Wielki pojedynek o szczyt gastronomii
Laurent-Perrier pobiegł wczoraj wieczorem w Palais Brongniart w Paryżu. Miła gala, która zaskoczyła swoim swobodna atmosfera i jej bezpretensjonalność , gdzie swoje nagrody odebrały restauracje z dziesięciu krajów i czterech kontynentów Nagrody Światowej Restauracji , najnowsze zjawisko medialne wokół gastronomii.
Jednak geneza list sięga 2002 roku, kiedy Bulli Zdobył pierwszy światowy numer jeden w The World's 50 Best Restaurants, wynalazkiem angielskiego wydawcy Williama Reeda. Od tego momentu zmiany w pierwszej pozycji elBulli z francuską pralnią, tłustą kaczką i nomą katapultował rozgłos listy.
Narodziło się najbardziej widoczne zjawisko we współczesnej gastronomii ; dla niektórych dowody na to, że modele oparte na papierowych przewodnikach i anonimowych inspektorach wydawały się przestarzałe.
NIEZWYKLE OPŁACALNY BŁĘDNY KRĄG
wkrótce przybyli obrońcy –kraje korzystające z rankingu- i krytycy , prowadzone przez Francja , kolebka wyrafinowanej kuchni i systematycznie ignorowane przez brytyjską listę.
Minęły lata, a franczyza The World's 50 Best Restaurants zyskała większą globalną obecność, otwierając nowe produkty geograficzne ( 50 najlepszych w Azji, 50 najlepszych w Ameryce Łacińskiej ), z innych kategorii ( 50 najlepszych barów na świecie ) lub pozyskiwanie nowych graczy z wschodzących obszarów na Olympus — Noma w 2010 roku, Eleven Madison Park w 2017 roku — podczas gdy organizatorzy otworzyli nowe ścieżki handlowe i błyszczące instytucjonalne sponsoringi.
Uzasadnienia i argumenty przesadzone – nawet uciekanie się do audytora Deloitte – nie służyły uciszeniu krytyka przejrzystości listy, jego proces głosowania, podział na obszary geograficzne… Ale przede wszystkim była kwestia podstawowa: Czy rzeczywiście głosowano i nagradzano najlepsze restauracje i szefów kuchni, czy też te o największym znaczeniu medialnym?
Sądząc po wynikach, bycie w centrum uwagi 1040 sędziów na całym świecie ważyło więcej.
Paradoks, który sprzyja wyścigowi kucharzy z jedynym celem zebrania uwagi i głosów na całym świecie . Każda wymówka jest słuszna: kolacje na cztery ręce, kongresy i prelekcje... cyrk wędrowny gdzie dotknięci są właśnie klienci ich restauracji. Po części pociągnięci fenomenem mediów, czują się sfrustrowani, gdy nie widzą, jak ich idol gotuje dla nich. Błędne koło: im lepsza pozycja na liście, więcej pracy, aby go utrzymać poprzez wycieczki, covery, retweety i wszelkiego rodzaju koncerty.
LISTY JAKO ODNIESIENIE W DOBIE BEZPOŚREDNICH
Kredyt 50 Najlepsze za zmianę paradygmatu , lista jako unikalny instrument pomiaru talentów i umiejętności oraz wykorzystywania ich, absolutna synteza w czasach, w których potrzebujemy natychmiastowych, błyskawicznych nagród.
W jego cieniu pojawiły się podobne modele, jak choćby Opinionated About Dining , globalna klasyfikacja kierowana przez Steve'a Plotnickiego, czy La Liste , lista list skupiająca i ważąca więcej niż 650 różnych czcionek . Dopóki święty przewodnik michelin przyjrzeli się wzorcowi 50 najlepszych restauracji na świecie, organizując prezentacje ich przewodników ze sporą dozą widowiskowości i splendoru. I wydaje się, że czerwień nie chce pozostać w kosmetykach, ale rozwijać swój system oceny z bardziej dynamicznym, żywym i współczesnym kryterium , sądząc po ostatnich ruchach w jego rankingach, w tym rewolucji w najnowszym wydaniu francuskim.
I teraz, Nagrody Światowej Restauracji . Nic więcej i nic mniej niż wszechmogący obrazek (światowy lider w reprezentacji sportu i mody, m.in. za Euroligą, ATP i NYC Fashion Week) zdecydował się na stworzenie alternatywna lista globalna , poprawiając błędy — nieprzejrzystość, nierówność, interesy, stronniczość… — pioniera.
Stowarzyszenie z guru **Joe Warwick** (międzynarodowy kronikarz kulinarny) i Andrea Petrini (kluczowy ideolog światowej gastronomii ostatniego ćwierćwiecza) chroni ją o wiarygodność i prestiż, do czego konieczne jest dodać duże grono ekspertów i międzynarodowych liderów opinii rozczarowany The 50 Best.
NOWY GRACZ, KTÓRY ZREWOLUCJONIZUJE BRANŻĘ
Osobowość nagród **The World Restaurant Awards nie pozostawiła nikogo obojętnym**. Wzorzec integracyjny i sprawiedliwy nagradza mniej znane restauracje („ Najlepsza restauracja poza mapą? " zarówno " Nie musisz rezerwować ”), do kuchni, która kładzie nacisk na świeżość („ najlepsza nowa restauracja? ”, który ubiegłej nocy spadł do RPA wolfgat ), uczciwość i odpowiedzialność („ kuchnia etyczna ”) .
Kobus van der Merwe (kucharz Wolfgata) odbiera nagrodę dla najlepszej nowej restauracji
Nagradzane są również modele tradycyjne („ najlepsza klasyczna restauracja? ”) , nawet prymitywne („ najlepszy wózek restauracyjny? ”) .
Są ukłony w kierunku nowoczesności („ zaawansowane myślenie ”, “ oryginalne podejście ”), nawet by go parodiować (powiedz to, aby M. Ducasse , który wyszedł odebrać nagrodę za „ Najlepszy szef kuchni bez tatuaży ”) .
I jak mogłoby być inaczej, pierwsza edycja odbyła się wczoraj wieczorem w Paryżu, stolica kraju, który stworzył nowoczesną kuchnię . Deklaracja intencji poparta jury z równorzędnością, wybrane według swoich kryteriów i z 37 krajów.
Znane lądowanie Nagrody Światowej Restauracji , odpowiedź The World's 50 Best Restaurants była natychmiastowa, informując o trzech nowościach: ogłoszenie nowego kryterium parytetu wyborców tak, tworzenie Najlepsze z najlepszych , rodzaj hali sław, w której usuwane są restauracje, które osiągnęły już pierwsze miejsce (elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , wszystkie z wyjątkiem Nomy, która pozostaje, aby nadać blasku jej odrodzeniu ).
Odwoływanie się do „szczodrości i poczucia wspólnoty gastronomii, pozwoli nowym pokoleniom na zdobycie wiodącej roli w przyszłości”, To rozwiązanie korzystne dla wszystkich : z jednej strony większy dochód dla organizacji, korzystniejszy w prowadzeniu drabiny; także ulga dla restauracji wycofanych z konkurencji, które co roku nie będą odczuwać presji. A najnowszą nowością jest stworzenie platforma treści, na której zostaną zebrane wszystkie 50 najlepszych adresów na świecie, w tym restauracje i bary koktajlowe w czymś, co wygląda jak rewanż z Joe Warwickiem (dyrektorem kreatywnym The World Restaurant Awards) i jego słynnymi przewodnikami _ Gdzie jedzą szefowie kuchni: przewodnik po ulubionych restauracjach szefa kuchni _ , wydanej przez wydawnictwo Phaidon.
Zapytany wczoraj wieczorem przez tego kronikarza, Warwick odpowiedział zrelaksowany: „Nie chcemy rozmawiać o 50 najlepszych, nasz jest czymś innym”.
Lara T. Gilmore odbiera nagrodę za „Etyczną kuchnię”