Fragment jednej z sal El Bohío
Bohio to imię, które przychodzi od 1934 roku, przed wojną domową, skromna jadłodajnia, w której nie brakowało szynki z lokalnym winem. Tam, w jednej ze zwykłych przydrożnych restauracji, historia Pepe Rodriguez , jeden z najbardziej obecnie transmitowanych w telewizji szefów kuchni dzięki program mistrza kuchni
Od 1971 roku do chwili obecnej El Bohío jest otwarte non-stop. Pepe jest tam od trzeciego roku życia. „Dorastałem z zapachem gotowania. Nigdy nie interesowałem się gotowaniem i nie chodziłem tam, jeśli nie było to z obowiązku. El Bohío był przydrożną karczmą i dziś zachowuje tę esencję. Moja mama była kucharką, a ojciec zajmował się jadalnią” – mówi Pepe z charakterystyczną dla niego napaloną i dobroduszną miną.
El Bohío stał się punktem odniesienia, jeśli chodzi o współczesną kuchnię z La Mancha
Bohío przeszło w jego ręce i ręce jego brata, który go zakręcił. Wtedy Pepe został sam i dał mu kolejną zmianę, aby zbudować to, czym jest dzisiaj.
Od 1999 roku wyróżniony gwiazdką Michelin, najlepszym szefem kuchni roku 2010 oraz Nagrodą Krajową Gastronomii w tym samym roku. Ostatnie uznanie przyszło użytkownikom platformy El Tenedor, którzy zdecydowali, że preferowaną restauracją Hiszpanów w 2019 roku jest El Bohío.
W CIĄGŁEJ ZMIANIE
Po pierwsze, El Bohío to restauracja w ciągłej transformacji i że na pierwszy rzut oka może dać poczucie trzeźwości. Cisza panująca w różnych pokojach całkowicie pogrzebała patio, na którym bawił się Pepe i jego brat; jeden z prywatnych mieścił kiedyś pokój, w którym spali jego rodzice lub salon, w którym oglądali telewizję.
„Odrobiłem pracę domową w samym barze. Wyobraź sobie mnie jako dziecko otoczone przez ludzi tamtych czasów, niektórych nawet małych łajdaków, którzy się ze mną wahali ”, – mówi szef kuchni, wspominając te czasy, kiedy chodził do szkoły ramię w ramię z sąsiadem, bo jego mama nigdy nie wychodziła z kuchni. Życie hotelarza jest bardzo szczególne. To jest bardzo trudne.
Szef kuchni Pepe Rodríguez kończy platerowanie
Pepe i jego brat zawsze zajadali się gastronomią. Zaczęli w rodzinnej restauracji kelnerów, nie wiedząc, co się wydarzy, z mamą w kuchni. Na początku szły na zmianę między salonem a kuchnią, ale prawie z lenistwa Pepe wylądował w kuchni, bo już się nie zmieniał. I tak było od 22 roku życia.
„Nauczyłem się gotowania, pracując z najlepszymi, zwłaszcza latem i dużo rozglądając się. Nie ma innego sposobu na naukę gotowania niż pójście do domu wielkich kucharzy”, ujawnia Pepe, być może uciekając od koncepcji kucharza samouka i przypominając nam, jak ważne są dobre referencje.
Wielkim założeniem El Bohío zawsze był Pepe Rodríguez zrobić kuchnię swojej matki. Od flaków po mauretańskie szaszłyki i krewetki czosnkowe, dobre tapas, ponieważ na tapas zawsze jest duży popyt.
Szef kuchni pamięta, jak oni też robili kategoria wędliny jak dobry stek, bez przerwy do pracy dobra szynka, dobry schab lub dobry ser. Może nie zdawał sobie z tego sprawy Od najprostszej rzeczy zamierzał zbudować punkt odniesienia w zakresie współczesnej kuchni La Mancha.
Dzisiejsza kuchnia Pepe wyewoluowała z tradycji tego rodzinnego przydrożnego zajazdu, zawsze pamiętając to, czego nauczył się w domu, ale lżejsza, bardzo nowoczesna. El Bohío smakuje jak domowa kuchnia w aktualnej tonacji, z całą awangardą, jakiej można szukać w restauracji z gwiazdką Michelin, ale o smaku Kastylii-La Manchy, że to ich ziemia i że nie można o tym zapomnieć.
W El Bohío nie zapomina się o winach z La Mancha
KASTILLA-LA MANCHA JEST RÓWNIEŻ NOWOCZESNA
Nie trzeba przychodzić do Bohío w pośpiechu, ale trzeba dać sobie spokój, jak ktoś, kto pierwszy raz idzie do opery lub wyrusza w swoją pierwszą podróż balonem. Dlatego To restauracja z najwyższej półki, która pomaga pozbyć się strachu tym, którzy nigdy nie byli w restauracji, w której na stole jest więcej niż trzy miejsca. Wyjątkowa i tradycyjna kuchnia z dobrze skalibrowanym akcentem nowoczesności, z słowo smak wielkimi literami.
Aby cieszyć się kuchnią Pepe, musisz najpierw zagłębić się w jego menu degustacyjne, z trampoliną lub bez. Nie zobaczymy Marsjan, którzy otwierają nam usta, ale raczej krokiet z szynką lub sałatka rosyjska na swój sposób, zamienił się w bezę.
Ryzykuje romansami tak odmiennymi, jak ten, który przedstawia między flakami a kawiorem, po prostu spektakularny gulasz z dorsza z kokotxas lub delikatne i smaczne gazpacho z oliwek, robiąc ukłon w stronę ogrodu kuchennego tak obecnego w stole La Manchy.
El Bohío smakuje jak domowa kuchnia w nowoczesnym kluczu
Bez wątpienia gwiazdorskim daniem rodziny Rodríguez jest gulasz z gulaszu, gastronomiczny mus tego festiwalu smaków, który nigdy nie przestaje zadziwiać. To danie jest tym, przy którym wszyscy zostają i nie jest to zaskakujące. Nawet sam Pepe przyznaje, że pod koniec dnia węszy po kuchni, aby dowiedzieć się, czy zostało coś, co mogłoby wbić mu się między klatkę piersiową a plecy. Piłka to rock & roll w najczystszej postaci, pod osłoną puszystej i miękkiej peleryny, która opływa bulion babci. Rosół, który sprawia, że dotykasz siódmego nieba, po prostu zbliżając nos.
Na deser musisz zostać? gąbka kokosowa, czarny sezam i toffi, koniec imprezy, która jest warta strawienia, aby spędzić popołudnie myśląc o tym godnym hołdzie dla kuchni z przeszłości, pracujących rodzin i przydrożnych karczm. Sonet do Kastylii-La Manchy, w którym od czasu do czasu ucieka wasabi, ale nie zapomnij o winach La Manchy, ponieważ parowanie jest również sztuką do rymowania.
OD ZESTAWU DO PIECA
W porze kawy Pepe wychodzi z kuchni, ponieważ nie zapominaj, że relacje z klientami są częścią Twojej tożsamości. Siedzi obok ciebie i dzieli się wrażeniami na temat każdego z etapów tego festiwalu smaków, który ci służył. Nieuniknione jest pytanie, jak potrafi połączyć wszystko, co robi, mimo że wydaje mu się, że coś nie idzie tak dobrze, jak chce.
„Myślę, że powinienem spędzać więcej czasu z moimi dziećmi, ale może jeśli to robię, to nie spędzam wystarczająco dużo czasu w restauracji, a jeśli robię to w restauracji, to nadal nie spędzam wystarczająco dużo czasu w telewizji i wszyscy mnie pytają. Próbuję się pomnożyć, ale to mija chwilami. Staram się być ze wszystkimi, ale zawsze coś zostawia mnie w drodze. Na razie cieszę się, że to wystarczy”. bądź szczery.
A Pepe żyje z dnia na dzień, nie wiedząc, co będzie jutro, bo wierzy, że trzeba cieszyć się tym, co się ma. Na razie będzie cieszył się telewizyjną chwilą, ponieważ jest to program, który uwielbia. „Kiedy wchodzę na plan czuję się jak wchodząc do salonu mojego domu, z tym samym spokojem i naturalnością” , mówi nam między śmiechem, wyjaśniając, że jego restauracja zawsze będzie filarem jego życia wraz z rodziną.
Tak się dzieje, gdy idziesz do restauracji głodny i wracasz z przyjacielem pod pachą.
Na pierwszy rzut oka może dawać uczucie trzeźwości
W CZASACH NOWEJ NORMALNOŚCI
El Bohío wdrożyło wszystkie środki obecnych przepisów, aby zapewnić nam pełne doświadczenie w pełnym bezpieczeństwie. Pojemność została zmniejszona do 50%, a stoły zostały usunięte, aby zachować odpowiednią odległość między gośćmi. Zespół otrzyma od Ciebie żel odkażający, a także maski (obowiązkowe, o ile wstaniesz od stołu). El Bohío zamknie swoje podwoje o 1:00 w nocy.
Adres zamieszkania: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Zobacz mapę
Telefon: 925.51.11.26
Harmonogram: Od 13:30 do 16:00 i od 21:00 do 01:00 (oprócz niedzieli i poniedziałku)
Połowa ceny: 100 € (menu degustacyjne: 135 €)