Instrukcja ściskania Jaén
Mówią, że piękno jest w środku. A to zdanie nie może być lepsze dla Jaéna. Z dala od reflektorów na wybrzeżu, od mody i franczyz, które obfitują w duże miasta, Najmniejsza stolica prowincji Andaluzji ma swój własny styl.
Wyspa pośrodku oceanu drzew oliwnych, zdominowana przez **Zamek Santa Catalina**, posadowiony na tej „ogromnej, płowej górze”, którą opisał Alexandre Dumas przejeżdżając przez miasto.
Twierdza znajduje się w najwyższej części gminy i służyła do kontrolowania dużej części doliny Gwadalkiwiru i dostępu do Królestwa Granady. Choć dziś łatwo do niego dotrzeć dzięki pięknej drodze, która biegnie przez sosnowe lasy, w tamtych czasach miejsce to było prawie niedostępne.
Zawsze była to kraina granic, na której wiele kultur odcisnęło swoje piętno. tak wielu, że może dać za serial z większą liczbą sezonów niż Gra o Tron i że będzie działał w większości w obrębie murów bastionu.
Jego historyczną ewolucję można zobaczyć w najniższym pomieszczeniu wieża hołdu dzięki jednemu z tych filmów, które są leniwe do oglądania, ale które w ciągu zaledwie dziesięciu minut dostarczają podstawowych kluczy do podróży w przeszłość.
W nim dowiesz się, jak na bazie konstrukcyjnej pochodzenia iberyjskiego Kartagińczyk Hannibal nadał ogrodzeniu pierwszą funkcję militarną, którą później wzmocnili Rzymianie.
Później przyszła kolej na Arabów, dopóki plac nie został zajęty przez Kastylijczyków, a na początku XIX wieku nawet zajęty przez wojska napoleońskie.
Historia zamku Santa Catalina mogłaby dać serial z większą liczbą sezonów niż Gra o Tron.
NAJLEPSZE WIDOKI
Zwiedzanie zamku pozwala podziwiać aż sześć wież, z których jedna mieści kaplicę Santa Catalina, patronki stolicy Jaén.
Jako ciekawostkę można zobaczyć lochy, a nawet latryny (z dwoma otworami, które mają spadek o 35 metrów na zewnątrz), choć najbardziej imponujące widoki osiąga się z Torre de la Vela.
I nie tylko o samym zamku, ale także o mieście i krzyżu, który Fernando III nakazał zbudować jako symbol chrześcijańskiego podboju Jaén. Pierwotnie był wykonany z drewna, ale wiatr przewracał go tak wiele razy, że w połowie XX wieku postawiono betonowy.
Miejsce to jest zresztą jedynym na wzgórzu zamkowym, które pozwala zobaczyć Katedrę Wniebowzięcia NMP, do której warto dojść pieszo, ponieważ ruch w Jaén jest straszny.
Mają z tym wiele wspólnego sieć małych i wąskich uliczek, placów i schodów będących częścią dzielnicy żydowskiej, jednej z największych w Europie.
Krzyż Zamku Santa Catalina, symbol chrześcijańskiego podboju Jaén.
MIASTO Z WIEJSKĄ ESENCJĄ
Najlepszym sposobem na poznanie miasta jest zapomnieć o samochodzie i spacerować, choć niektóre stoki wymagają zatrzymania się, aby odetchnąć.
Pozytywne jest to, że wszystko jest blisko, a także, że historyczne centrum przypomina wycieczkę po spokojnej andaluzyjskiej wiosce, gdzie zapach gulaszu wypełnia ulice, życie toczy się powoli, a dzieci bawią się na ulicy.
Niektórzy robią to w szkole obok pozostałości średniowiecznego muru, inni na pobliskim Plaza de Santa María, gdzie stoi główny lokalny klejnot architektoniczny, Katedra Wniebowzięcia NMP.
Został zbudowany między XVI a XVIII wiekiem na szczycie gotyckiego kościoła zbudowanego w miejscu meczetu i zaprojektowanego przez architekta Andrésa de Vandelvira, mistrza w tworzeniu katedr.
W jego spektakularnym wnętrzu znajduje się m.in. tzw. Święta Twarz która według tradycji jest jedną z fałd płótna, którymi niewiasta Weronika otarła twarz Chrystusa w drodze na Kalwarię. W rzeczywistości mówi się, że Katedra została zbudowana jako skrzynia do przechowywania tej relikwii.
Przed jego główną fasadą w stylu barokowym znajduje się ratusz, a także tzw Casa del Reloj, piękny modernistyczny budynek, który jest obecnie w trakcie rehabilitacji.
SEKRETY MUDEJARÓW
Deptak Calle Maestra zaczyna się od tego modernistycznego zakątka, gdzie antykwariaty, w których 60-minutowe taśmy TDK są już częścią regularnego katalogu, dzielą przestrzeń z biurem turystycznym i pałacem konstabla Iranzo: dziś jest to biblioteka miejska, ale dodatkowo , wewnątrz znajduje się piękna sala w stylu mudejar.
Kilka metrów dalej ulica Madre de Dios rozgałęzia się do Łuku San Lorenzo, **jedyna rzecz, jaka pozostała ze starego kościoła San Lorenzo (XIII-XIV wiek)** i którego wnętrze można zwiedzać w czwartki, aby Niedziela.
Pod tą budową przejeżdżają teraz samochody, które krążą wzdłuż wąskiej ulicy Almendros Aguilar, gdzie również znajduje się schron przeciwlotniczy z czasów wojny secesyjnej.
Ulica Bernabé Soriano, znana jako „La Carrera”, sięga na tyłach katedry.
'ŁAZIENKI
Obok urokliwego Plaza de San Juan, gdy droga zmienia nazwę na Juanito El Practicante, warto skręcić na północ, by znaleźć łaźnie arabskie Jaén, które zdają się schronić w najniższej części pałacu Villadompardo (XVI w.) XVII), dziś przekształcony w ośrodek kultury.
450 metrów kwadratowych rozmieszczonych w czterech pomieszczeniach (zimno, ciepło, ciepło i przedpokój) sprawiają, że te arabskie łaźnie są największe i najlepiej zachowane w Europie, mimo że mają tysiąc lat. Zostały zbudowane w XI wieku i zreformowane sto lat później przez rząd Almohadów.
Inne wideo wyjaśnia, że żyli długo: nawet po chrześcijańskim podboju nadal były używane, ale popadły w zapomnienie w XV wieku, kiedy zostały pochowane (dosłownie), dopóki nie zostały ponownie odkryte i odrestaurowane w XX wieku. Dziś mają światło i oświetlenie elektryczne z pięknych gwiaździstych świetlików, które tworzą fantastyczną atmosferę otuloną ciszą.
Legenda związana ze śmiercią w tej zagrodzie muzułmańskiego króla Alego mówi, że jedno z pomieszczeń emanuje pozytywną energią, a drugie negatywną, nawet nagle rozładowują się baterie telefonów komórkowych lub aparatów fotograficznych, więc bądź ostrożny!
MAŁY, ALE DUŻY
Ten sam budynek, z pokojami na wystawy, ma ładny punkt widokowy, z którego można obserwować zabytkowe centrum Jaén z góry. Ten, którego nie widać stamtąd, ale można go zobaczyć w odległości kilku minut spacerem od łaźni arabskich, to: Fuente del Lagarto, tak mały, jak ważny dla Jáena.
Legenda otaczająca tego gada, opowiadająca o tym, jak pożerał każdego, kto przybył do źródła, w którym żył, dopóki więzień go nie pokonał, aby uzyskać wolność, jest jedną z Skarby niematerialnego dziedzictwa kulturowego Hiszpanii.
Jest to również jeden ze stałych elementów w lokalnej historii, tak różnorodny, jak jego rola w oryginalnej fladze miasta lub nadanie nazwy pierwszemu piwu Jaén lub festiwalowi Lagarto Rock.
Wystawa upamiętniająca 75. rocznicę śmierci Miguela Hernándeza w Centrum Kultury Łaźni Arabskich.
MAKSYMALIZM GASTRONOMICZNY
Propozycje restauracji Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Malutkie miejsce, ciepłe i intymne, z ledwie miejscem na kilka stolików i cztery stołki obok szerokiego baru. Jego maksymalna pojemność to 15 osób.
Kuchnia jest na tej samej przestrzeni, więc przez cały czas można zobaczyć zespół kucharzy, którzy przygotowują 90% menu przed restauracją. Walka wręcz, w której zaskakuje swoimi kreacjami szef kuchni, który swoją prowincję nosi nawet pod swoim nazwiskiem: Pedro Sánchez Jaén, którego wszyscy znają jako Pedrito, tak jak wygląda jego mundur roboczy.
Po 16 latach pracy jako szef kuchni w Casa Antonio _ (calle de Fermín Palma, 3) _, dostrzegł swoją szansę, kiedy odwiedził mały bar przed Basílica Menor de San Ildefonso. "Chciałem zrobić coś nowego i nie wahałem się" mówi kucharz.
Jej kuchnia ma wiele wspólnego z Jaén. Pedro Sánchez czerpie z lokalnej książki kucharskiej, ale też bada bez stawiania barier.
„Promujemy produkty z województwa, lubimy, że niewiele podróżują od pochodzenia do stołu, ale my też nie wariujemy” – mówi szef kuchni, który nie może ukryć swojej pasji do gastronomii, gdy mówi o fasolka szparagowa, którą daje mu przyjaciel ogrodnik, a którą podaje z emulsją z szynki iberyjskiej i peklowanym żółtkiem.
Niespodzianka po niespodziance, menu wzbogacone jest o dania, które pomimo krótkiego życia restauracji są już w Baga klasykami, takie jak Ajoblanco z kokosem w towarzystwie granity z ananasa i bazylii. Dalej Cogollo z ostrygowym gazpachuelo i skórką z gorzkiej pomarańczy czy niezwykle smaczna pianka z wędzonego węgorza z kawiorem i pistacjami.
Jeśli pewnego dnia Jaén znajdzie swoją gwiazdkę Michelin, być może zrobi to na tej ścieżce.
Pedro Sanchez podawał gościom 90% przepisów.
PRZEZ DUŻE DRZWI
Gastronomia stolicy Jaén ma również inne przystanki, które pomagają zastanowić się, kiedy wrócić, aby powtórzyć trasę.
Jeden z ciekawszych kryje się w małej uliczce i wygląda jak irlandzki pub, choć z głośników rozbrzmiewa J ze swoją Solynieve Group of Experts.
Nazywa się Bomborombillos _ (Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, bardzo jaenskie słowo, które oznacza "Astride, na ramionach innej osoby", zgodnie ze słownikiem Królewskiej Akademii Hiszpańskiej (RAE).
To właśnie inspiruje lokalne menu, w którym znajduje się specyficzna sekcja dla dań zwana również bomborombillos: składają się z dwóch jednostek i zawsze „przenoszą jeden produkt na drugim”, jak opowiada Joaquín Machuca, który życzliwie obsługuje klientów firmy, którą od dwóch lat prowadzi wraz z żoną.
Bulanico z wędzonego pstrąga z Segury, Moczenie oliwy z oliwek, Kremowy borowik z EVOO i konfiturą fiołkową, Chrupiąca kaszanka z konfiturą pomidorową czy Wędzona sardynka na tatarze z awokado to tylko niektóre z pysznych przekąsek, które można skosztować w Bomborombillos.
Ponadto, zgodnie z tradycją w mieście, każdemu napojowi towarzyszy tapa, chociaż tutaj jakość przeważa nad ilością, czego dowodem jest domowy smak gulaszu ziemniaczanego czy wyśmienita rosyjska sałatka.
Wszystkim mogą towarzyszyć lokalne wina, takie jak te z Casería Los Alfarjes czy znakomite Entredicho, promowane przez winiarza Pedro Olivaresa.
Bulanico z wędzonego pstrąga z Segury, w Bomborombillos.
ZAWSZE DOBRE GODZINY
Kolejną stacją w menu Jaén jest Mangas Verdes _ (Calle Bernabé Soriano, 28) _, nietypowa karczma gastronomiczna, jak mówi jego nazwisko. Ma wyraźnie nieformalny charakter i ma białe ściany, na których wyróżniają się piękne akwarele Alfonso Rodrígueza Márqueza.
Tam zespół złożony z Fran Cuadros w kuchni i Emilio Martína w jadalni od trzech lat dodaje świeżego powietrza lokalnej kuchni z podróżniczymi akcentami, do którego można dołączyć do 45 win dostępnych do picia.
Mają takie dania jak kandyzowane karczochy z ajoblanco, wędliny i foie, taco z pieczonej golonki lub czerwone curry z iberyjskimi policzkami z Sierra de Andújar, smażona pszenica i kolendra dentelle.
„Lubimy nadawać lokalnym produktom międzynarodowy wygląd”, wyjaśnia Fran Cuadros, który uwielbia badania i dlatego nigdy nie zapomnij o niespodziankach, które kryją się poza menu.
Ponadto tradycja i Sol Repsol z Casa Antonio, potrawy z ryżu DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ oraz dobra praca rodziny Aceituno w La Vestida _(Ronda Sur s/n)_ muszą być częścią wizyt obowiązkowe atrakcje gastronomiczne w Jaén, takie jak niektóre z najbardziej tradycyjnych barów, takich jak Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) lub La Manchega _ (Calle de Bernardo López, 8) _.
Nie możemy też przegapić szansy na poznanie Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ obok zamku i gdzie wieczory w upalne lata są rozkoszą.
Fran Cuadros polewa kandyzowane karczochy z ajoblanco, wędliną i foie gras.
ALTERNATYWNE DESERY
Berry Taller de Dulces to przestrzeń jakby zaczerpnięta z barcelońskiej dzielnicy Gracia lub z nowoczesnego serca Malasaña, ale znajduje się w dzielnicy mieszkalnej Jaén, praktycznie tam, gdzie miasto zaczyna łączyć się z gajami oliwnymi .
Wszystko jest wyrabiane ręcznie: stoły, meble i oczywiście ciasto, z którego powstają niezliczone przysmaki.
Odpowiedzialni są Curro Castro i Cati García, przeszkoleni w szkole hotelarskiej Espai Sucre. Pracował w kuchniach L'angle i ABAC, a ona w starej restauracji Kursaal, a także w różnych kuchniach w Barcelonie i jej rodzimej meksykańskiej Guadalajara.
„Chcieliśmy wnieść całe to doświadczenie do Jaén”, mówi Castro, którego sklep jest już wzorcem w branży cukierniczej w całym mieście, mimo że otworzył swoje podwoje zaledwie dwa lata temu. „Przyjęcie jest spektakularne” – podkreśla z dumą.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, świeże masło, naturalne pulpy, owoce sezonowe i jak najmniej cukru to tylko niektóre ze zdrowych składników Ciasto podpisowe, w którym jest piętnaście oryginalnych propozycji z Meksyku, Stanów Zjednoczonych, Anglii lub Niemiec do którego zespół Berry Taller zawsze dodaje „osobisty akcent”.
Tak więc jagodowe blondie, ciasto cytrynowe, puszysty chleb z kminkiem, trochę Oreos XXL lub sernik i dulce de leche współistnieją z plackami i francuskimi tostami, a także ciastami na zamówienie, które można dostosować do smaku.
Ciasta rzemieślnicze w Berry Taller de Dulces.
Słodki punkt i podążanie za nim, które może mieć kulminację w Parador de Jaén. Legenda głosi, że przy zamku Santa Catalina wędrują dwa duchy: byłego więźnia, który dziś zastępuje klientów podczas rozmowy po posiłku, oraz młodej kobiety, która zmarła z powodu choroby z miłości kilka wieków temu i która w 1984 roku natarczywie zadzwoniła któregoś wieczoru do pokoju 22. To miejsce jest idealne na sen Jaén ale... Czy odważysz się?
Ciesz się łaźniami arabskimi w Jaén we własnym tempie.