Rewelacyjny kucharz i młody talent: Nanín Pérez.
XVI edycja Madryt Fusion który rozpoczął się w poniedziałek był poświęcony „nowe pokolenia młodych szefów kuchni”, do tych „buntowniczych i nonkonformistycznych” talentów w kuchni. I być może z tego powodu jeszcze ważniejsza była tegoroczna nagroda szefa kuchni, która jest uznaniem szefa kuchni za jego pracę przez cały 2017 rok.
Sześć finalistów, pięć restauracji Tak Nanin Perez, 27 lat, Był tegorocznym zwycięzcą za „subtelne, ale wyrafinowane głębokie smaki”, za „elegancką harmonię, która ujawnia jego ogromny talent do rzemiosła”, jak przeczytał na kilka minut przed ogłoszeniem tego krytyk i prezes Madrid Fusión, José María Capel.
Stąd stwórz Nanín Pérez.
Ponad 80-osobowe jury składające się z krytyków kulinarnych i fanów wybrało Nanína Péreza jako finalistę, Wiktor Członek, z restauracji Membibre w Madrycie przyznał mu drugą nagrodę; Tak Tak Burmistrzu, de Laia w Fuenterrabía zdobyła trzecią nagrodę oraz nagrodę mediów społecznościowych.
Pérez dzieje się w ten sposób w nagrodzie Jesús Moral z Jaén i zbiera uznanie, że szefowie kuchni, tacy jak David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle czy Carmelo Bosque.
Najmłodszy z finalistów.
Nanín Pérez uważa niektórych z tych szefów kuchni, którzy odnieśli sukces w tej nagrodzie, za swoje referencje i mentorów. Przeszedł przez kuchnie Ricarda Camareny, Rodrigo de la Calle i Anduriza, których uważa za wzór i mentorów, po szkoleniu w Centrum Rozwoju Turystyki w Walencji i Szkole Gościnności Hoffmana w Barcelonie.
Ale jego pasja do gotowania zaczęła się znacznie wcześniej. Był także ożywionym powołaniem rodzinnym, które zajmowało się dystrybucją żywności. Powiedz co już w wieku 10 lat zaczął interesować się tym światem a w wieku 16 lat było jasne, że będzie to jego zawód.
W Murri, otwarta od nieco ponad roku restauracja na 20 osób w centrum Alicante, kontynuowała drogę swojego poprzedniego szefa kuchni Fernando Espucha i rozpoczęła rozwój „szczere i dźwięczne menu, w którym smaki odgrywają absolutnie wiodącą rolę”.
Ten list składa się z trzy różne menu degustacyjne (45, 55 i 70 euro) i jeden w południe za 30 euro. Do najsłynniejszych dań należą marynowane warzywa w marynowanym soku z małży, tuńczyk marmitako czy puulardowy ryż i czarna trufla.
The inni finaliści nagrody Revelation Chef Award tej edycji w Madrycie Fusión były: Karola Maldonado, z restauracji Raíces w Talavera de la Reina i zwycięzca MasterChef 2015; Leandro Gil, Restauracja Alma w Pampelunie; i para utworzona przez Jenisse Ferrari i Mario Rodriguez, Qué leche w Las Palmas de Gran Canaria, z jedyną kobietą obecną na tej liście.