Jak przy sporządzaniu rankingu smaków i preferencji polecenia podmiotowości (A co, jeśli są bardziej ostre, co jeśli są bardziej miękkie, co jeśli wolę je z rozmarynem lub jeśli oliwa z oliwek przyprawia mnie o ciarki...) zdecydowaliśmy się na rekrutację do zespołu ekspertów od ziemniaków aby mogli zarekomendować swoje preferencje i w ten sposób, na podstawie zbiegów okoliczności i kumulacji, znaleźć coś, co najbardziej przypomina szczyt ziemniaków z Barcelony, które jest jednocześnie uniwersalne i posiadające osobowość. Polegamy na Mónice Escudero i Mikelu Iturriaga z El Comidista , Laura Conde , Xavier Agulló , Alba Yáñez i Johann Wald z Plateselector , Alejandro z Yummy Barcelona , Philippe Regol , Stefania i Andreu z In & Out , David Bagelman , Edu z Bravas Barcelona i Carmen Alcaraz del Blanco za rozpocząć odważne wojny.
NIEZBĘDNIKI
**BierCaB. Słynie z 30 strzelanek piwa**, BierCaB bravas „a la Arola”, ale wygrano trochę więcej bitwy słuszna sława gwiazdy okładki domu . Zamówione małe kostki i mocny sos, który zasługuje na swoją nazwę i zdmuchnie renegatów łagodnych braw (Muntaner 55) .
Winiarnia Montferry . Monica Escudero ostrzega: „ Nie są odważni w użyciu , uwaga: pieczone są w patyczkach, ze skórką, pysznym pikantnym sosem i mnóstwem aromatycznych ziół”. Jego kombinacja chili, papryka i rozmaryn To latarnia morska, która oświetla winiarnię Barcelony z Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Z chili, papryką i rozmarynem BOOM!
** Czeski **. klasyczna restauracja Sant Antoni zanim okolica znalazła się na porządku dziennym wszystkich, jej bardzo ciemne sosy bravas i łagodne alli oli są niezrównane na podniebieniu Philippe Regol, Mikel Iturriaga czy Xavier Agulló . _(Potulny 42) _
** Tomasz **. Najbardziej znany, najbardziej kontrowersyjny , tak doceniane, jak oczerniane, jakakolwiek lista braw w Barcelonie byłaby niepełna, gdyby nie wymieniono ich, albo po to, by pochwalić ich cnoty, albo ogłosić, że cesarz idzie nago. Laura Hrabia , który zdecydowanie nie jest wśród ich fanów, określa je jako „ trochę poprawnych braw , lekko tłuste i kiepsko prezentujące się w bezdyskusyjnie nieprzyjemnym miejscu”, ale mimo przyznania się do ich wad, wymieniane są w kółko. Jaka jest prawda? Być może Edu z Bravas Bcn trafia w sedno konkludując: „Nie są najlepsi, leczenie jest okropne, nie ma klimatyzacji, czasem są surowe, ale wymyślili formułę aioli + pikantny olej . Że tak, kiedy są do rzeczy, są nie do pokonania”. _(Major de Sarrià 49) _
Bezkonkurencyjny klasyk Sant Antoni dla naszych ekspertów
„NIE BĘDZIESZ ŻAŁOWAĆ”
** Pla Bar **. Z prostoty uczynili swoją flagę: tapas bar z dobrze przygotowaną tradycyjną kuchnią, dobrą piwnicą z winami i gotowaniem non-stop. Twoi odważni? Jak mówi Alba Yáñez: „Ziemniaki się rozpadają, słodki i miękki . Sos to spektakularne alioli do krojenia nożem i widelcem oraz pomidor z pikantnym akcentem”. _(Monteach 2) _
**Cañota.** „Wierne odzwierciedlenie ducha miejsca” dla Carmen Alcaraz: Galicyjski ziemniak + przeróbka caliu + sos „adrianesca” stanowią bezkonkurencyjną formułę, z której tworzą flagę. _(Lleida 7) _
Nie przegap galicyjskiego ziemniaka
** Mają **. Tak Yummy Barcelona opisuje brawury w restauracji tapas Jordi Cruz: „ pianka alioli aby degustacja była bardziej wyjątkowa. Sos Brava niezbyt ostry, ale z dużym smakiem. The ziemniaki pokrojone w kliny Przy dobrej wielkości można je jeść rękoma, a skóra nadaje im własną osobowość. Trochę braw dla przewodnika Michelin. _(Zalecenie 79) _
Pan Wermut . W klasycznym sąsiedzkim wermutu nie mogło zabraknąć przygotowania brav, którego tak bronił Dawid z La hora del Bagel: „Dość ostre, domowe aioli, olej z papryką i bardzo ciekawi, ponieważ są zwieńczone zielonym pieprzem, a czasem nawet pieprzem” _(Provença 85) _
Klasyczny wermut z dodatkiem ziemniaczanym
INDYWIDUALNI
Dla komplementariuszy i bravas odkrywcy , uwzględniamy te wymienione tylko przez jednego z naszych selektorów wybranych, ponieważ w prywatny gust z innego możemy znaleźć to, czego szukaliśmy.
Dla Laury Count , zwolennik łagodnych sosów, najlepsze bravy w Barcelonie to Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez nie może nie wspomnieć Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ w swojej rodzinnej Cornella: „Cały otwarty ziemniak z łagodnym żółtym aioli i dużą ilością pieprzu, prawdziwy występek”; Johann Wald woli te z World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: „Wydają się kandyzowane przed smażeniem; ich sos brava nie jest zbyt ostry, ale ich aioli jest niezapomniane ”.
Nie są ostre, ale ich alioli to płakać (z emocji)
Ulubione Laury Conde
Xavier Agulló strzela dla odważnych z Taverna del Clínic _(Rosselló 155)_; Philippe Regol wspomina te z Nieformalnego (Passeig de Colom 9) Marca Gasconsa w hotelu Serras; Carmen Alcaraz dodaje jako dodatek te z Delicias _(Mühlberg 1) _: „Chociaż nie są odważni, jego szwajcary są wystarczającym powodem, aby wspiąć się na Karmel ”; Mónica Escudero wspomina odważne churrito z Comaxurros _(Muntaner 562) _: „Tak, churros, które w końcu są neutralnym ciastem, dopóki nie doda się cukru (lub nie) i doskonale usmażone na oliwie z oliwek, gdy je tam robią nie mają czego zazdrościć ziemniakowi ”.
Dla nich warto wspiąć się po całej Barcelonie
PYSZNE trompe l'oeil
David Bagelman bez wahania poleca te z bBurger (Aragó 36): „To restauracja hamburgerowa, ale możesz iść na swoje bravas bezpośrednio . Dobrze usmażone, w kwadraty, wcale nie tłuste, chociaż nie są chrupiące i z bardzo mocnym sosem aliolera z dodatkiem papryki”; Edu z wyczerpującego przewodnika bravasbcn broni tych z Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ „Postępują zgodnie z formułą Tomás, ale z pokrojonymi w kostkę ziemniakami Monalisa, co nadaje im słodki smak, który łączy deluxe z dwoma sosami ”; Andreu z In & Out nie zapomina o tych z Bodega Gracián _(Rocafort 106) _, a dla zespołu Yummy BCN najlepsze są z El Bar (Calabria 118): „Małe symetryczne kwadraty z sosem brava z lis z Ourense . Dobrze przygotowane ziemniaki, efektowny sos i odrobina mięsa, aby ożywić grzędę efektowną prezentacją”.
Śledź @raestaenlaaldea
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Mapa celna gastronomii Barcelony
- Najlepsze bravy w Hiszpanii
- Najlepsze chipsy ziemniaczane w Hiszpanii
- Najrzadsze smaki chipsów ziemniaczanych na świecie
- Podróżujemy po świecie z lokalnymi kuzynami Coca-Coli
- Światowe trendy gastronomiczne (inna wizja)
- Gastronomia milenijnych
- Komfortowe jedzenie: nadchodzi proste gotowanie
- Wszystkie artykuły Raquel Piñeiro
Bar, co za miejsce?
Bataty i dwa zabójcze sosy