Diego Cabrera otwiera Guru Lab, swoją trzecią lokalizację – i laboratorium – w Madrycie
Madryt ma wiele do świętowania. Rok 2020 nie może być rokiem igrzysk olimpijskich, ale zapowiada się wspaniały, bo miasto będzie świętować Iberoamerykańska Stolica Kultury Gastronomicznej. W 2019 roku było to Miami i zaledwie kilka dni temu w ramach FITUR dokonano przeniesienia kapitału, w akcie, w którym Rafael Ansón przypomniał, że „niewiele miast takich jak Madryt jest jednocześnie tak iberoamerykańskich, jak i europejskich”.
Co to znaczy? Że przez cały rok w mieście będą odbywały się liczne imprezy, które przyciągną najlepsze z iberoamerykańskiej panoramy gastronomicznej i tym bardziej będziemy celebrować fantastyczne przykłady, które mamy w Madrycie, czy to z restauracji, ich szefów kuchni, czy ze wszystkich tych, którzy są zaangażowani w przybliżanie nam wszystkiego najbogatsza, najbardziej wszechstronna i wielokulturowa po drugiej stronie stawu.
Cofnijmy się jednak dalej. Dlaczego ci to mówimy? 11 stycznia wydarzyła się magia, właśnie dlatego, że w ramach Madrid Fusión 2020 wzięliśmy udział otwarcie tego, co prawdopodobnie stanie się jednym z miejsc roku.
W zaproszeniu było napisane „zapraszamy Cię do wzięcia udziału w wyjątkowym doświadczeniu: Mieszanie przez Guilhotina . Kierunek? Echegaray. Numer, musisz go znaleźć. I myślisz, daj spokój, jeśli są Chuka Ramen Bar, Salmon Guru i inne miejsca. Kiedy przyjeżdżasz, patrzysz z jednej strony na drugą i nie bardzo wiesz, co musisz znaleźć, czy to będzie tutaj? I właśnie tam, za drewnianymi drzwiami nie wiesz, co Cię czeka.
I... wow! Miejsce, z ogromny wspólny stół centralny, otwarta kuchnia i charyzmatyczny Diego Cabrera za sterami. Ale co to było? Tam, kilka metrów od swoich dwóch przestrzeni, Salmon Guru i Viva Madrid, otworzyła drzwi jego trzeci projekt w mieście, Guru Lab.
Diego Cabrera otwiera Guru Lab, swoją trzecią lokalizację – i laboratorium – w Madrycie
Ten dzień nam się podobał kolacja z iberoamerykańskimi smakami i koktajlami Marcio Silvy, barmana w Guilhotina , jeden z najlepszych barów na świecie zlokalizowany w Sao Paulo. I oczywiście długo rozmawialiśmy z Diego, który opowiedział nam wyłącznie, o co chodzi w tym nowym miejscu, które już bez wątpienia jest obiektem pożądania.
Rosnąca kariera Diego Cabrery była nie do zatrzymania. Ten Argentyńczyk z urodzenia i Madryt „z decyzji”, jak sam twierdzi, handlu w barach i koktajl barach uczył się w Buenos Aires. Wszyscy wierni jego know-how, tak odmiennym od wszystkich, podążamy za nim, gdziekolwiek się udaje odkąd podbił nas za barem w barze Sergi Arola Gastro, a później własnym projektem Le Cabrera.
Szczególnie poruszony był koniec 2019 roku. Tak w 2018 roku Salmon Guru stał się pierwszym koktajl barem w Hiszpanii, który znalazł się na liście 50 najlepszych barów na świecie , w 2019 wspiął się z pozycji 47 na 19, pozycjonując się jako najlepszy w Hiszpanii. Rok mijał, a w listopadzie Argentyńczyk zobaczył, że jego praca została doceniona w National Gastronomy Awards dla Najlepszego Specjalisty ds. Koktajli. Nudzisz się lub utknąłeś? Niemożliwy.
I wiemy, że jego umysł się nie zatrzymuje. Trzecia lokalizacja? Tak i świetnie, bardzo przemyślany i medytowany. Więc po raz kolejny ten Argentyńczyk, który doprowadza nas do szaleństwa, wyszedł ze swojej strefy komfortu, aby dalej się rozwijać. „Guru Lab narodziło się jako rozwiązanie problemu”, mówi Traveller.es.
„Brakowało nam przestrzeni do rozwoju. Pukaj w drewno, bo Salmon Guru i Viva Madrid idą do przodu, ale potrzebowaliśmy przestrzeń do tworzenia. Cenimy sobie kilka możliwości, od wynajmu mieszkania i przydziału pokoi, przez przestrzenie, w których tworzymy nowe koktajle i smaki, po robienie tego w dolnej części Salmon Guru – komentuje. Idealną rzeczą dla nich było znalezienie miejsca na poziomie ulicy, „Jasne, piękne miejsce, jedno z tych, w których godziny mijają” – stwierdza.
Madrycka trasa picia zaczyna się i kończy w Echegaray i Caballero
To doprowadziło ich do kolejnego pytania, czego chcemy? „Przestrzeń do tworzenia. Ale musimy go również używać do produkcji, od syropu po sok, w innych naszych przestrzeniach”. Teraz zapotrzebowanie na warsztaty, degustacje czy kolacje tylko rośnie. Każdy chce mieć trochę mądrości Cabrery, ale jego inne lokalizacje nigdy nie są blisko wydarzeń. Kolejne pytanie brzmi: wraz ze wzrostem Twist de Naranja zwiększył się również napływ publiczności do Salmon Guru i Viva Madrid.
Wiele osób lubi kolejki i wielu klientów musi czekać, aby nie zabrakło im upragnionego drinka i wspaniałej chwili zabawy. I tutaj, w tym połączeniu planów, narodziło się Guru Lab, jako przestrzeń, która uzupełnia dwa pozostałe i która dochodzi do wzmocnić ulicę Echegaray i jej okolice na trasie „bebercio”.
Jak wygląda wtedy Guru Lab? Na początek znajdziesz drewniane drzwi, bez szyldu lub czegokolwiek, co zapowiada to, co zamierzasz znaleźć. Drzwi otworzą się z kodem – który zmienia się każdego dnia – który najmądrzejsi mogą uzyskać w Salmon Guru lub Viva Madrid. Ale to nie jest bzdura. To po prostu odpowiada na potrzebę kontrolowania zdolności i braku konieczności posiadania bramkarza.
„To nie jest typowe miejsce, to praktycznie dom. Pomyśl o tym, kiedy urządzasz przyjęcie w domu, najlepsze dzieje się w kuchni” , mówi nam. Ale czekaj, kuchnia? Przestrzeń przewodniczy stół, z wygodnymi hokerami i miejscem pośrodku na napoje, lód itp. Cała ta myśl dla około 20 klientów. W tle kuchnia tych, o których wszyscy marzylibyśmy, z dbałością o detale, sprzętami i przyborami kuchennymi, jak japońskie kamado.
Nie ma rozróżnienia między salonem a kuchnią, Guru Lab to wszystko w jednym. I właśnie tam dzieje się magia. Z propozycją gastronomiczną autorstwa jej szef kuchni, Víctor Camargo, Zabłysną iberoamerykańskie i zabawne smaki.
Laboratorium Guru będzie miało własne koktajle, stworzone ex professo dla przestrzeni. „Nastąpi rewolucja w koktajlach, ale także w jedzeniu” – mówi Cabrera. „Ideą jest, aby menu podzielone było na trzy części: przystawki, dania główne i desery. Chcemy, aby było to pełne doświadczenie tutaj. Jedyne założenie? Niech będzie bogaty „Właśnie po to i żeby było fajnie, kupiliśmy maszyny, zainstalowaliśmy ogród wertykalny i hydroponiczny…”, podsumowuje.
Jest jeszcze kilka rzeczy do zrobienia i kilka szczegółów do dopracowania, ale na kilka tygodni Guru Lab to już trochę Madrytu.
Adres zamieszkania: Calle Echegaray, numer...? Od Ciebie zależy, czy go znajdziesz Zobacz mapę
Harmonogram: Piątkowe i sobotnie noce