W XVIII wieku francuska szlachta używała kuchni jako sposób na zabicie nudy. Nie musieli już iść na wojnę, nie mieli już tylu obowiązków. Pojawiali się na bankietach i grzechach głównych z upudrowanymi twarzami i białymi perukami. The dobrzy kucharze były jak jeszcze jeden medal na piersi książąt i hrabiów. A tymczasem ludzie głodowali z ceną pszenicy przez dach.
Co więcej, mówiąc o chmurach, według ówczesnego Kościoła istniały: niebiańska skala jedzenia, że szlachta nadal wierzyła.
„Im bardziej powietrzna, tym bardziej boska: gołąb jest doskonały, krowa bliżej ziemi jest gorsza. Uważano, że ziemniak, choć bardzo pożywny, zadomowił się we Francji przez 100 lat produkt diabła i nosicieli chorób takich jak trąd”, wyjaśnia reżyser i scenarzysta Erica Besnarda, który na podstawie tych wszystkich danych i zwyczajów historycznych napisał? Pyszne (Wydanie kinowe 5 stycznia).
Pyszne może być historią powstanie pierwszej restauracji na świecie. Coś takiego się wydarzyło, tyle że w Paryżu, a nie w kraju. I była to suma pomysłów różnych twórców, różnych szefów kuchni w różnych miejscach. Żadnemu z nich nie przyszło do głowy, żeby zaproponować wyżywienie już wydane, spisane i zamknięte menu, nałożenie na stół obrusów i kwiatów.
Wiejska kuchnia pierwszej restauracji na świecie.
„W rzeczywistości jego narodziny trwały ponad 15 lat i pierwsza restauracja, która się narodziła, zrobiła to w 1782 roku”, wyjaśnia Besnard, który zaatakował ten temat, ponieważ chciał nakręcić film o francuskiej tożsamości. A cóż jest bardziej francuskiego niż gotowanie i dobre jedzenie?
„Częściowo dzięki Turgotowi, ministrowi finansów Ludwika XVI; odpowiadał za wygląd restauracji, dzięki zniesienie cechów i liberalizacja handlu, który został uruchomiony w celu obniżenia cen i powstrzymania nękającego kraj kryzysu gospodarczego. Od 1776 r. kupcy, którzy wcześniej ograniczali się do sprzedaży jednego produktu, mogą sprzedawać kilka naraz.
Z kolei ucieczka szlachty widząc niebezpieczeństwo rewolucji pozostawiła w tyle wielu kucharzy. Niektórych spotkał ten sam los, co ich panów (gilotyna), inni wyemigrowali, a jeszcze inni zostali we francuskich miastach i miasteczkach, aby dalej robić to, co umieli, ale serwować swoje potrawy każdemu, kto chciał je zjeść. Ceny i porcje dostosowane do każdego żołądka.
JEDZENIE, SZTUKA DLA KAŻDEGO
Pyszne początki w kuchni wiejskiego pałacu w Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) jest szefem kuchni Książę Chamfort (Benjamin Lavernhe). Ale może gotować tylko to, co każe książę, który uważa się za smakosza.
Mancerón krzyczy: „Praca, energia i masło”. I denerwuje go używanie orientalnych przypraw przypominających średniowieczne receptury, takich jak cynamon.
„Ożyw smak, a nie zmyśl”, wyrzuca. Ale tego dnia pozwolił sobie na nowość, przystawkę, małe ciasto francuskie z ziemniakami i truflami. Pierwszy kęs, który chrzci "Pyszne" uhonorowanie tego, jak to jest dobre.
Reprezentacja obżarstwa.
Świętokradztwo. Ośmielił się wymyślać i wprowadzać innowacje, a ponadto używał ziemniaków i trufli, diabelskiego pożywienia uprawianego pod ziemią. Ale jego duma jako twórcy nie pozwala mu prosić o przebaczenie i wraca do młyna swojego ojca wraz z synem, miłośnikiem nadchodzącej rewolucji i oświeconych myśli. „Dobrze odżywiona ludzkość to ludzkość, która myśli lepiej”, On mówi.
Wraz z przybyciem Louise (Isabelle Carre) duch przedsiębiorczości zaczyna ogarniać wszystkich i zamieniają swoją piekarnię i karczmę w restaurację, miejsce gdzie naprawić lub zregenerować zmęczone żołądki (to trochę etymologia restauracji), ale też twórz zabawę i przyjemność.
To była główna różnica w stosunku do zajazdów i zajazdów, które od wieków zapełniały drogi w Europie. z restauracją Obalono mit, że tylko szlachta umie jeść.
Aby wymyślić i przeprowadzić bankiety, które pojawiają się na ekranie, Besnard polegał na doświadczeniu i wiedzy dwóch słynnych francuskich szefów kuchni, Thierry Carrier i Jean-Chales Karmann. Są twórcami pyszny przepis które udostępniamy tutaj:
Składniki na 20 „pysznych”:
Na ciasto walentynkowe:
- 300 g mąki
- 35g skrobi ziemniaczanej
- 250g masła
- 5g soli
- 15g cukru
- 7 cl pełnego mleka
- 2 żółtka
Do nadzienia:
- 600g ziemniaków
- 50 g świeżej trufli. Lub możesz zastąpić grzyby
- 120g masła z kaczki
- 90 g startego sera kantalowego
- Drobna sól, świeżo zmielony pieprz
Manceron z pysznym na tacy.
Opracowanie:
Przygotowanie ciasta walentynkowego:
- W tym celu wymieszaj w misce mąkę ze skrobią ziemniaczaną, solą i cukrem.
- Opuszkami palców wmieszać zmiękczone masło.
- Zakończ dodając mleko i żółtka i mieszaj, aż uzyskasz gładką i jednorodną pastę. Zarezerwuj w chłodnym miejscu.
- Dodaj sól i cukier. Opuszkami palców wmasuj zmiękczone masło.
- Zakończ dodając mleko i żółtka, wyrabiaj, aż uzyskasz gładkie i jednorodne ciasto.
- Zarezerwuj w chłodnym miejscu.
Przygotowanie „pysznego” nadzienia:
- Ziemniaki obrać i pokroić w kliny, a następnie pokroić w zwykłe plastry o grubości pół centymetra.
- Na dużej patelni rozgrzać smalec z kaczki i smażyć talarki ziemniaczane na złoty kolor.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Odcedź na ręcznikach papierowych. Utrzymywanie ciepła.
- W tym samym czasie pokrój trufle w cienkie plasterki.
- Do montażu wyłóż małe foremki ciastem walentynkowym, które wcześniej rozsmarowałeś wałkiem na posypanej mąką powierzchni roboczej.
- Nałożyć na siebie plaster ziemniaka, szczyptę startego sera, plasterek trufli i czynność powtarzać aż do górnej części formy.
- Przykryj cienką warstwą ciasta francuskiego i udekoruj małymi kawałkami ciasta francuskiego w kształcie półksiężyca, które pokroimy nożem do ciasta.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz przez 35 minut.
- Wyjmij z piekarnika i zjedz na gorąco.