Bufet śniadaniowy, jak wiedzieliśmy, nie może być kontynuowany (przynajmniej nie w trakcie globalnej pandemii)
Jeśli podróżowałeś w ostatnich miesiącach po porodzie, zobaczysz: niektóre zmiany, które zaszły w Twoim hotelu : Prawie cała papierkowa robota została usunięta z pokoi, jest limit pojemności w basenach, siłownia jest zamknięta… i jakby to był atak paniki, niektóre lokale zalaminowali cały bufet do nieprzyjemnego punktu? : kawałki sera zawinięte w folię lub plasterek szynki w tekturowo-plastikowym pudełku na śniadanie.
Bufety są jak place zabaw dla podróżników . Znany nam model (jedzenia bez zatrzymywania się) był dziełem kanadyjskiego biznesmena Herb McDonald , kto otworzył restaurację Bufet Buckaroo w Las Vegas w latach 40-tych oferując autentyczny open bar. Zapowiedź powstania ówczesnego czasu zachęcał do jedzenia wszystkich odmian dań ciepłych i zimnych za jednego dolara . Ta formuła została szybko powielona na całym świecie ze względu na jej atrakcyjność dla klientów.
Podczas gdy bufety to ogromne marnotrawstwo jedzenia na konsument coraz bardziej świadomy środowiska , w ostatnich latach niektóre zakłady zdecydowały się być bardziej zrównoważony promowanie niektórych zmian, takich jak wymiana sztućców jednorazowych na metalowe . Wraz z nadejściem wirusa i ostrzeżeniami, że musimy unikać kontaktu w jak największym stopniu, plastik wraca i się mnoży.
Rozwiązaniem niektórych zakładów było indywidualne uplastycznienie żywności
jak to mówi Laura Villadiego , jeden z założycieli Carro de Combate, niezależnego projektu dziennikarstwa śledczego, którego celem jest: odpowiedzialni konsumenci , przed podjęciem jakiejkolwiek decyzji o zmianie prezentacji bufetów, należy najpierw przeanalizować na podstawie danych, jakie jest realne ryzyko zakażenia Covid-19 przez powierzchnie i żywność.
„Chociaż w pierwszych tygodniach sądzono, że ryzyko może być wysokie, obecnie panuje spora doza zgody, że chociaż nie jest ono całkowicie nieistniejące, jest dość niskie. Głównym zagrożeniem jest powietrze, a nie jedzenie ", On mówi.
Międzynarodowe badanie opublikowane w listopadzie, prowadzone przez Tufts University w Massachusetts w Stanach Zjednoczonych, pokazuje, że: pozostałości wirusa, które mogą pozostać na twardych powierzchniach, tak jak w przypadku maszyny do napojów lub sztućce do chleba w formie bufetu nie są tak zaraźliwe.
Jak uniknąć nadmiaru plastiku w hotelowych śniadaniach
Wcześniejsze badania wykazały, że koronawirus może pozostawać od kilku godzin do kilku dni na plastiku lub metalu . Ale te badania opierały się na deponowaniu dużych ilości wirusa na powierzchniach, bez przedstawiania scenariuszy równoważnych z prawdziwym życiem.
Mając to na uwadze, najważniejsze, jeśli chodzi o serwowanie posiłków i śniadań w hotelu, jest ograniczenie infekcji aerozolami, kropelkami i bliskimi kontaktami . To znaczy noszenie masek, uniemożliwiających klientom chodzenie bez nich po pokoju, unikanie kolejek i tłumów.
Postawa Villadiego to zrozumiałe Najbardziej zrównoważoną opcją dotyczącą bufetów jest najprostsza: po prostu przestań je oferować . Jeśli nadal chcesz zachować ” można przypisać do personelu obsługującego klientów , ale prawdopodobnie nie miałoby to większego sensu z ekonomicznego punktu widzenia, ponieważ jedną z głównych zalet ekonomicznych bufetu dla hotelu jest to, że wymaga on mniejszej liczby pracowników – mówi.
Te śniadania będą jeszcze możliwe... ale w inny sposób
Niektóre hotele, takie jak te należące do sieci Gallery Hotels, oferują jako alternatywne wczesne bufety śniadaniowe? , w celu jak najmniejszego zróżnicowania oferty sprzed koronawirusa. w Zameldować się klienci są informowani o nowym systemie i otrzymują arkusz menu śniadaniowego w formie bufetu, na pokój i na dzień , dzięki czemu możesz wpisać żądane jednostki każdego produktu.
W nocy arkusze te są liczone, aby po przyjeździe ekipa kuchenna mogła przygotować zamówienia. . W tej chwili organizowane są również czasy krojenia kiełbasek i serów. Od recepcji się opiekują kontrolować planowanie Tak aby nie więcej niż pięć stolików spotykało się co 15 minut, aby zapewnić lepszą obsługę i skrócić czas oczekiwania.
Elena Oliver, dyrektor Hotel Honuçai , jeden z hoteli Gallery Hotels zlokalizowanych na Majorce, komentuje niektóre cele tej decyzji: „ utrzymać doskonałą czterogwiazdkową obsługę unikaj oczekiwania klienta na śniadanie, zdezynfekuj wszystko , uniemożliwić klientowi poruszanie się po sali i nie powiększać personelu w tym niepewnym czasie”.
Dzięki temu systemowi osiągnęli znaczny spadek zapasów produktów i koszty spadły o trzy i cztery punkty bez usuwania usługi, argumentuje.
Bufet Iberostar „wspomagany”: nie ma tu plastików, są pojedyncze porcje
W łańcuchu Iberostar byli wybitnymi studentami w zakresie zrównoważonego rozwoju, ponieważ w 2018 roku rozpoczęli nowy etap, eliminując jednorazowe tworzywa sztuczne ze wszystkich swoich pomieszczeń i w 2019 w pozostałych obszarach hotelowych (w tym bufety), po długim dialogu z dostawcami.
Jak to wyjaśnia Soraya Romero, dyrektor ds. zrównoważonego rozwoju grupy w Europie, na Bliskim Wschodzie i w Afryce , „w niektórych produktach było to droższe niż w innych, np. w masło w strąkach , które w końcu są zastępowane przez inne w papierowych opakowaniach roślinnych ”. W przypadku jogurtów też nie było łatwo, bo występują w wielu smakach. Ale dostosowali ofertę i są prezentowane luzem lub w szklanym opakowaniu.
Wraz z nadejściem koronawirusa Iberostar zdecydował się na usługę . został wyeksponowany personel wspierany przez bufet pracujący za ekranem bezpieczeństwa? . Klienci mogą sami wziąć słodycze, ale wprowadzono pewne zmiany: chociaż wcześniej były prezentowane pokrojone w małe kostki ciasta, teraz podaje się je w pojedynczych porcjach np. w małej miseczce.
Z sieci Eurostars Hotels, należącej do Hotusa Group, wskazują, że są również priorytetowe wykorzystanie szklanych i szklanych pojemników z pokrywkami . Ponieważ wszystkie śniadania muszą być brane pod uwagę i dostosowane do środków umożliwiających indywidualny dostęp do żywności, aby uniknąć wirusa, wprowadzili nowy materiał nadający się do recyklingu: jednorazowe szczypce bambusowe.
Wspomagany bufet w hotelach Iberostar
Wykorzystanie plastiku będzie wyzwaniem w nadchodzących miesiącach. Julio Barea, odpowiedzialny za odpady w ekologicznej organizacji pozarządowej Greenpeace , twierdzi że przemysł tworzyw sztucznych wykorzystuje sytuację, aby „robić jeszcze więcej interesów” ”, bo nie zawsze jest bezpieczniej dla klientów. Greenpeace potępił to i zaleca dalsze używanie naczyń i pojemników wielokrotnego użytku, w przeciwieństwie do przedmiotów jednorazowych.
Villadiego dodaje, że chociaż pojawienie się koronawirusa było doskonałą pożywką, aby dodać skrzydeł plastikowi, wciąż istnieje nadzieja na zmianę kontekstu. “ Prawdopodobnie zmieni się to w ciągu najbliższych kilku lat, a nowe prawodawstwo europejskie zakazujące używania tworzyw sztucznych jednorazowego użytku i podatków od tworzyw sztucznych wkrótce wejdzie w życie ”, podsumowuje działacz.
Jak uniknąć nadmiaru plastiku w hotelowych śniadaniach