Smażone jajka, które Paco Pérez robi w Allado, nowej restauracji w Eme Catedral Mercer, są warte kaca
Daj spokój, jeden dzień to jeden dzień. Poza tym to już prawie pora na przekąskę, Przy lampce dobrego wina nikt nie będzie wiedział, że jemy śniadanie.
Właściwie w Obok, restauracja, którą Paco Pérez otworzył kilka miesięcy temu w hotelu Eme Catedral Mercer w Sewilli, Nie serwują śniadania – w tym celu należy wcześniej udać się do hotelowego salonu. Ani brunch.
Ale tak te nieodparte andaluzyjskie jajka sadzone, z dobrze przyrumienioną koronką, płatkami soli, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i garścią małych kalmarów. „A jeśli chcemy dodać do tego coś jeszcze – mówi nam szef kuchni – trochę trufli lub szynki iberyjskiej Arturo Sanchez”.
Do tego awangardowego kuchennego rzemieślnika to jego babcia wprowadziła go w sztukę smażenia jajka. „Miał ognisko na podłodze i garnek, w którym smażył ziemniaki; i tam zrobiłem swoje pierwsze jajko – wspomina. „Miałem około dwunastu lat i prawda jest taka, że wyszło mi całkiem nieźle”.
udekorowany przy użyciu nieskończoność nawiązań do Sewilli XV i XVI wieku, kiedy był to port wejścia dla nowych składników z Ameryki i otaczających go zabytkowych budynków, Allado oferuje również w swoim menu porcje i tapas, które są tak mestizo i kreatywne jak małże w marynacie z wodorostów, andaluzyjskie ogonki z kurczaka cytrynowego lub baos z ogonów. Na wypadek, gdyby ta przystawka dopiero się zaczęła.
Ten raport został opublikowany w numerze 137 magazynu Condé Nast Traveler (marzec 2020). Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Wydanie marcowe Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej do oglądania na wybranym urządzeniu.