Tak smakuje Galicja
Jest wiele sposobów, aby znać kuchnię celu: zdobądź przewodnika i daj się ponieść jego rekomendacjom, zapytaj miejscowych, kiedy już tam jesteśmy , dowiedz się, co mówią media społecznościowe…
Innym równie interesującym jest pozwolić im być ekspertów, którzy na co dzień gotują na polu, tych, którzy znają producentów, pory roku i rynki, które nas kierują.
I właśnie to robimy podczas tej trasy: zapytaj 13 galicyjskich szefów kuchni, jakie są ich główne miejsca? , tych, którzy idą się zrelaksować, cieszyć się dniem wolnym i gdzie wiedzą, że znajdą uczciwa kuchnia tak naprawdę tych, które uzasadniają przemieszczenie.
Niezbędne? D'Berto, w O Grove
Polecono nam kilka restauracje które są we wszystkich przewodnikach, ale także jadłodajnie, pulperías i kanapki , więc mamy mały wybór, idealny na każdą okazję i dla wszystkich gustów, wiele z najlepszych, jakie Kuchnia galicyjska może zaoferować.
ULUBIONE
Chociaż później zobaczymy preferencje każdego z konsultowanych, istnieje cała seria miejsc polecanych przez więcej niż jeden które pozwalają nam zobaczyć, jakie są pierwsze miejsca w rankingu wyborczym galicyjskich szefów kuchni.
A jeśli coś jest jasne, to tak Lub Grove (Pontewedra) To jedno z miejsc, które każdy fan gastronomia musisz podkreślić na czerwono w swoim notatniku z niezbędnymi rzeczami. W tym są dwa miejsca, które najbardziej polecamy? miejscowość Ría de Arousa :
D'Berto:
„Berto jest dla mnie punktem odniesienia dla Galicji”. Tak dosadnie się zaczyna Daniel Lopez , kucharz i właściciel Angielski sposób aby opowiedzieć nam o jednej z dwóch restauracji, które otrzymały najwięcej głosów.
„W Galicji opieramy się na produkcie i dlatego Berto jest numerem jeden. Niewiele więcej do powiedzenia. Kiedy ktoś przychodzi z zewnątrz, pierwszą restauracją, do której powinniśmy go wysłać, jest ta ”.
Culler de Pau: starannie przygotowane potrawy
"D'Berto pod względem produktu" , potwierdzać Pepe Sollę. I kolejny sąsiad ujścia, Javier Olleros , z restauracji Culler de Pau , dodaje „Nie tylko jesteśmy dobrymi przyjaciółmi, ale mamy też szczególny współudział. Poza tym Berto ma **najlepszy produkt w Hiszpanii** i dużo się od niego uczę”.
Culler de Pau:
Z D'Berto związana jest, w upodobaniach kucharzy, właśnie ta restauracja, w której pracuje Olleros znudzony , na obrzeżach O Grove. „Jeśli mówimy o bardziej gastronomicznym profilu, Javi musi tam być” , potwierdza Pepe Solla.
Orense Miguel Gonzalez ( Rustykalny Hotel San Jaime autorstwa Miguela Gonzáleza ) dodaje „za pasję, za produkt, za opiekę i poświęcenie że są w stanie przekazać klientowi, jest niezbędne”.
Tak Adrian Felipe , z restauracji Miękisz (Coruna) Zapewnia, że to, co czuje do Culler de Pau, to „podziw. Przekazuje jakość, uczciwość, elegancję, Emocje były na powierzchni ”.
Stąd opinie są zróżnicowane, więc najlepiej widzieć je od rozmówcy do rozmówcy:
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Santiago de Compostela):
Grillowane mięso? Bez wątpienia Sansibar
Alberto stawia w pierwszej kolejności na innego Restauracja O Grove, Sansibar , z których wyróżnia się wyjątkowy produkt, Ręka Christiana z węglem oraz leczenie i dobry smak Luizy.
Drugie miejsce, które poleca to? Do krzywej **(Portonovo) ** za doskonały produkt, za jego kuchnia tradycyjna i autentyczne i za posiadanie jedna z najlepszych kart win w północnej Hiszpanii.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Dokładnie Do krzywej to kolejny z faworytów Pepe: „Ponieważ jesz bardzo dobrze, a jeszcze lepiej pijesz. A trudniej znaleźć miejsca, w których można się napić na tym poziomie niż miejsca, w których można dobrze zjeść. Bez wątpienia jest jeden z najlepszych barów, jakie znam”.
Solla kontynuuje z całym wyborem lokali wszystkich stylów: „Jeśli mówimy o gastronomii, oprócz Cullera de Pau powiedziałbym, że Pepe Vieira. Jeśli mówimy o prostszych witrynach, Winiarnia Bagos (Pontewedra) Bardzo dobrze nadaje się również do picia. A jeśli szukamy czegoś innego, ** Taberna Meloxeira , w O Grove, bardzo smacznie gotuje”.**
** Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier zamiata do domu, z czym dodaje więcej powodów do odwiedź O Grove i ciesz się festiwalem gastronomicznym.
Do tych już wymienionych Tawerna D'Berto i Meloxeira , „uprzywilejowany zakątek, w którym bardzo dobrze się gotuje , zabawne i zawsze chcące się doskonalić”, dodaje nazwa restauracji Beiramar , miejska restauracja z owocami morza? z których wyróżnia się jakość owoców morza, a przede wszystkim **dań z ryżu: „Santi, właścicielka, to przykład życzliwości i profesjonalizmu.** To klasyka O Grove, w której jestem w domu ”.
A trasa kończy się za O Muiño, restauracja w wiosce San Vicente, w tej samej gminie, z której gulasz z ośmiornicy :
— Te caldeirady z tą tajemniczą alladą, tak bogatą. Nie mogę go zmusić, żeby dał mi sekret. Za każdym razem dodaje jakiś szczegół, ale zawsze coś jest zapisywane. Musisz iść” i przywilej jedzenia zaledwie rzut kamieniem od plaży.
** Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
Jednym z wielkich tapas kuchni galicyjskiej jest, dla Dani, ** Asador O Pazo , w Padrón.**
Jego zdaniem jest to bardzo kompletna restauracja, który rozpieszcza produkt, szanuje i dobrze zna świat wina w którym ponadto – Óscar ma rękę i szczególną wrażliwość na to, co robi.
"Wierzę w to praca, którą wykonuje z żarem nie jest daleko w tyle, jeśli porównamy go z dużymi – zaznacza.
Odmawia podania tylko kilku nazwisk i rozszerza swoją listę najważniejszych rzeczy: ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) i O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge zapewnia, że restauracja, do której chodzi najczęściej, to **Casa Marcelo (Santiago)**, choć bywa też w dwóch innych miejscach w mieście, których nie chce przestać podkreślać: **Pampín Bar** Tak ** Abastos 2.0 ** : „Często chodzę do tego ostatniego. W poniedziałki zawsze coś podjadam”.
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Przez aluzje idziemy za opiniami samozwańczego Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago je śniadanie w kawiarni El Muelle**, na Plaza de Galicja i wiele niedziel jest zachęcanych do odwiedzenia Michael House , tradycyjna jadłodajnia, w sąsiedztwie O Castiñeiriño gdzie według niego służą? najlepszy kawałek mięsa w mieście w popularnych cenach.
Trochę ryżu? W barze Pampin
Casa Marcelo jest zarezerwowana dla hołdów: „Gotowanie w najczystszej postaci. Jestem fanem. Marcelo jest dla nas nauczycielem”.
A wycieczka trwa dalej przez **A Estradę (Pontevedra), w Argentinos **, historyczne miejsce w mieście, gdzie dziś „najlepsze międzynarodowe kanapki serwowane są z najlepszymi galicyjskimi produktami: ich kanapka z klopsikami lub szarpana wieprzowina to ogromny przysmak? ” .
Swoje rekomendacje kończy **La Molinera (Lalín)**, który według kucharza oferuje „Najlepsze galicyjskie gulasze na świecie”.
Bea Sotelo
Bea Sotelo miała ** gwiazdkę Michelin w A Estación (Cambre)** i była kucharką roku w Hiszpanii w 2008 roku. Teraz skupiona na nauczaniu, polecam restaurację ** Rzeka Sil (Carballo) **, gdzie wybiera swoje wołowina lub steki wołowe i spośród których wyróżnia się traktowanie rodzinne.
** Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía wybiera okolice Composteli: „Bardzo lubię chodzić do O Balado de Marta i Roberto (Boqueixón). Ma bardzo przyjemne otoczenie, a leczenie jest zawsze znajome. Mają bardzo dobry produkt i traktują go z troską i szacunkiem”.
Pyszny omlet ziemniaczany z Fogar do Santiso
Nie opuszczając regionu, wybiera ** Fogar do Santiso (Teo) :** „Mają własny ogród, pracują tylko warzywa sezonowe że sami się zbierają, hodują własne bydło i robią własny chleb. Pracują z bardzo dobrym produktem w bardzo przyjemnym środowisku.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando wraz z żoną Maríą stoi na czele Jedyna restauracja z gwiazdką Michelin w A Costa da Morte. Kiedy musi wyjść, stawia na dwie miejskie propozycje:
“ Cytryna Maruja (Vigo) Lubię go za jego kuchnię, za dobrą pracę Rafy i Inés. A tak przy okazji, to dobry pretekst, by odwiedzić ujście Vigo”. W Coruña wybierać „Nado, autorstwa Ivána Domingueza, za interesujący sposób, w jaki rozumie kuchnię galicyjską”.
**Miguel González, Rustic Hotel San Jaime by Miguel González (Ourense) **
Oprócz wspominania Culler de Pau , Miguel zwraca również uwagę na nazwę Kawa Pacyfiku , restauracji Ourense, za szacunek dla produktu. „Fran Domínguez pracuje z wysublimowanym profesjonalizmem i techniką”.
** Adrian Felipez, Miga (A Coruña) **
Adrián to kolejny z tych, którzy deklarują, że są bezwarunkowi Culler de Pau. Ale dodatkowo proponuje wizytę w Materiały eksploatacyjne 2,0 . „za jego szczerość, za jego środowisko rynkowe i tawerna”
**Pablo Pizarro, Bocanegra (A Coruña) **
Skoro mówimy o Adrianie Felípez i jego restauracji Miga, zwrócimy uwagę na opinię Pabla, kto go wybiera „za dania sezonowe, takie jak karczochy, znakomite, szparagi czy ryby”.
Pablo kontynuuje swoją trasę Coruña w ** Culuca **, dokąd się wybiera jego flaki, jego sałatkę i jego smażony nos , a kończy się w ** Pulpeira de Melide **, innym klasyku miasta, „nie tylko dla ośmiornicy, ale także ** dla ryb i tortilli ** ”.
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Zwiedzanie kończymy w **wnętrzu Galicji**, oprowadzana przez Maríę Varelę, kucharkę, która potrafiła się obrócić wiejski dom w małej wiosce Pidre prawie w połowie między Santiago de Compostela i Lugo , w miejscu odniesienia dla wielbicieli dobrej kuchni galicyjskiej, którzy przyjeżdżają tu i tam, tak jak kilka lat temu zrobiła to aktorka Gwyneth Paltrow.
María postanawia polecić miejsca w swoim regionie i zaczyna od **Parrillada Rúa (Melide)**: „Wspaniałe grillowane mięso i ryby. Do niedawna była to firma rodzinna, prowadzona przez dwóch niestrudzonych braci”.
Grillowana ośmiornica z A Parada das Bestas
„Teraz jest w rękach jednego z jego byłych pracowników, których widzieliśmy, jak rozwija się w biznesie. Mój hołd dla Pepe, który niedawno przeszedł na emeryturę, i Manolo, niestety nieżyjącego” – dodaje.
Wraca do swojego miasta, aby opowiedzieć o **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, którego była wieloletnią klientką: „od gry w piłkarzyki od małych do obiad omlet ziemniaczany i porcja raxo teraz jako dorośli.Dzięki Montse za cierpliwość!”.