El Calamar Bravo, obowiązkowy przystanek w Saragossie
Kiedy pierwszy raz wszedłem Dzielna kałamarnica Nie mogłem nawet zerknąć przez bar. Więcej niż miejsce, ten pierwszy lokal był korytarzem z barem po lewej i półbeczkowymi stolikami po prawej, gdzie nawet szpilka nie pasuje.
Moi rodzice sadzali mnie na stole podczas jedzenia kanapka z kałamarnicą? (Zamówiłem je na talerzu, bo ten przysmak był prawie większy niż moja głowa).
Zawsze bawiło mnie, że od czasu do czasu kelnerzy krzyczeli "Niech żyje kałamarnica!" Joaquín Navarro, obecny właściciel, powiedział mi kilka dni temu, że Od lat się myliłem.
Na zewnątrz rzadki był dzień, w którym kolejka „na wynos” (czyli na wynos lub mleko) nie dochodziła do końca ulicy Moneva, w Saragossie, mieście, w którym narodził się El Calamar Bravo ponad pięćdziesiąt lat temu.
Aktualna lokalizacja na ulicy Cinco de Marzo
W 2009 roku przeniósł się na ulicę piąty marca, gdzie miejscowi i goście nadal pielgrzymują religijnie, aby skosztować tego, co wielu uważa za najlepsza kanapka z kalmarami na świecie? (i uważaj, aby nie zaprzeczyć rozdaniu).
PÓŁ WIEKU HISTORII
Joaquin Navarro Berno jest częścią trzecia generacja rodziny, która otworzyła skromne miejsce z kanapką z kalmarami jako głównym daniem.
„Mój dziadek Ramón Berna założył bar w tym roku 1967, potem w 1969 roku przekazana rodzicom. Wszystko, co wiem (o gościnności i życiu), nauczyłem się od nich”, mówi mi Joaquín.
Obecny właściciel El Calamar Bravo studiował na nauczyciela i zacząłem pracować w barze aby zdobyć trochę pieniędzy, będąc w opozycji.
Jak można się domyślić, Joaquín przebywał w El Calamar, gdzie kieruje od 2003 roku. „Mój ojciec nauczył mnie tego ważne jest, aby zapewnić produkt wysokiej jakości w dobrej cenie i bardzo dobrze traktować klienta”, wyjaśnia Joaquín.
Piwo do podania kalmarów, nie przegap tego
Przeprowadzka nie nastąpiła z własnej decyzji, ale dlatego, że rada miejska Saragossy ogłosiła, że budynek, w którym się znajdowała, znajduje się w stanie ruiny (minuta ciszy dla wszystkie te noce Pilaresa jedzącego kalmary siedzące na podłodze ulicy Juan Moneva).
Nowe miejsce jest znacznie większe i ma wysokie stoły i hokery, chociaż wielu innych klientów nadal decyduje się na ich zamówienie.
Pasek nadal jest po lewej stronie, a ostatnio byłem? Naliczyłem dziewięciu kelnerów plus Joaquín – gdzie byłby kapitan, jeśli nie ze swoją załogą?
Niech żyje kałamarnica!
KANAPKA
Jeśli zapytasz mojego ojca (podniebienie, któremu ufam bardziej niż przewodnik Michelin), co sądzi o kanapce z kałamarnicą w El Calamar Bravo, wystarczą dwa słowa, aby to określić: „BŁOGOSŁAWIONA CHWAŁA”.
Ale zagłębmy się trochę głębiej w tę sprawę. Pierwszy, chleb. Nie oczekuj typowej bagietki, tutaj chleb jest delikatny i zdecydowany a wielu z tych, którzy uważali za aberrację, aby umieścić kałamarnicę w okruchach, zmieniło zdanie po przejściu przez El Calamar Bravo.
Kalmary, z odpowiednią ilością jajka i ciasta z mąki, są pokryte (bęben) spektakularna, słynna i (niestety) tajna salsa brava.
Świątynia obowiązkowej pielgrzymki
SALSA, NAJLEPIEJ UTRZYMANA TAJEMNICA
Majonez, odrobina czosnku, szczypta przyprawy... Spędziłem wieki, próbując znaleźć dokładne składniki tego przysmaku, gubiąc się – jak mówią na mojej ziemi – „zagubieni” w próbie.
„Salsa to dzieło moich rodziców i wybaczysz mi, ale Nie mogę zdradzić ci przepisu, to sekret domu”, mówi mi Joaquín.
Ten sam sos jest tym, który towarzyszy pikantne ziemniaki, kolejny z podstawowych elementów El Calamar Bravo. W jej menu znajdziemy również małże, marynaty, omlet ziemniaczany, sałatkę rosyjską, anchois, anchois i inne pyszne tapas.
Saragossa nie ma plaży, ale ma najlepszą kanapkę z kałamarnicą na świecie?
NIECH ŻYJE KAŁAMARKA!
Co do okrzyku „Niech żyje El Calamar!” które słyszałem tyle razy jako dziecko, „Właściwie to, co mówią, to „Zimna kałamarnica!” powiedzieć kuchni, żeby usmażyła więcej kałamarnic”, wyjaśnia Joaquín (lata mojego życia żyjącego w ignorancji).
Postacie takie jak reżyser filmowy Miguel Angel Lamata pływak paraolimpijski Teresa Perales czy piłkarz Andrzej Herrera Nie mogli się oprzeć spróbowaniu kanapki z kałamarnicą w El Calamar Bravo.
Swoją drogą, jak na dzień dobry, nie zamierzam skręcać ręki: Niech żyje kałamarnica!
Patatas bravas i kalmary bravo: sekret tkwi w sosie
Adres zamieszkania: Cinco de Marzo, 14, 5004 Saragossa Zobacz mapę
Telefon: 976 79 42 64
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 11:00 do 14:45 i od 18:00 do 23:15