Czy doświadczyłeś już „efektu okonomiyaki”?
The efekt okonomiyaki jest to prawie uogólniony fakt, który występuje u prawie każdego podróżnika, który wraca z Japonii i wychodzi coś zjeść. A to dlatego, że nie jest to japońskie danie, które zwykle widuje się w zachodnich miastach , wciąż pod panowaniem ramenu, dania, które w ten sposób zdetronizowało sushi i gyozas.
Chociaż jesz w różnych miejscach, okonomiyaki jest ogólnie kojarzone z regionem Kansai , które uważa się za miejsce ich pochodzenia. Jest to jeden z typowe dania z osaki , które możemy znaleźć w kilku miejscach w Madrycie.
Japońska „pizza” jest już jadana w Madrycie
** SUBLIME TOKIO: OKONOMIYAKI I CIASTA**
Okonomiyaki to słowo, które pochodzi od konomi, co oznacza „cokolwiek wybierzesz”, i yaki, co oznacza „z grilla”. Połącz oba terminy i wyciągnij własne wnioski. W Japonii je się w pewien sposób różne w każdym regionie , prawie jak w Madrycie.
Pierwszy przystanek będzie w Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n japońska świątynia cukiernicza o której już Wam mówiliśmy w swoim czasie i która jest ukoronowaniem restauracji, której specjalnością jest okonomiyaki.
Wchodząc do Sublime Tokyo można zobaczyć japońskie rodziny jedzące przy stołach, mówiące po japońsku i witające się nawzajem. Bez wątpienia jest przyjemność siedzieć przy barze i patrzeć, jak powstaje okonomiyaki delektując się pysznym takoyaki.
„Sekretem jest bycie świadomym rusztu, aby wszystko gotowało się prawidłowo, aby smaki schodziły się ze sobą zapobiegając jego przypalaniu , żeby nie znaleźć nieprzyjemnych smaków – mówi łamanym hiszpańskim zapracowany szef kuchni, żartując po japońsku z przyjaciółmi, którzy przyszli go odwiedzić i zjeść z nami w barze.
Wspaniale jest zobaczyć mistrzostwo z jakim mieszają składniki i odwracają go, prawie nie przesuwając każdego kawałka z jego miejsca.
Smak tego rodzaju japońskiego omleta (lub pizzy) jest nie do opisania, z twoje owoce morza, twój makaron, twój japoński majonez . Delirium, które osładzamy sernikiem matcha, żeby nie zapomnieć, że i tam rządzi słodycz.
smak nie do opisania
** HATTORI HANZO : OD PRZEJŚCIÓW DO OKONOMIYAKI **
Drugi przystanek musimy zrobić pod domem Borja Grace , były projektant mody z Badajoz i zakochany w Japonii, który w wolnym czasie gotował i studiował japońską kulturę.
Żyć w Nowy Jork, zaczął gotować z japońskim a później pojawiła się możliwość wyjazdu do Tokio i nie myślał o tym.
spotkałem izakayas , czyli miejsca, w których pijesz i małe dania są spożywane, aby podzielić się nimi w gronie przyjaciół i z tego się narodziło Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, pierwsza Izakaya otwarta w Hiszpanii, która zdecydowała nie mają sushi w swoim menu.
W listopadzie zeszłego roku jego prace zostały zebrane w Przewodnik Michelin 2018 i od tego czasu przytrafiły mu się tylko dobre rzeczy.
Borja mówi nam, że okonomiyaki to danie, które wybieramy, kiedy chcemy nieformalne jedzenie, do dzielenia się i całkiem s lub pomimo sosów, bo jest skomponowany w 75% kapuście.
„Bez wątpienia sekret tkwi w cieście. Musi mieć pełną konsystencję, ale nie za dużą, żeby nie była ciężka. Ponadto nie należy go zbyt mocno ubijać, aby nie aktywować glutenu. Jest wiele trików, ale na tym polega jego złożoność” – ujawnia Gracia.
Ciasto z pszenicy, jajka, kapusty i wybranych składników
Okonomiyaki Borji to ciasto z pszenica, jajko, kapusta i wybrane składniki, który jest pokryty dwa sosy i sproszkowane wodorosty nori jak również katsuobushi (plastry suszonego odwodnionego bonito) .
„To proste ciasto, ale ma swoją sztuczkę i zawiera składniki, które lubisz najbardziej. W Japonii możesz wybierać kombinacje od klasyków, takich jak wieprzowina czy grzyby, po znacznie ciekawsze, takie jak ser, mochi, kimchi czy rybna ikra. Wszystko idzie" mówi szef kuchni.
To mocne danie i nie każdy lubi. Ponadto, ponieważ nie jest dobrze znany, trudno jest znaleźć kogoś, z kim można się nim podzielić i zdecydowanie nie jest przeznaczony do spożycia w całości.
Jego połączenie?: japońskie piwo czy sake.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, PIONIER OKONOMIYAKI**
Trzecim celem jest pionier okonomiyaki: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda to japoński szef kuchni, właściciel i szef kuchni restauracji Hanakura , ** Ramen Kagura ** _ (Calle de las Fuentes, 1) _ i ** Kuraya ** _ (Plaza Herradores, 7) _, te dwa ostatnie specjalizowały się w tak modnym obecnie ramenie.
Hanakura działa od ośmiu lat. Keigo przyjechał do Hiszpanii z miłości, a następnie otworzył swoją pierwszą japońską restaurację Hanakura w Madrycie z myślą, że To było bardziej Izakaya (bar tapas) niż restauracja.
To było pierwszy zakład oferujący ten popularny japoński omlet. W Hanakura obecnie gotują dwie wersje okonomiyaki, który miesza wszystkie składniki przed ich ugotowaniem. Pierwsza wersja jest z wieprzowiną i jajkiem, Butatama (buta: świnia i tama: jajko) ; oraz druga wersja, zwana Negi Doka (negi: szczypiorek i doka: bardzo potocznie mówi się dużo), czyli z dużą ilością szczypiorku. Tortilla jest pokryta japoński majonez , który różni się od hiszpańskiego tym, że ma na wierzchu odrobina musztardy i katsuobushi.
Bez wątpienia najlepsze w Madrycie
Keigo opowiada nam, jaki jest sekret jego okonomiyaki: „Największą trudnością jest wiedza, ile czasu zajmuje jej ugotowanie, ale nie można podać dokładnej liczby, ponieważ będzie ona zależeć od ilości składników, które dodamy, więc musimy uważać, aby zobaczyć i sprawdzić, czy całe jedzenie jest dobrze ugotowane w środku i nie przypala się na zewnątrz. Uczy się tego tylko z doświadczeniem i robiąc wiele okonomiyaki. Musisz więc dużo ćwiczyć ”- mówi rozbawiony japoński szef kuchni.
Zdecydowanie, najlepsze okonomiyaki w Madrycie.
Doświadczenie, doświadczenie i jeszcze więcej doświadczenia