Colmado Lasierra, Barcelona
A spiralne schody odpowiednie tylko dla małych istot , ukryty w trzewiach kuchni, dawał dostęp do jednej z nielicznych świątyń, które zachowały się od Barcelona liczba pojedyncza prawie zniknęła. drzwi zewnętrzne, Can Ravell był sklepem spożywczym, mleczarnią i sklepem spożywczym.
W pomieszczeniu było “mówiąca restauracja” w majestatycznym mieszkaniu w samym sercu Przykładowa okolica. Wysokie sufity, hydrauliczne podłogi, duże jasne okna i nienaganny produkt sezonowy na stole.
Oda do zwykłych mieszkańców?
Założona w 1929 roku przez Josepa Ravella , nie mógł stanąć w obliczu długu, który stał się nie do udźwignięcia, gdy kryzys gospodarczy zniszczył wszystko. Zamknięte na zawsze pod koniec 2017 r. i bolesna jest myśl, że tylko międzynarodowy fundusz sępów może go ożywić z letargu za pomocą nowe życie jako miejsce na brunch z dodatkowym awokado.
Prawda jest taka, że żyjemy w kraju z największą liczbą barów na mieszkańca na świecie. To nie żart: **w Hiszpanii jest więcej barów niż w całych Stanach Zjednoczonych. **
Mówimy o związku jeden bar na 175 osób , ale co ciekawe, duma i kultura baru nie wyłania się w zbiorowej nieświadomości, dopóki nie pojawi się legendarny miejscowy zamknij się mocno.
Jest to symboliczny obraz obniżona metalowa żaluzja Can Ravell , że wszyscy plamimy chusteczkę krokodylimi łzami, nawet jeśli jest to praktycznie w sieciach społecznościowych.
W niewytłumaczalny sposób, w pewnym momencie naszej historii straciliśmy z oczu ostatni raz, kiedy… przyjazna twarz za barem była naszym powiernikiem.
Jeśli zwrócimy uwagę na ostatnie zamknięcia (lub groźby zamknięcia) łatwo wpaść w bezdenną otchłań pesymizmu: zapowiadana śmierć Palencia , Bar Loli i Casto wytatuowany na sercu Malasana , odbił się echem poza M-30 pomimo jego niedawne ponowne otwarcie ; i fundusz sępów Londyn odmawia odnowienia umowy o godz Winiarnie Maksimum i tawerna kąpiel stóp twoje dni mogą być policzone.
To tylko dwa z wielu istniejących przykładów. przerażająca gentryfikacja Nie jest to kwestia wyłączna dla Hiszpanii. W Rzym narasta zaniepokojenie możliwością zamknięcia **Antico Caffè Greco, najstarszej w mieście.**
Właściciele chcą podwyższyć czynsz zgodnie z wyłącznością terenu, podczas gdy w Portugalii rozważają ograniczenie ceny najmu chronić obywateli i ich bary, winiarnie i sklepy spożywcze warstwy blachy i farby.
„Oczywiście mamy sposób na powstrzymanie tego dramatu. Konsumpcyjne, konsumujące i konsumujące na stanowiskach, które lubimy. W ten sposób zabezpieczymy nasz majątek i damy powody dzieciom, wnukom czy kuzynom właścicieli, aby nadal ufali przyszłości biznesu”.
Następnie, Czy nie ma nawet promyka nadziei? Czy jesteśmy bezbronni wobec kłów cuchnących krwią rekinów spekulujących w każdym słonecznym zakątku naszych miast?
Múrria: sklep spożywczy od 1898
To są słowa Alberto Garcíi Moyano, znanego jako Czasami widzę kraty, jego alter ego, tak ironiczne z duchem czasu.
Pewnego dnia postanowił odwiedzić najbardziej emblematyczne miejsca poza obwodem turystycznym, aby z duszą pozostawić ślad po jaskiniach hazardowych i tam kontynuuje, u podnóża kanionu, z dwoma posiadanymi winnicami, które rozpieszcza, jakby były jego bliźniakami:
„Najlepszym sposobem na zajęcie się barem jest pójście do baru. Przekaż osobie, która ją prowadzi, że doceniasz jej pracę. Wszystko to generuje coś, Nazwij to karmą lub nazwij to, jak chcesz, ale ważne jest, aby nie pozwolić, aby kraty umrzeć. Jest to zjawisko, które dzieje się w dużych miastach takich barów jak Madryt , Barcelona , malaga , Saragossa zarówno Bilbao ".
Postawił stopę w tak wielu barach, winiarniach i sklepach spożywczych, że wie, gdzie skierować oskarżycielskie spojrzenia: „Dosyć obwiniania ludzi. Musimy zwrócić uwagę na fundusze sępów, które postrzegają te nieruchomości jako opłacalne inwestycje, niezależnie od tego, czy są to historyczne bary, czy nie”, argumentuje.
„Główny problem polega na tym, że ci panowie nie zatrzymują się, gdy mają zagwarantowaną rentowność. Rozciągają się i rozciągają i rozciągają gumę, aż guma przestaje dawać i pęka” – krytykuje.
„A co z tymi firmami, których wszyscy chcemy? Że właściciele nie mogą wytrzymać takiej presji. Oczywiście, inni ludzie mogą przyjść później, ale nie będą w stanie poprawić sytuacji, a co dopiero kontynuować biznes życia.
La Ribera: świątynia dorsza i przetworów
Tsunami zamknięć barów jest silniejsze niż kiedykolwiek, ale „był czas, kiedy byliśmy zmęczeni starymi rzeczami i kiedy chcieliśmy uświadomić sobie, że podobają nam się te stare rzeczy, było już za późno”.
„Ale trzeba pamiętać, że te stare stawy też były wtedy nowe i na pewno wyparły inne stare miejsca. Życie jest cykliczne. Jedyną rzeczywistą wartością, by się przeciwstawić, jest posiadanie duszy i uczucia ludzi. W końcu chodzi o to, żeby móc z uśmiechem iść ulicą – podkreśla.
Uśmiech lub przebłysk nadziei, który przekazuje Inés Butrón, autorka książki Colmados de Barcelona: historia jadalnej rewolucji (wyd. SD, 2019).
Ten historyk kuchni broni przede wszystkim jej symbolicznej wartości: „Tak jak było miejsce do szukania pracy, kupowania ubrań, leczenia chorób, a nawet miejsca do modlitwy, Colmado było miejscem, gdzie można kupić jedzenie” Wyjaśnić.
„Jak myślisz, gdzie w okresie powojennym poszli ludzie po produkty przydzielone na ich kartach żywnościowych? Te colmado narodziły się jako symbol współczesnych miast”.
Colmado Quilez, jeden z najbardziej kultowych w Barcelonie
„Mają wartość historyczną i kulturową jako dziedzictwo naszych miast, ponieważ odzwierciedlają sposób życia. Jego rola jako kręgosłupa społecznego jest niezaprzeczalna. Było to równie ważne, a może nawet większe, niż to, co robiły miejskie targowiska”.
Jego książka nie ma być nostalgiczną kompilacją opłakującą znikanie emblematycznych miejsc: „Ta książka nie jest elegią. Kiedy prezentowałem książkę, byli ludzie, którzy powiedzieli mi, że te strony są potępione i wykończone, ponieważ są bardzo drogie”.
„Moja odpowiedź była taka, że haute cuisine jest również bardzo droga i rozmawiamy o tym samym przez cały dzień. Miasto Paryż nie można tego zrozumieć bez Fauchona. Czy ludzie z większą ilością pieniędzy chodzą do Fauchon? Widocznie. Fauchon to przede wszystkim doskonałość w produkcie i leczeniu”, zastanawia się.
„Możesz kupić w supermarkecie, który chcesz, ale te sklepy robią różnicę wartość dodana produktu. Nie możemy o tym zapomnieć gastronomia jest tak samo jak moda, markerem społecznym. Chodźmy tak, jak się da”.
Konsekwencje są fatalne, choć wiele razy o czymś zapominamy: „Nie wolno nam też idealizować kultury barowej: piwnica to także miejsce, w którym wiele osób spędzało godziny z łokciami na barze.
Pamiętam panie w moim wieku, które mówiły „mój mąż jest bardzo dobry, bo nie chodzi do barów”. Strzeż się idealizowania tego świata, ponieważ winnice były tam, aby sprzedawać wino.
Wina w Barcelonie? W Vila Viniteca
Jak powiedział Montalban, „muchy fruwały wokół i srały na żarówki, tortille były na świeżym powietrzu, a Ducados wędzone ”.
Nie oznacza to, że nie ma obiecującej przyszłości: „Oczywiście, zawsze jest nadzieja dla dobrych winnic. Czy w porze lunchu wszedłeś do jadalni winnicy Gelida? Pęka, bo fenomenalnie zjada na popularnym wraku. Ludzie wiedzą, jak odróżnić dobrą winnicę od tekturowej”.
I zostawia na koniec głęboką refleksję: „Rozmawiając z właścicielami winiet i sklepów spożywczych, wszyscy powiedzieli mi to samo. Są zmęczeni pojawianiem się w mediach tylko po to, by zgłaszać zamknięcia ”.
Jasne jest, że Inés Butrón i Alberto de Czasami widzę kraty znają więcej historii ze szczęśliwym zakończeniem niż tragedii przez zamknięcie.
Teraz być może potrzebujemy mediów, aby dać upust całemu dobru, które również tam jest? bez gloryfikacji barów, gdy jest już za późno.
Niech żyją bary, bodega i sklepy spożywcze!