Medycyna żywieniowa, tak pomyślałam, kiedy pojawiło się menu nowej restauracji Savia Tomasz Abellan i Grupa Radość w Barcelonie, zlokalizowanej przy Calle Casanova 211, zapowiada się jako punkt odniesienia dla poszukujących prawdziwa kuchnia roślinna.
Przede wszystkim wyróżnia się koncepcją, nie jest to tylko kuchnia roślinna bez więcej, ale sama dekoracja przenosi nas już do korzeni, do Ziemi, od której jesteśmy zbyt oderwani. Być może właśnie tę potrzebę chcemy zaspokoić, gdy znajdziemy się w korku i asfalcie. To właśnie podkreśla Tomás Abellán, gdy pytamy go o powód tego nowego projektu gastronomicznego.
“Savia rodzi się z potrzeby zapewnienia zrównoważonego rozwoju w zakresie trawienia, środowiska i klienta . W oparciu o tę potrzebę opracowałem projekt z zespołem bardzo skupionym na wartościach takich jak natura, pochodzenie, producenci, dbałość o klienta, miłość do win itp.”
Savia, restauracja z medycyną.
W styczniu 2021 zaczyna go myśleć i organizować z myślą o zrobieniu półrocznych prac badawczo-rozwojowych. „Sap to krew roślin i esencja natury, dlatego też nazwa jest aby wygenerować ten zrównoważony rozwój, używamy 70-80% produktów roślinnych ”, komentuje. I nie tylko w ich naczyniach, ale w całej przestrzeni, w całej dekoracji jest ślad zrównoważonego rozwoju.
„Prawie wszystkie elementy restauracji (oprócz maszyn) to elementy vintage: pochodzące z recyklingu, odziedziczone i kupione od innych restauracji, kolegów, od mojego ojca itp. Ponadto praca Nicole Cauro z V Design Brutalnie zawsze szukałem w sklepach vintage, aby nie generować nowych przedmiotów. Poza tym kupiliśmy wiele obiektów, które zostały zbudowane z materiałów pochodzących z recyklingu – podkreśla.
Z tego powodu, wszystkie produkty, które znajdziesz w ich kuchniach, są identyfikowalne , czyli znane jest całe pochodzenie. Od mundurów po jedzenie, wszystko oczywiście ekologiczne.
MENU OPARTE NA RYTMACH NATURY
Natura i pora roku wyznaczają wytyczne dla menu. „Zawsze bierzemy pod uwagę 4/5 przystawek, 4 przekąski, 4 dania główne i 3 desery. Zasadniczo ze względu na charakterystykę wielkości naszej kuchni. Unikamy glutenu i laktozy o 95%, aby zapewnić lekkie trawienie i dobre samopoczucie . Staramy się znaleźć równowagę między miękkością, lekkością i smakiem”, wyjaśnia Tomás Traveller.es.
Niezbędna jest dbałość o zespół, aby panowała harmonia, a także o produkty, nie używaj komercyjnych marek, które zawierają dodatki lub chemikalia . Luksus już dziś!
Nie sposób nie zakochać się w ich chrupiącym chlebie na zakwasie i ekologicznej mące (z Forn de San Josep) rosołu warzywnego, kremowego ryżu warzywnego, pysznej solonej cebuli z kremem shiitake (rozpływającym się w ustach), konfitowanego pora z serem Pinullet lub lemoniady, której nie można przestać pić, za którą my również zapytałem. “ Lemoniada powstaje z naturalnego soku z cytryny wyciskanego codziennie, goździków, kardamonu i świeżej bazylii. . Naturalny lód z wody osmotycznej (bez chemii) i kumkwatu”.
Zobacz zdjęcia: 24 najlepsze (nowe) restauracje, dania, bary i kawiarnie w Madrycie i Barcelonie
Przygotowują już zimowe menu, ale miejmy nadzieję, że nadal będziesz mógł spróbować tych pysznych dań: Karczoch kandyzowany z selerem i truflą , groszek łzawiący z krewetkami plażowymi, robellone guziki z wędzonym żółtkiem lub dynia z jarmużem, orzechami i dzikim pesto.A co z winami? “ W naszej karcie win nie ma dodanych siarczynów i śledzimy wszystkie produkty, które wchodzą przez drzwi, aby poznać ich pochodzenie i kto je traktuje”.
Nawet chętnie zjesz liście . Tak, tak, odchodzi. Nie odmówisz liści nasturcji, shiso, bazylii, liści szczawiu i wielu innym! W Savia warzywa są królami kuchni, która zaskakuje smakiem i śmiałością.
Zobacz więcej artykułów:
- Barcelona dla tych, którzy już znają Barcelonę
- To pierwsze wegańskie delikatesy w Barcelonie
- Najlepsza kombucha i najlepszy warzywny ser do smarowania w Europie powstają w Hiszpanii