Po co kochać galicyjskiego małża
Są naturalnymi odkurzaczami . Filtrują do 25 litrów wody dziennie. Białko, ziemisty smak i niska cena . Ma to wszystko. The Galicyjski przemysł konserwowy eksportuje je na cały świat, ale hodowane są w jednym miejscu: w tratwach, drewniane konstrukcje unoszące się w ujściach rzek.
Są hodowane wśród bawełny. Małże galicyjskie są owinięte na linie z bawełniana siatka , i są zawieszone na tacach, aby rosły. Za dwanaście dni siatka odpada i małż zakorzenia się na przylądku. Riscos, limpets i craca to to, co zwykle przykleja się do skorupy tego małża, gdy rozmnaża się w ujściach Galicji. Jak saletra od uderzenia fal o kadłub statku z samego rana. Spędziliśmy dzień roboczy z galicyjskimi bateeiros.
Tratwa nad ujściami Galicji
Życie w wacie nie było tyle metaforą. Hodowane małże są przymocowane do liny, liny i owinięte bawełnianą siatką, aby je przytrzymać i umożliwić zakorzenienie się. W procesie naciągania między końce umieszczane są plastikowe patyczki, aby nie spadły szyszki małży, które wcześniej zostały wykonane ręcznie i wykonane z drewna przez samych bateeiros.
Są to małże, które szybko rosną w ujściach Galicji, dlatego należy je dobrze traktować i od czasu do czasu podawać im kabel. Rosną tak bardzo i tak szybko – około sześciu miesięcy – że ciężar małży może spowodować ich odczepienie się od liny, więc trzeba się rozłożyć: zbiera się je ponownie za pomocą dźwigu, ponieważ liny te zwykle same ważą; koniec jest czyszczony, dobierany jest rozmiar i te największe wracają na linę. I tam pozostają przez rok, aż osiągnie optymalny rozmiar, który zwykle wynosi od 7 do 10 cm.
Małż spadł z nieba
Punkt, który pominęliśmy, jest pierwszym i najbardziej oczywistym. Skąd to pochodzi? Nasiona, policzek, małżę pozyskuje się ze skał, choć są też liny kolekcjonerskie. To najbardziej spektakularna część - i jedyna, której nie mamy zdjęć - ponieważ są profesjonalnych nurków, którzy przemierzają wybrzeże od grudnia do kwietnia, aby je zebrać. I już wiemy, co się tam dzieje. Niebieskie i turkusowe odcienie, wszędzie fauna i flora, kontrastujące z białym światłem dnia, w którym prawie nie ma chmur. I cisza. Każdy, kto nurkował i umie docenić piękno morza, zrozumie.
Bateeiros i bateeiras wykorzystują ośmiogodzinne dni pracy na opiekę nad tym małżem. Trzeba go poszukać, położyć na linach, obserwować, jak rośnie i żeruje, odłożyć je ponownie, gdy są duże i lina się nie zerwie, wyczyścić, zebrać i wybrać. Dodatkowo trzeba zadbać o łódź i tratwy.
Tratwy to pływające drewniane konstrukcje, które pozostają zakotwiczone na dnie morza w strategicznych miejscach ujściach Galicji. Robią to poprzez martwego człowieka, który jest betonowym blokiem przytwierdzonym do łańcuchów, aby konstrukcja nie zmieniała miejsc. Wyjątkowe miejsca na świecie, gdzie skorupiaki i małże rosną naturalnie na linach przywiązanych do konstrukcji. Mają dwie części, jak góra lodowa: część, którą można zobaczyć, która podtrzymuje słońce, nazywa się grzbietem i jest wykonana z innego materiału niż ten, który ma kontakt z wodą.
Łódka widziana z łodzi
Oczyszczanie i renowacja wód w ujściach Galicji oraz system tratw produkowanych w Galicji około 255 000 ton tego małża , które są w większości sprzedawane do kuchenki, które gotują je do pakowania i handlu. Już eksport do reszty świata. Chociaż mięso dużego małża jest bardzo cenione, najbardziej poszukiwane są małe i średnie rozmiary, łatwiej transportować, pakować i konsumować, ponieważ intensywność smaku pozostaje taka sama.
Jemy go od około 6500 lat -Nie ma nic- Chociaż jest to zwierzę, które od wieków przebywa na tej planecie, ślady jego spożycia znaleziono na Półwyspie Iberyjskim w narzędziach rybackich znalezionych w Jaskinia Małży w Belones (Przylądek Palos, Kartagena). Używali ich nawet do dekoracji. We współczesnej historii, w przeciwieństwie do innych skorupiaków, małż cieszył się dobrą opinią. Już w XVIII wieku Regidor Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, powiedział o małżach, że „jej mięso jest najlepsze po ostrydze”.
Młode małże są przywiązane do liny i owinięte bawełnianą siatką, aby je utrzymać i umożliwić zakorzenienie się.
Przemysł konserwowy wkrótce uznał ten produkt za sprzymierzeńca . Narodziło się oczywiście wkładanie rzeczy do puszek w celu konserwacji, wraku statku . To było w 1840 roku, kiedy francuski żaglowiec spadł na Wybrzeża Finisterre , załadowany zakorkowanymi szklanymi pojemnikami. Chociaż konserwacja w soleniu lub wędzeniu To już istniało, rok później w okolicy były firmy, które przygotowywały hermetycznie zamknięte pojemniki, które były podgrzewane do wysokich temperatur. Dziś w całym kraju działa ponad sto firm, z czego prawie siedemdziesiąt w Galicji i stanowią 85% krajowej produkcji konserw rybnych.
Ten system tworzy w 1812 Mikołaj Appert , francuski wynalazca, na wezwanie Napoleona, aby znaleźć metodę, która pozwoliłaby dostarczać żywność w dobrym stanie do wojsk francuskich na froncie. I angielski Peter Durand wącha wynalazek i testuje go za pomocą puszki . Dwóch innych Anglików – John Hall i Bryan Donkin – pracowało nad puszką, aby ją zoptymalizować i wprowadzić do masowej produkcji. A dwóch innych Anglików – Thomas Kensett i jego teść Ezra Daggelt – wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych z pomysłem założenia podobnego biznesu. W 1825 jego patent na zachowanie jedzenie w blaszanym garnku . Reszta, jak możesz sobie wyobrazić, to historia.
Prace na wybiegach tratwy
Z tratwy to samo dzieje się trochę. Zaczęli w Katalonii i rozprzestrzenili się na całym Morzu Śródziemnym, ale farmy omułków skończyły na trudności w uzyskaniu nasion i rozbudowy obiektów portowych w końcu wyrzucili hodowców małży. To dodało do efektu pogorszenie jakości wody doprowadziło do tego, że np. w Tarragonie w 1940 roku było 38 batów, a 40 lat później nie zarejestrowano ani jednej. Do porównania dzisiaj w Galicji zarejestrowanych jest ponad 3300 tratw. Większość znajduje się w ujściu rzeki Arousa.
w Galicji, pierwszą łódką był port Vilagarcía de Arousa, obok zapory Ferrazo. To była ostatnia próba Alfonso Ozores Saavedra, że od jakiegoś czasu próbował hodować małże na palach, ale mu się to nie udało. Kiedy osiedlili się w mieście Vigo, zauważyli, że omułek rósł osiem miesięcy, podczas gdy w Barcelonie zajęło to dwa lata. I tu zostali.
Dziś to już produkt dla smakoszy i posiada własną pieczęć Chronionej Nazwy Pochodzenia. Oprócz znanych codziennie spożywanych przetworów branża proponuje: najwyższej jakości produkty przeznaczone dla wymagającego podniebienia. Niektóre przykłady, takie jak dwuletni małż z firmy Ramón Franco, są stworzone dla smakoszy. Najlepszym znakiem minionej kampanii był 75-gramowy małż, który całkowicie pokrył dorosłą rękę.
Rutyna na łodzi zmierzającej do tratw
Inne, takie jak konfitury Cambados czy Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza czy Los Peperetes, mają w swoim katalogu małże dla smakoszy. Nawet restauracja z Asturii, Güeyu Mar de Ribadesella, ma swoją własną linię konfitur, w których podaje się małże z grilla.
Jeśli wolisz linię ekonomiczną, spróbuj małże w sosie z przegrzebków z Calvo. Kosztują mniej niż 3 euro i uratowały dietę wielu uczniów.
Trzeba go szukać, położyć na linach, obserwować, jak rośnie i żeruje... Po co kochać małża galicyjskiego