Gastronomiczna awangarda Meksyku gotuje się w El Pujol
Nie popełnij błędu: burrito to wynalazek gringos, naturalnych dzieci Tex-Mex. Przeklęte mieszanie się ras plaga, która ciąży na jednej z najbardziej fascynujących kuchni świata , Meksykanie, jedyne deklarowane niematerialne dziedzictwo ludzkości.
Od czasów przedhiszpańskich zachowano techniki i składniki, które zostały wzbogacone historią w naturalnej fuzji. Repertuar sosów (krety i pipiany) jest tak szeroki, że trudno znaleźć – może poza Chinami – które mu dorównują . Wraz z kukurydzą i chilli, podstawowymi składnikami, odkrywamy nieznany wszechświat owoców, warzyw, ziół i owadów, nie do ogarnięcia bez słownika: achiote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote, enchilada, kukurydza, epazote, gorditas, sopes, puzole... Bogactwo i ignorancja.
I co musiało się stać. Na bogatym podłożu wykiełkowała nowa kuchnia, jednocześnie pełna szacunku i bezczelności , która zna historię, ale jest córką swoich czasów i kocha nowoczesność. Kuchnia, która sublimuje popularną duszę, zachowując jej magię i charakter. Kuchnia, która ma zadziwiać świat. To modne miejsca, których nie można przegapić, podróżując do stolicy Meksyku.
Rozdział 1: Miasto Meksyk
Pujol: Enrique Olivera prowadzi młodą kuchnię meksykańską z tej eleganckiej restauracji, która zajęła 36 miejsce na liście 50 najlepszych. Niewiele stolików, staranna obsługa i dania, które rodzą się w tradycja i są wyświetlane na Awangarda . Nowoczesne techniki stosowane do składników przodków, takich jak eskamole (jaja mrówek) uważany za kawior Azteków, chrupiący robaki maguei lub nie mniej egzotyczne koniki polne . Zmieniające się menu degustacyjne to podróż po kuchni meksykańskiej we współczesnej tonacji. The tortille są niezwykle delikatne, tak samo jak puzole , krety albo pipiany . Jedyną wadą jest brak światła uniemożliwiający cieszenie się widokiem naczyń oraz nadmierny hałas, który koncentruje się w lokalu. Doskonały wybór tequili. Średnia cena: 70 euro.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Meksyk DF.
Salon restauracyjny Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía to najnowsza rewelacja okręgu federalnego. Jego dania są pełne siły i przyciągają wzrok; jego mocne smaki kłaniajmy się jednak elegancji zrównoważonych receptur, w których kwaśny i pikantny są zawsze obecne i przekazują potężny wpływ popularnej kuchni. Zarówno koncepcja, jak i estetyka ich propozycji są głęboko współczesny , a w niektórych przypadkach zawierają obce elementy, dlatego zupie z czarnej fasoli towarzyszy tacos z szynką iberyjską „Joselito”. cudowne aguachile z zielonych krewetek , chinicuiles z sosem chili molcajeteada i cochinita pibil sopes. Duże miejsce, gdzie rodziny wydłużają czas posiłku do prawie obiadu. Ciekawski!
Aleja De la Paz, 42. San Angel. Meksyk DF. Między Powstańcami Sur a Rewolucją.
Biko, fuzja hiszpańsko-meksykańska
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso i Gerard Bellver są trzy hiszpańskie który przybył do Meksyku w połowie lat 90. Trenował obok Juan Mari Arzack , jego wyzwaniem było włączenie meksykańskich składników do hiszpańskich przepisów i odwrotnie. twoja jest kuchnia wściekle współczesny , naturalnie metys, który ma osobowość i charakter. Stosując techniki opracowane w Hiszpanii w meksykańskiej spiżarni, udało im się podać dania takie jak „płynna” quesadilla z grzybami i epazote . Oferują menu degustacyjne, które zmienia się co tydzień i harmonizuje z winami hiszpańskimi, chilijskimi, argentyńskimi... Bardzo eleganckie, jasne i przytulne miejsce. Zajmuje 38 miejsce na liście 50Best.
Prezydent Masaryk, 407. Polanco. Meksyk DF.
Uroczy taras restauracji Azul Condesa
Niebieska Hrabina: Szef kuchni Ricardo Muñoz Zurita jest świetnym studentem kuchni meksykańskiej. Jego praca to Encyklopedyczny słownik meksykańskiej gastronomii , niezbędna książka do łatwego zarządzania w kuchniach kraju. Po kilku latach dokonał skoku w okolice Hrabina i ujmujący Niebieski i złoty , jadalnia uniwersytecka, została przekształcona w elegancką restaurację. Przepisy Muñoza Zurity ratują tradycję i stawiają ją na stole, nie zmieniając jej prawie wcale. Panuchos z cochinita pibil, fasola tamales , salpicón z jelenia, krem z kolendry, guacamole z konikami polnym... Festiwal meksykańskich smaków, odpowiedni dla wszystkich odbiorców.
Aleja Nuevo Leon, 68. Hrabina. Meksyk DF.
Wyjątkowy pokój La Oca
** Gęś: ** Vicente Torres to walencki kucharz zakochany w Meksyku. Twoja restauracja to przestrzeń współczesny i kosmopolityczny gdzie kuchnie obu brzegów podają sobie ręce. Niezwykła inscenizacja w mieście, z tarasem, różnej wysokości i pionowy ogród . Sens estetyczny przenosi się na płyty w kompozycjach o wielkiej plastycznej urodzie. W menu razem z Callo de Hacha (aguachile z kalusa lwa, pomidora, cytryny i mrożonego ogórka) znajdziemy soczysty foie royale z galaretką ze słodkiego wina, żelem z liczi, kiełkami i kwiatami . Delikatna kuchnia, bardzo solidna technicznie, która jest bardzo atrakcyjna dla mieszkańców. Bar koktajlowy.
Moliera, 50. Polanco. Meksyk DF.