Jeśli jesteś uzależniony, wiesz już, że najlepszym hummusem w Madrycie jest Humussería, jeśli nie, opowiemy Ci o tym.
Niewiele spraw udaje się doprowadzić do porozumienia prawie wszystkich krajów Bliskiego Wschodu, tak jak niewiele potraw jest tak pochlebnych zarówno po stronie mięsożernej, jak i wegetariańskiej. Tylko on hummus, krem z puree z ciecierzycy, z tahini (pasta z sezamu), sokiem z cytryny i czosnkiem (a w niektórych przypadkach z odrobiną oliwy z oliwek) mógłbym dostać jedno i drugie. Dlatego dzisiaj, 13 maja, nie chcieliśmy przegapić obchodów Międzynarodowy Dzień Hummusa.
A kiedy mówimy o porozumieniu tak wielu narodów, mamy na myśli tylko to, że jest to przepis obecny we wszystkich ich kuchniach, bo niestety od dziesięciu lat trwa otwarta wojna, aby udowodnić pochodzenie tego dania podstawowe w świecie arabskim.
Libańczycy oskarżają Izraelitów o przejęcie tego, co uważają za własne dziedzictwo, w Izraelu twierdzą, że humus pojawia się w Biblii ponad 3000 lat temu, eksperci i historycy ustalili pierwszy przepis w egipskiej książce kucharskiej z XIII wieku (po raz pierwszy pojawia się puree z ciecierzycy zmieszane z tahini) i jakby w tej kulinarnej konfrontacji było niewielu gości, teraz do zabawy chcą dołączyć Indianie.
Hummus to tradycyjne arabskie danie, które jest bardzo popularne na całym Bliskim Wschodzie.
DLACZEGO 13 MAJA?
Jedyne, co wiemy na pewno, to to, że był startupowym developerem i młodym izraelskim przedsiębiorcą Ben Lang, który w 2012 roku wpadł na pomysł szukania dnia, w którym cały Bliski Wschód będzie obchodził Międzynarodowy Dzień Humusa, Pomyślał, że jeśli nawet Nutella ją posiada, to jak to bardzo popularne i starożytne danie może nie mieć własnego?
Po raz pierwszy zaproponował 15 maja, ale okazało się, że zbiegło się to z palestyńskim dniem żałoby narodowej, więc ostatecznie obchodzono je 13 maja, aby nie otwierać nowego i głupiego sporu.
Poza pytaniami o historię, pochodzenie czy rocznicę, w Traveller chcemy dołączyć do świętowania tego, co uważamy za jedno z najbardziej kompletnych, pysznych i interesujących dań, jakie istnieją. W tym celu chcieliśmy udać się do **miejsca, w którym według nas przygotowują najlepszy hummus w stolicy, La Hummuseria ** na ulicy Hernán Cortés w dzielnicy Chueca.
Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel za barem w Hummuseria, ich hummusowym miejscu w Chueca.
HUMMUSERIA CHUECA
W tym tętniącym życiem lokalnym (idź w dniu wyjazdu), Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel podają tylko hummus jako danie główne i świeże sałatki boczne. Wszystko zaczęło się, gdy to małżeństwo przyjechało do Madrytu na wakacje dziesięć lat temu i chciało zjeść wegetariańskie danie: było to tak skomplikowane, że od tego momentu wpadli na pomysł (jak w filmie Orygenes), aby otworzyć wegetariańską restaurację na kapitał to byłby dobry interes.
Izraelczykom i psychologom nie było łatwo przekonać rodzinę do tego nowego projektu, ale w końcu w 2015 roku rozpoczęli przygodę stworzenia hummusowej restauracji w centrum Madrytu.
" To tradycyjna arabska potrawa, bardzo popularna i słynna w Izraelu która jest spożywana jako jedzenie uliczne, że jest sprzedawana na ulicy, nie oznacza, że nie jest smaczna ani wysokiej jakości, wszystko zależy od przygotowania i surowca”, wyjaśnia Lotem, który wyjaśnia również, że chociaż jest uważany za wegetariański receptury, w rzeczywistości jest bardzo mocna i energetyczna: „To południowy posiłek, bardzo zdrowy, bardzo bogaty, bardzo tani”.
W Hummuserii podają średnio 80 kg próchnicy tygodniowo.
„Izrael importuje ciecierzycę z Hiszpanii, ponieważ twoja jest najlepsza na świecie. Tu jest nam łatwiej, teraz musimy stamtąd przywieźć tahini (choć można je już znaleźć w niektórych sklepach w Lavapiés i lokalach dla smakoszy)” wyznaje mi Lotem.
Zaleca do hummusu dodać świeżą sałatkę, tak jak robią to w Hummuserii. Parowanie warzyw oparte na Marchewka z harissą, kminkiem i kolendrą o Pieczone buraki na grubej soli, z redukcją balsamiczną i orzechami włoskimi (każde danie 3,60 €).
I słuchałbym go na twoim miejscu, bo mało kto będzie tak ekspertem od humusu jak Lotem, który mi tak mówi Podają średnio 80 kilogramów tygodniowo. Wtedy będziesz musiał zdecydować, którego ze wszystkich spróbujesz, czy Clásico (ciecierzyca, cytryna, czosnek i chili; 6,5 euro), El Irresistible (ulubiony przez klientów jako dodatek do orzeszków piniowych i migdałów; 8 euro; 8 euro) specjalność tego miesiąca, niesamowity Hummus z cytrynowymi karczochami (7,50 euro).
Hummus z cytrynowymi karczochami w towarzystwie świeżych tapas i chleba pita w Hummuseria.
SKŁADNIKI I PRZEPIS
Przepraszam, magicznej formuły Hummuserii nie da się ujawnić, ostrzega mnie Shai, ale Lotem wyjaśnia, że podstawa jest bardzo prosta: „ciecierzyca, tahini i „smak” mogą być solą, kminkiem, cytryną lub czosnkiem, a stamtąd ty możesz dodać wszystko, co chcesz na wierzchu. Właściwie słowo hummus w języku arabskim i hebrajskim oznacza ciecierzycę, wszystko inne to nie hummus” podsumowuje dobitnie właściciel Hummuserii.
Więc tutaj proponujemy nasz własny przepis na Podróżnika, wystarczy wymieszać składniki, które szczegółowo opisujemy poniżej:
- Pół kilo gotowanej ciecierzycy.
- Trzy łyżki tahini.
- Sok z jednej cytryny.
- Dodaj „smak”, w zależności od smaku: ząbek czosnku, sól, kminek lub paprykę.
Możesz dodać wszystko, co chcesz, do humusu na górze, ale podstawa jest zawsze taka sama.
Adres zamieszkania: Hernán Cortés, 8, Madryt Zobacz mapę
Telefon: 910226240