Martwa natura szczęścia
Nieco ponad miesiąc temu powrócił **Przewodnik Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils*** umieścić Jaén na swoim miejscu , podnosząc oliwka picual do Olimpu olejków . I to jest, że pikantny smak picual ponownie przenika do niektórych podniebień, które wydawały się odsuwać go w ostatnich latach na rzecz smaków słodszy jak arbequina zarówno bardziej poprawny politycznie jak hojiblanca.
Ale oliwka Picual jest buntownicza, intensywna, podobnie jak Andalucía de Jaén , pradawny i transgresyjny zarazem. A w pierwszej 1 przewodnika natknęliśmy się na **picual de Oro Bailén**, firmę Rodzina Galvez Gonzalez która od 14 lat produkuje i sprzedaje wczesne oleje najwyższej jakości.
JAEN: ŚWIĄTYNIA OLIWEK PIKUALNYCH
W kampanii 2008/2009 Oro Bailén uzyskał Nagroda Food of Spain za najlepszą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w Hiszpanii w kategorii słodki zielony owocowy przez Ministerstwo Rolnictwa. Od tego momentu, nagrody nie przestały się dziać e, umieszczając Oro Bailén w czołówce najbardziej prestiżowych konkursów krajowych i międzynarodowych.
„Jesteśmy bardzo dumni z tego tytułu iw pewnym sensie cały wysiłek, jaki co roku podejmujemy, aby się doskonalić, jest nagradzany. I więcej pochodzących z ręki Przewodnik po Evooleum , o tak uznanym prestiżu i gronie znakomitych i uznanych degustatorów, którzy zasiadają w jury” – mówi nam Edurne Rubio, jej dyrektor handlowy.
Pochodzenie płynnego złota
Edurne wyjaśnia, że każda odmiana ma swoją specyfikę. „W szczególności w tym przypadku jest to Picual, od gaje oliwne położone w Sierra Norte w prowincji Jaén , u podnóża Sierra Morena, na wysokości 400 metrów. Ich uprzywilejowana sytuacja stanowi autentyczną naturalną granicę między płaskowyżem a Dolina Gwadalkiwiru , z enklawami wysoka wartość ekologiczna typowa dla lasów śródziemnomorskich z dużą różnorodnością gatunków fauny i flory ”.
Z olejkami również jako bazą zrobić galaretkę z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia , dżem o słodkim smaku, z charakterystyczną owocową owocowością olejów Oro Bailén, które nadają mu niepowtarzalny smak, który jest w stanie uwydatnić każde danie w najbardziej wszechstronny sposób. oni też robią perły EVOO , które są sferyfikacjami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia Oro Bailén (obie z dużym uznaniem w sektorze restauracyjnym).
Wybierając dobrą oliwę z oliwek, Oro Bailén nie ma wątpliwości: zawsze musisz zacząć od extra virgin. "Później, trzeba szukać ropy z bieżącej kampanii, a nie z poprzednich lat , ponieważ olej należy spożywać im świeższy, tym lepiej. Chociaż ta informacja nie zawsze znajduje się na etykiecie. A co najważniejsze, powąchaj i posmakuj. Dobry sok z oliwek powinien pachnieć świeżymi owocami i jest nam winien pamiętaj zielne, owocowe, które będą się różnić w zależności od odmiany, w zależności od dojrzewania owocu w momencie zbioru”.
Pierwsza trójka to hiszpańska (a w rzeczywistości pierwsza czwórka)
LA PICUAL JEST W MODY WŚRÓD RESTAURACJI I MŁODYCH PRZEDSIĘBIORCÓW
Niezwykła odmiana oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z najlepiej sprzedających się olejów poza naszymi granicami. Od jakiegoś czasu zaczyna wyzwalać pasje i wznowić turystykę w twierdzach Picualu, takich jak Sierra Mágina , prawdopodobnie obszar Hiszpanii, gdzie o tej odmianie wiedzą najwięcej.
Niektóre oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, takie jak selekcja ** Oro de Cánava ** z wczesnych zbiorów, zostały włączone do linii produktów sprzedawanych przez Canal Cocina, umieszczając to płynne złoto z jednej z najlepszych oliwek pikalnych na świecie w jeden z najbardziej pożądanych przez szefów kuchni naszej geografii (i poza nim).
Poza tym zaczyna powstanie kultura talentów wokół oliwy z oliwek , tak samo jak dziesięć lat temu zaczęło się od wina. Znaleźliśmy projekty młodzi przedsiębiorcy, którzy decydują się postawić na ropę i stwórz swój własny podpis EVOO z dobrą podstawą szczerości i świeżości.
Znajdujemy projekty takie jak TYLKO , zakład dwóch braci bliźniaków, kucharza i ekonomisty, którzy przejechali pół świata i spędzili wspaniałe chwile swojego życia w mieście Jaen Łaźnie dębu . W 2017 roku postanowili oddać hołd wszystkiemu, czym tam żyli i stworzyli SOLO.
przyjmuje nas Anna Vargas (ekonomista): „nasza ropa jest 100% Picual z Baños de la Encina, Jaén . Wierzymy, że SOLO bardzo łączy się z konsumentami, którzy poszukują naturalnych produktów, bez przenikliwości, które mają związek ze środowiskiem wiejskim, z czystym . Istotą SOLO jest autentyczność mieszkańców wsi Jaén, ma w sobie coś bardzo tellurycznego, ziemi i andaluzyjskiego dziedzictwa kulturowego. Jest gorzka, intensywna, świeża, zielona na początku i pikantna na końcu – wyjaśnia.
wszystko się stąd rodzi
Aby zrobić TYLKO zbierają oliwki w punkcie Veraison (optymalny moment dojrzewania oliwki, gdy z zielonego przechodzi w fiolet) :” Mielimy na zimno, a mała część jest pakowana bez filtrowania, TYLKO Fugaz . Jest wyjątkowy, ponieważ zatrzymuje cząsteczki wody, skóry, miazgi i kości z owoców i wszystkich polifenoli, chlorofilów i witaminy E z oliwki . Mówimy, że żyje do maja 2020 roku, ponieważ utrzymuje swoją moc i atrybuty przez kilka miesięcy. Prawda jest taka, że bardzo szybko się wyczerpuje, bo wzbudza dużą ciekawość – mówi Vargas.
Łaźnie dębu Znajduje się na wzgórzu, które oddziela Sierra Morena od obszarów uprawy oliwek i TYLKO posiada wszystkie atrybuty, jakie nadaje mu to terroir. Ana Vargas definiuje to w ten sposób: „Jesteśmy Andaluzyjczykami z Jaén, mamy szczęście, że jesteśmy w światowe epicentrum naftowe , wierzymy w wyniosłych plantatorów oliwek, w kulturę naszej ziemi i naszej rodziny i jest to część tego, co chcemy przekazać SOLO”. Rezultatem jest po prostu spektakularne EVOO. Ten cios w stół, który Jaén zadał swoim picualem, stał się już konieczny”.
Jaén, morze drzew oliwnych
CIUDAD REAL POKAZUJE SIĘ RÓWNIEŻ SWOJĄ OBRAZKĄ
Malownicze imperium oliwek nie tylko chce pozostać w Jaén. Sąsiednie Ciudad Real może pochwalić się olejkami które od lat znajdują się na szczycie rankingów, tak jak w przypadku Pałac Oliwny , w miejscowości Almagro w La Mancha.
Palacio de los Olivos po raz trzeci z rzędu zajął pierwsze miejsce w Światowym Rankingu Evoo w kategorii picual. A jest to, że ten olej ma wiele do powiedzenia, opracowany przez Olivapalacios, rodzinną firmę zlokalizowaną w fantastycznej farmie na gleba wulkaniczna szczególnie bogaty w składniki odżywcze i znajdujący się w wyjątkowym klimacie La Manchy, który nadaje oliwkom niepowtarzalny smak.
Chcieliśmy zapytać Raul Mora , manager i właściciel firmy o wartości picualu, a dokładniej tego, który hodują w La Mancha. „Oliwka Picual to rodzima odmiana z Andaluzji, o bardzo wysokiej samoistnej wartości odżywczej i sensorycznej, która , dzięki doskonałym i unikalnym warunkom glebowo-klimatycznym naszego pola , a dzięki niezwykłej pracy, jaką wykonujemy w opiece i trosce o gaj oliwny, wspaniale rozwija się on w naszym gospodarstwie – wyjaśnia.
W miejscowości Almagro powstaje najlepszy obraz na świecie
Palacio de los Olivos ma wspaniałą osobowość, z bardzo dobrze zdefiniowanymi niuansami sensorycznymi, złożony, ze świeżymi aromatami ziół i owoców, z bardzo dużym ładunkiem naturalnych składników odżywczych, które są bardzo korzystne dla zdrowia , w postaci naturalnych przeciwutleniaczy. Aby to osiągnąć, Mora wyjaśnia, że troszczą się o gaj oliwny i drzewa oliwne przez cały rok w sposób zrównoważony i pełen szacunku dla środowiska.
Taki jest sukces tego olejku, że 60% produkcji butelkowanego oleju jest eksportowane do Azji , dla Mory rynek wschodzący, który jest bardzo zainteresowany wiedzą o pochodzeniu i sposobie produkcji tego, co kupuje, oraz bardzo wymagającym konsumentom, którzy oczekują wykwintnych, zdrowych i bardzo wysokiej jakości produktów. A to, że gorączka EVOO w Azji ma już nowego BFF, oliwka pikalna . Teraz wszystko, co musi zrobić, to zostać i rządzić nimi wszystkimi.
Wielki obraz Ciudad Real