliwą francuską estetyką.
Ich pasztety i rillettes z kaczki są wspaniałym dodatkiem do mętnych pomarańczowych i białych win. które są również podawane na kieliszki, a także można je kupić do domu.
L'Anima del Vi, bar au vins . Benoît Valée
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _ (Montcada 2, Cometa 5, D’Aribau 41) _
Jordi i „Peris” podnieśli Bar Pla mieszając niektóre katalońskie gulasze z podstawowymi składnikami życia w tym barze tapas w madryckim stylu, serwującym wina wszystkich nazw pochodzenia z prowincji katalońskiej.
Nadgodziny wprowadzali do swojego menu naturalne wino, nie ignorując win życia, a najlepszą rzeczą, jaką można zrobić, to pozostawić to w rękach ich kelnerów, aby ofiarowali ci niektóre z klejnotów, które otworzyli tego dnia i poprosili o Sekret Iberyjski z pigwą, wśród innych przysmaków.
Jego drugim projektem był: Pla Kometa, gdzie zbudowali menu dań wokół modnych win i nowej siedziby w dzielnicy Eixample, Peppa Pla, kontynuuje dobrą pracę okrętu flagowego.
Cometa Pla: funky i wysokiej jakości wina
** WINERY SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Uzupełnieniem trasy naturalnych piwnic winnych Borne, tuż wokół L'anima del Vi, jest mała i przytulna Bodega Seiseten, z prosta i idealna propozycja na kilka drinków w ciągu tygodnia.
To dyskretne miejsce , ozdobiona kultowymi zdjęciami legendarnych muzyków, należąca do prywatnej kolekcji jednego z jej właścicieli, Jest idealny dla poprzecznych miłośników wina, ponieważ uzupełniają swoją ofertę tradycyjnymi winami dla tych, którzy nie mogą znaleźć smaku na te, które przychodzą bez dodatków.
bar bijatyka _(Prowansja, 230) _
Część uroku picia tych dzikie wina -czasami nieco ekstremalny w zapachu i smaku, nieodpowiedni dla wszystkich podniebień- polega na towarzyszeniu im dania napakowane równie intensywnymi lub tłustymi smakami.
Rafael Pena i jej soczyste potrawy podroby Działały dobrze, tworzą przytłaczającą formułę, która poddała się całemu sektorowi profesjonalnej gościnności, co mogłem zweryfikować zeszłego lata na scenie w ich barze.
Wielkim atutem pokój bijatyki jest młodym sommelierem, Sergio Puig, który jest odpowiedzialny za zarządzanie winnicą, która łączy dwie koncepcje gastronomiczne Peña i doradza mądrze i uprzejmie w zależności od wybranych potraw.
PRZYCIĘTA EFEMERYCZNA JADALNIA
Projekt kucać z Hector Bracchiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) nie ma stałej bazy, ponieważ jest to efemeryczna jadalnia, w której „przysiada” różne restauracje w zależności od okazji.
To, co ma, to filozofia, która opiera się na pracy tylko z producentów i dostawców przestrzegających wartości rolniczych jak te, które kierują wieloma naturalnymi winnicami.
Każde serwowane przez nich danie zawiera zwykle mieszankę smaków i aromatów, które wzbudzają pasje u tych, którzy mieli szczęście znaleźć miejsce w ich popularne wyskakujące okienka, i zawsze łącz je z wina, sake i piwa rzemieślnicze.
Aby dowiedzieć się o ich kolejnych „przysiadach”, lepiej śledzić ich na ich Facebooku lub Instagramie.
** LANDO ** _ (Fragment z Pere Calders, 6) _
Ta piękna, wypełniona światłem przestrzeń w tętniącym życiem Dzielnica Sant Antoni właśnie odnowił swoją koncepcję z pomocą Stefano „Gigi” Fraternalli, który przez dziesięć lat prowadził salę Xemei, a teraz przejmuje zarządzanie tym miejscem, z myślą o przekształceniu go w winiarnię o strukturze restauracyjnej.
Prawie wszystkie referencje pochodzą z Katalonia, z odrobiną włoskiego i francuskiego wypełnienie listu. Gastronomicznie stawiają na świeża kuchnia z niewielkim dopracowaniem i szacunkiem do pór roku, zwracając szczególną uwagę na warzywa, dzięki czemu Twoje menu jest opcją przyjazną dla wegetarian.
W Lando oferują głównie referencje katalońskie, z kilkoma opcjami włoskimi i francuskimi
** BAR SALVATGE ** _(Verdi, 50) _
Ostatnim miejscem, o którym wszyscy mówią, jest Bar Salvatge, zainaugurowany w listopadzie 2017 r., który ma swój odpowiednik sklep dwa kroki, ochrzczony jako Festiwal, w Gràcia, gdzie można znaleźć wina z Nowej Zelandii, Australii i Chile.
Właściciele utrzymują tak dobre relacje z winiarzami, z którymi współpracują, że ich wysyłają karafki wina naturalnego sprzedawane na kieliszki ze specjalnie zainstalowanych kranów, a tym samym zmniejszyć nieco ślad węglowy pozostawiony przez butelkowanie wina.
Za ten bar odpowiada młody sommelier Plan Anny, który wywodzi się z pracy w Bar Brutal i dobrze zna gatunek swojego sklepu.