Korfu
Co sprawia, że jest wyjątkowy grecka gastronomia : produkt, receptury przodków, filozofia wokół nich, miłość, z jaką są wykonane? Ponieważ człowiek jest mężczyzną, w Grecji bardzo jasno mówiono o znaczeniu żywności. W IV wieku p.n.e. Platon już zalecał młodym ludziom zbilansowaną dietę które obejmowałyby chleb, oliwki, oliwa z oliwek, sery , cebulki, owoce i warzywa. Czy to brzmi znajomo?
Są one rzeczywiście filarami dieta śródziemnomorska . I są rzeczy, które nigdy się nie zmieniają. Dlatego, Christos Fotos, szef kuchni w restauracji Jul's na Ibizie , jest zdeterminowany, aby pokazać nam, że pomimo globalizacji, grecka gastronomia ma swoje fundamenty mocno zakorzenione w recepturach przodków, a przede wszystkim w doskonałych surowcach. I w tym celu zorganizował wycieczkę gastronomiczną po smakach swojego kraju, która zabierze nas na Półwysep Pelion, Korfu, jego miejsce urodzenia i Ateny.
Panakopitas czyli babeczki ze szpinakiem i fetą
Półwysep Pelion, chleb powszedni
Nasz pierwszy przystanek to miasto Volos, na półwyspie Pelion , centralny region Grecji, i jedziemy prosto, nie tracąc ani sekundy, do kolejki, która codziennie ustawia się przed drzwiami cukierni Papagiannopoulos, działającej od 1919 roku, do smaku najlepszej chałwy (pasta przypominająca nugat z sezamu) z całego kraju. Spożywanie jej świeżo przygotowanej, jeszcze ciepłej, to dodatkowa przyjemność, na którą warto czekać każdą minutę.
położony między Morzem Egejskim a Zatoką Pagasetic i ukoronowany mitologicznymi legendami o Górze Pelion (zwanej również Tesalią), siedzibie centaurów, jest to bogaty region leśny – wydobyto z nich drewno użyte do budowy statku, którym Argonauci wyruszyli na poszukiwanie Złotego Runa – oraz magiczne wioski, które zachowały przeszłość bogactwa w kamieniu swoich domów.
Dzięki imponującym widokom panoramicznym Makrinitsa jest najczęściej odwiedzaną z dwudziestu czterech wiosek w okolicy , być może dlatego, że jest pierwszym na krętej drodze biegnącej przez półwysep, ale w każdym z nich znajdują się restauracje, w których można skosztować domowej roboty greckiej kuchni.
wszechobecny ouzo, likier z dojrzałych winogron i anyżu , zawsze pojawia się na stole wraz z asortymentem małych talerzyków z przekąskami, którymi można się podzielić. Są to greckie tapas, mezzedes: tzatziki (krem jogurtowy z miętą, oliwą, tartym ogórkiem i czosnkiem), saganaki (ser kefalotiri smażony na oliwie i podawany z sezamem i miodem), joriatiki salata (sałatka z pomidorem, ogórkiem, zieloną papryką, cebulą, oliwkami kalamata i fetą, oliwą, solą i oregano), melitzanosalata (pasztet z pieczonych bakłażanów z wędzonymi niuansami, surowym czosnkiem, pietruszką, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek), Keftedes (kulki mięsne), oliwki sezonowane... I Jogurt . Jogurt, który nigdy nie zawodzi; świeże, domowe iz miodem , opieka domowa.
Jest region produkujący jabłka, gruszki i inne owoce Jest znany ze swojej słodyczy przetwory i dżemy . Również do chleba na zakwasie. Wszystko zaczęło się w III wieku p.n.e.: podczas gdy w innych częściach Zachodu nie przywiązywano wagi do smaku potraw, Grecy używali już około 70 różnych rodzajów chleba.
Rynek na Korfu
W jednej z alejek kamiennych i kwiatowych spokojna średniowieczna wioska Lafkos, jeden z ostatnich dziesięciu tradycyjnych pieców pozostałych w kraju nadal działa. Również tutaj jest twój najstarsza kawiarnia: Forlida , otwarty od 1785 roku, a dziś prowadzony przez siódme pokolenie rodziny Forlidas.
w południowo-zachodni kraniec półwyspu Pelion , porośnięta gajami oliwnymi, do małego prowadzi kręta ścieżka Zatoka Katigiorgis . Tam, ze stolikami bezpośrednio na piasku plaży,** skromny beach bar** sprawi, że sprawdzisz świeżość owoce morza z zatoki? . Każdego ranka jego właściciel, ten sam, który następnie ugotuje to, co włożysz do ust, łowi dla swoich gości ośmiornice, kalmary, jeżowce, okonie morskie... Widoki na Morze Egejskie i wyspę Skiathos, najbardziej wysuniętą na zachód archipelagu Sporad, to oni tworzą resztę magii.
Grillowany okoń morski w tawernie Flisvos w zatoce Katigiogis
Korfu, gdzie Grecja zjada włoskie
Z wybrzeże z plażami i zatoczkami Niesamowicie skąpane w turkusowych wodach, geografia Korfu przypomina tę z Balearów. może z tego powodu szef kuchni Christos, pochodzący z Korfu , wybrał Ibizę, aby się ustatkować. Popularne miejsce na lato, było to przez dziesięciolecia, aż Mykonos skradł jego uwagę , najbardziej znana i odwiedzana wyspa w Grecji. Ale owinięty w niepowtarzalną aurę arystokracji, wciąż zachowuje rolniczy i rzemieślniczy świat, który nie chce zniknąć w wioskach w górzystym interiorze.
Podobnie jak Perithia, której strategiczna konstrukcja w najwyższej części Korfu, Pantokrator, aby ukryć się przed piratami, uważa się za przed XIV wiekiem. Po latach zaniedbań wieś powoli zaczęła odradzać się dekadę temu dzięki serii inicjatyw ekoturystycznych. Stąd, z Pantokratora pochodzą miód, jogurt i jagnięcina że szef kuchni kojarzy się ze swoim dzieciństwem.
Gastronomiczne wpływy Korfu są tak różnorodne i rozproszone, jak gusta tych, którym się spodobało:** przez wieki było częścią Cesarstwa Bizantyjskiego**, oblegane przez Turków i rządzone przez Wenecjan, Francuzów i Anglików, aż do w 1864 stał się częścią Grecji . Ale większość codziennych potraw wyraźnie to pokazuje Włochy są bardzo obecne . Odnotowuje się to na przykład w pastitsio (makaron au gratin z mięsem, serem i beszamelem), w pastitsada (tradycyjna niedzielna kolacja) lub nawet w moussaka , klasyczny przepis z greckiej książki kucharskiej, który, jak mówi nam Christos, nadal jest wersją włoskiej lasagne.
Przysłowiowa umiejętność greckich cukierników z ciastem francuskim.
Ateny, orientalny słodycz
Najlepszym miejscem do sprawdzenia wpływów kultur, którymi żywiła się Grecja, jest Ateny . Tu smaki współistnieją, przeplatają się i wzbogacają z innymi smakami o orientalnej tradycji. Ateny znają Wschód. Jest degustowany w dolmas (nadziewane liście winogron), w przyprawy które używają do mięs, w przyprawy , na oddanie orzechom , figi, suszone morele... no i oczywiście widać to w Cukiernia.
Atenas smakuje orientem, a dodatkowo** smakuje słodko, jak ciasto filo i ciasto francuskie**. Znowu starożytni Grecy byli najmądrzejsi i wpadli na pomysł zrobienia ciasta francuskiego z mąki, soli, wody i oleju. Później, w XVI wieku, Turcy udoskonalili tę technikę, zastępując olej masłem i tak dziś ciasto szpinakowe (szpinak, ser feta, cebula, jajka i przyprawy, które w najlepszym wydaniu zawierają dzikie zioła zebrane w górach), bugatsa (ciasto z ciasta filo wypełnione kremem do ciasta, serem lub mięsem) i popularne i uzależniające baklawy , ciasta francuskie, suszone owoce i ciasta miodowe, które są uważane za specjalność zarówno turecką, jak i grecką. Do ciasta francuskiego niezbędna jest dobra kawa.
Na szczęście, Ateny to miasto kawy? . Posiadać prawie dwadzieścia specjalistycznych kawiarni i wielokrotnie nagradzani bariści na arenie międzynarodowej, jak Tania Konstantinova, która wykorzystuje w niej ziarna z najdalszych zakątków planety Dyo Goulies & Dyo Boukies , co oznacza „Dwa łyki i dwa kęsy”.
Przy deserze i kawie oficjalnie rozpoczyna się posiłkowy stół, ale o tym, o sztuce przedłużania go do obiadu, wielcy filozofowie nie muszą nas oświecać.
Świątynia Posejdona w Atenach
Ten raport został opublikowany w numer 141 magazynu Condé Nast Traveler (wrzesień) . Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej).*