„Brazylijskie” cuda gastronomiczne
Według szacunków Casa do Brasil społeczność brazylijska w Madrycie liczy około 15 000 osób. „Ale jesteśmy bardzo przepuszczalnymi ludźmi” – mówi Cássio Romano, dyrektor tego centrum kultury i akademika, gdzie w przyszły czwartek, 11 sierpnia, z okazji premiery filmu The Violin Professor, odbędzie się brazylijska impreza z udziałem muzyka i typowe jedzenie.
„Tradycyjnie jesteśmy społeczeństwem, które otrzymało emigrację, więc dużo mieszamy z ludźmi Nie przebywamy w gettach”. Być może to właśnie ta zdolność przystosowania się do miejsca, w którym się znajdują, pozwala im kontrolować grypę żołądkową. Bo ci, z którymi rozmawialiśmy, zgodzili się nie tęsknić tak bardzo za ich kuchnią. Albo dlatego, że „hiszpańskie jedzenie jest już bardzo dobre”, jak powiedział Romano. Albo dlatego, że często wracają do Brazylii. A może dlatego, że wciąż mają trudności ze znalezieniem typowych brazylijskich potraw w Madrycie. A gastronomia Brazylii jest tak różnorodna i szeroka jak kraj. W każdym razie między nimi wszystkimi osiągnęliśmy opracować przewodnik kulinarny o smaku Brazylii.
STEK
Różne rodzaje mięsa z grilla, od picanha po bife de chorizo lub kurczaka, to jedna z narodowych dumy Brazylii. I z tego powodu jest to jedna z rzeczy, za którą najbardziej tęsknią, gdy mieszkają za granicą, ale na szczęście także jedna z rzeczy, które najbardziej eksportują i znajdują najwięcej w innych krajach. W Brazylii najlepsze steki je się w Rio Grande do Sul, krainie gauchos.
Camilo Conte, Brazylijczyk mieszkający w Madrycie i dyrektor artystyczny , pochodzi z tego obszaru południowej Brazylii i dla niego ważne jest, że gdy jedzie na churrasqueira jest „różnorodność rodzajów mięsa, ale przede wszystkim to, że picanha jest dobrze pokrojona” . Jego ulubioną restauracją na churrasco w Madrycie jest Vila Brasil, ponieważ mięso „podawane jest z innymi tradycyjnymi potrawami , takie jak na przykład pão de queijo, farofa (mąka z manioku) lub kibe. Tak jak w Brazylii, a nie dla turystów”.
Fernanda Godoy, niezależna dziennikarka poślubiona Hiszpanowi, jest „bardzo mięsożerna” i po roku życia w Madrycie wciąż szuka brazylijskich restauracji, ale **ma już ulubioną churrasco: Rubaiyat**. „Najbardziej tęsknię za mięsem” – mówi i tu zaspokaja tęsknotę za domem. „Ponadto ich caipirinhas są pyszne, przystawki obejmują pão de queijo, a na deser goiabada, kolejny z moich ulubionych” , rachunek. "A kolejna rzecz, którą doceniam to obsługa, leczenie z ludźmi, delikatniejsze i bliższe"
Mięsożercy, to przyjemność
Cássio Romano, od 32 lat mieszkający w Madrycie i dyrektor Casa do Brasil, dokonał wykaz churrasqueiras, według budżetu: “Jeśli szukasz taniej Grill i drewno opałowe , który ma menu za mniej niż 10 euro i jest ich kilka w całym Madrycie. To była średnia cena? srebrny byk (teraz zamknięte). I już drożej, ale też lepiej Rubaiyat ”, zgadza się z Fernandą. „A teraz jest nowa restauracja, która nie jest czysto brazylijska, ale ma dania z naszej gastronomii i jest amazoński Roman kontynuuje.
“ Jedną z dobrych rzeczy w Brazylii jest to, że będąc krajem emigracji, w kuchni widać, że mamy wpływy z całego świata. Ale do Hiszpanii i poza Brazylię trafiają przede wszystkim restauracje specjalizujące się w mięsie. Ale mamy inne jedzenie, dużo tapas, jak coxinhas de galinha, które byłyby, źle przetłumaczone, krokietami z kurczaka ; lub kibes, które również są jak krokiety, zrobione z pszenicy i mięsa. Mają wpływ arabski i są zrobione z pszenicy, którą znalazłem tylko tutaj, w meczecie M-30”.
„Picanha”
FEIJOADA
Churrasco to duma narodowa, ale feijoada to narodowa potrawa. To gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną oraz różnymi warzywami , który na przykład w Rio jest tradycyjnie spożywany w soboty. „To kolejna potrawa, za którą tęsknię” – mówi Fernanda Godoy. „Czasami chodzę do meksykańskich restauracji, żeby zjeść czarną fasolę”, czekając do soboty, że w Rubaiyat serwują feijoada.
feijoada
SŁODYCZE
„Ogólnie mówię wam, że bardzo lubię kuchnię hiszpańską i nie tęsknię tak bardzo za rzeczami z Brazylii” – mówi Fernanda Godoy. Chociaż przyznaje, że lubi portugalskie słodycze bardziej niż hiszpańskie, dlatego szuka miejsc, które je oferują.
Alessandro Soler, dziennikarz i syn Hiszpana z Almerii, jest w Madrycie od roku i trzech miesięcy i choć przyznaje, że nie chodzi do wielu brazylijskich restauracji, bo woli gotować w domu („Podstawowe rzeczy, które są bardzo śródziemnomorska i brazylijska jednocześnie: brązowy ryż, puree ziemniaczane, fasola pinto, grillowany tuńczyk ”) , brakuje tam również cukierni: “ Brigadeiros przede wszystkim ”.
Kolejna duma narodowa, ale słodka, przyprawa do trufli na bazie mleka skondensowanego, masła oraz tradycyjnie z pudrem czekoladowym i czekoladą granulowaną . „Na Plaza de Canalejas jest fajna kawiarnia, w której robią bardzo wartościowe” – wyjaśnia.
brygadeiros
*Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 8 sierpnia 2016 r.