Piękne miejsce L´Empordà
Byłaby to jeszcze jedna piękna zatoczka w obrębie tego pięknego wybrzeża, jak choćby Canyelles Petites czy Cap Norfeu, gdyby nie fakt, że jeden z najlepszych szefów kuchni na świecie tworzył tam historię. Ferran Adrià jest ściśle związany z tym miejscem, a konkretnie z znajdującą się tutaj restauracją, znaną El Bulli. Dziś zniknęła, ale została ponownie przekształcona jako Fundacja El Bulli, duży kompleks o powierzchni ponad 5000 metrów kwadratowych, który będzie miał stałą ekspozycję i działalność twórczą . „Duża część mojego życia związana jest z tym krajobrazem tak charakterystycznym dla Costa Brava”.
Ruiny Empuries
Cala Montjoi jest dla Adrii tym, czym Cadaqués dla Dalí . Przestrzeń, w której szef kuchni zbudował swój własny wszechświat, poświęcony rozkoszom podniebienia, śródziemnomorskiemu smakowi i kuchni techniczno-koncepcyjnej. Jest to zatoczka o najwspanialszym smaku i najbardziej kreatywna na świecie, a dziś stała się miejscem pielgrzymek. Dla miłośników wykwintnej kuchni i smakoszy szukających nowych doznań to pozycja obowiązkowa. Dla reszty to po prostu prawdziwy raj dla zmysłów, zakątek łączący wyobraźnię, poezję i szczęście, przykład najbardziej zabawnej gastronomii.
SZLAK DLA SMAKOSZY MIĘDZY SOSNAMI A EUKALIPTUSEM
Cala Montjoi była sceną najbardziej ekscytujących, wzbogacających i intensywnych chwil w życiu tego genialnego szefa kuchni, pochodzącego z L'Hospitalet de Llobregat w Barcelonie. Jak sam wyjaśnia: „l Cala Montjoi jest niemal zapowiadana przez zapach, a nie wzrok: ciepły zapach, w którym miesza się balsamiczny sosny i eukaliptusa, sól morska. Dla mnie to magiczne miejsce ”, mówi podekscytowany Ferran Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, ruiny Empúries, Port de la Selva, Park Przyrody Aigüamolls...
Urocza wioska rybacka El Port de la Selva,
Jest tak wiele krajobrazów, które oferuje L'Empordà, że trudno pozostać tylko przy jednym. Razem tworzą charakterystyczny śródziemnomorski krajobraz, który swoimi perfumami, światłem i urokiem olśni podróżnika i przeniesie go do wyidealizowanej Arkadii. “ L' Empordà to esencja cywilizacji śródziemnomorskich. Oddycha kulturą i kreatywnością , gdzie natura stworzyła fascynujące miejsce” – opisuje słynny szef kuchni. Podróżnik znajdzie tu również ogromną różnorodność produktów gastronomicznych i według Adrii nikt nie powinien wyjeżdżać bez ich spróbowania.
„Produkty są bardzo zróżnicowane. L' Empordà jest przykładem śródziemnomorskiej różnorodności. Na pewno zacznę od owoców morza: ryb, skorupiaków, mięczaków. Nie powinno się wyjeżdżać bez spróbowania espardenyes (ogórek morski), jeżowców, mątwy, okonia morskiego, krewetek... Oraz warzyw, owoców, takich jak brzoskwinie czy jabłka. I coraz bardziej znane wino Empordà, słodka Garnacha lub oliwa z oliwek “. Jakieś rady dla podróżników, którzy chcieliby odbyć tu gastronomiczną podróż? „Że znają produkty, o których wspomniałem wcześniej. Niech spróbują różnych rodzajów kuchni: tradycyjnej, awangardowej… bo wszystkie pozwolą im lepiej wniknąć w komunię krajobrazu, kultury i kuchni”.
Zalotna Cala Montjoi i elBulli
Przy jednej okazji wielokrotnie nagradzany szef kuchni powiedział, że kreatywność jest powiązana ze szczęściem, a L' Empordà to miejsce, które zapewnia mu ten stan umysłu, który następnie przetwarza w kreatywność. „Zwłaszcza na początku, czyli od 1987 do 1993 roku, krajobraz L'Empordà, ponieważ jest w nim osadzony El Bulli”. Wiele jego dań z tamtych czasów było poświęconych temu pięknemu krajobrazowi . „Gdybym chciał podkreślić tę, która przypomina Cala Montjoi z bardziej symbolicznego punktu widzenia, mógłbym mówić o „El mar” z 2006 roku. Danie z różnych świeżych wodorostów.
ZAPOMNIJ O ŚWIATOWYM HAŁASIE
Każdy zakręt to niezapomniane przeżycie dla Adrii. Jak ta panorama, która sprawia, że czujesz się jak w domu. „Kiedy zrobię ostatni róg droga prowadząca z Roses do Cala Montjoi i widzę po prawej wejście do elBulli, po lewej dom Marketty. Swoją drogą, łatwo mi przypomnieć, kiedy ta droga nie była w tak dobrym stanie, jak jest teraz. Kiedy ktoś przyjechał, wydawało mu się, że porzucił cywilizowany świat”.
Targ Boquería, ostateczna przekąska
KLUCZE FERRANA ADRIÀ
GDZIE ZJEŚĆ
Rafa (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Posiada wspaniałe produkty z morza. Nie przegap jego tarasu w lecie.
Restauracja Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) Restauracja, w której surowiec jest traktowany z mistrzostwem i oddaniem.
Syrena (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Ta restauracja ma Montse Núñez, crack ze szkoły Ferrana Adrii. Świeże tapas wykonane w tej chwili i produkty sezonowe.
MIEJSCE DO ZGUBIENIA
Ścieżka Rondy, która biegnie od Roses do Cala Montjoi.
RYNEK, KTÓRY NIE MOŻE BYĆ POMINIĘTY
Targ Boqueria w Barcelonie.
NIEZBĘDNE DOŚWIADCZENIE
Fundacja El Bulli, innowacyjna i zrównoważona przestrzeń w Cap de Creus, zostanie otwarta w 2019 roku. Już teraz możesz odwiedzić El Bulli Lab w Barcelonie z projektami związanymi z kreatywnością, wiedzą i edukacją.
*Ten artykuł został opublikowany w Monografii numer 80. Pamiętaj, że oprócz zwykłego kiosku i czerwcowego wydania, monografia Katalonii jest w sprzedaży w formacie cyfrowym na Zinio.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Pięć planów, aby cieszyć się Girona
- Girona: kuchnia na pejzażu
- 40 zdjęć, które sprawią, że zechcesz spędzić lato (całe życie) na Costa Brava
- Dziewięć winnic o krok od Costa Brava
Ferran Adriana