Zajmijmy Torrezno!
Może być teraz, kiedy Paquita Salas umieścił to na radarze millenialsów, ale prawda jest taka Torreznos mają trasę i protagonizm , dużo w tych zwykłych barach, gdzie życie kręci się wokół baru.
Wiedzą o tym dobrze w Stowarzyszenie Producentów Torrezno de Soria i w Restauracja Viceroy Palafox _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma)_, którzy zorganizowali ósmą edycję konkursu na znalezienie Najlepsze torrezno na świecie.
Paquita Salas już to mówi: torreznos, torreznos i torreznos
Konkurs podzielony na kategorie Tradycja (z podziałem na Profesjonaliści i hobbyści ) oraz Innowacja , opracowała fazy eliminacyjne przez cały luty, aby wyłonić zwycięzcę pod koniec tego miesiąca, kiedy jury wybrało jako najlepszy na świecie tego 2018 torrezno przygotowane przez **Óscar Revilla, z restauracji La Cantina Cueva de Ágreda,** znajdującej się w tym mieście Soria.
Óscar, zwycięzca finału, do którego dotarli siedem zakładów z ponad 30, które brały udział w poprzednich rundach, Stało się to prawie przypadkiem, kiedy Javier Jimenez Alonso , również mieszkaniec Cueva de Ágreda i zwycięzca kategorii Amator w 2017 i 2018 roku, opowiedział mu o konkursie.
"Mięso musi być delikatne i różowe, niedogotowane, ale w rzeczywistości musi być na swoim miejscu", Óscar wyjaśnia Travellerowi, który również ma instrukcje dotyczące skórki. "To musi być centymetr lub centymetr i szczyt i złoty."
I właśnie taka była jego propozycja na finał konkursu. „Zgadzamy się co do kilku rzeczy: torrezno było prawidłowe pod względem jakości i konsystencji mięsa, które było tłuste, chrupiące i miało smak” , wskazuje Félix Martínez Soto z restauracji Virrey Palafox i członek jury, w skład którego wchodzi José Rojo Martín „Pacheta”, trener piłki nożnej i były piłkarz oraz aktor Javivi.
Zwycięski boczek
Aby go przygotować, „pierwszą rzeczą jest posiadanie dobrego materiału, który dostarcza nam Sierra de Toranzo, od którego kupuję boczek, bo mi go przysyłają dostatecznie wywietrzony” Óscar zaczyna swoje wyjaśnienia.
Proces jest kontynuowany, przycinając go do pożądanego rozmiaru i umieszczając je „w piekarniku skórką do góry, aby boki nie wyschły. Ustawiam je na półtorej godziny w 130º” , pamiętaj, aby ostrzec, że gdy są w piekarniku, musisz mieć na nie oko.
Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, „Następnego dnia smażę je we frytkownicy w 200º i po czterech lub pięciu minutach wyjmujesz je i osuszasz na bibule”, podsumowuje.
Jego fachowa sztuczka prowadzi nas do skorupy, która nie musi się kurczyć: „jeżeli skorupa się kurczy, to dlatego, że brakuje jej czasu”.
Aby skosztować tego przysmaku, trzeba odwiedzić restaurację La Cantina, którą prowadzi od sześciu lat. „Sprawdźmy, czy to pomaga zachęcić ludzi do przyjazdu [do miasta], trochę nas porzucili” Oscar podsumowuje.
NAJLEPSZE TORREZNO INNOWACJI
Czy możesz wprowadzać innowacje z torrezno? Jeśli tak, jak to się robi? Mają odpowiedź w Aranda de Duero, w restauracji? 51 Słońca , którego szefa kuchni, Dawid odszedł , a Twoja propozycja, La Dehesa, Torrezno w czterech krokach , doszły do tytułu Najlepsze torrezno na świecie w kategorii Innowacyjność.
Torrezno, czyli jak nie zapomnieć o wadze przekąski barowej
„Wyznaczyliśmy linię pracy, terroir , w którym współpracujemy z artystami i aktualizowanymi produktami z okolicy. To, co robimy z tą linią, to pokazanie klientowi w okolicy, że z produktem lokalnym możesz robić ciekawe rzeczy”, David wyjaśnia Traveller.es.
„Zrobiliśmy danie o nazwie La Dehesa, Torrezno w czterech krokach. La Dehesa, która jest parkiem w Sorii i jest również miejscem, gdzie świnie jedzą w Sorii”. Te cztery kroki przychodzą, ponieważ „Bierzesz torrezno na cztery różne sposoby”.
W pierwszym kroku znajdujemy skarbonkę. „Zawierał najbardziej innowacyjny torrezno z czterech kroków: gotowano ją w niskiej temperaturze 60º przez 19 godzin. Miał sos ze zredukowanego soku z tego samego torrezno, z kremem z selera, rzepy i dyni” – opisuje David.
„A kiedy mówisz o torrezno i bierzesz udział w konkursie innowacji, przedstawiasz to danie, które ma torrezno i sztuczna chrupiąca skórka wieprzowa, że to chleb w kształcie świni; super kremowy krokiet z boczkiem od Soria że na zewnątrz miał super chrupiący zielony ryż; oraz chleb serowy z serem z okolicy i recepturą południowoamerykańską, z surową duszą pokrojoną i kimchi z pomidorów”.
Aby przyznać tę nagrodę, doceniono jury złożone z członków Klubu Soria Casino Tasting Club wygląd, oryginalność, innowacyjność, aromat, konsystencję i smak.
Spróbuj i wydaj werdykt? Tak proszę. W El 51 del Sol od teraz.
„Dehesa, Torrezno w czterech krokach”