Puchero Coffee Roasters, specjalna kawa pochodząca z miasta
Nietrudno sobie wyobrazić niewielu mieszkańców miasteczka Hornillos de Eresma . w Valladolid próbując odgadnąć, co to za czarne baraki, które uspokajają skarby pastwisk. Zapach, który wydziela daje wskazówki: nie może to być nic innego niż Ekspres do kawy . O „specjalności” dowiedzieli się później.
„Jeżeli teraz trudno jest wyjaśnić, co kawa specjalna nawet w stolicach, wyobraźcie sobie, kiedy przyjechaliśmy tutaj w 2015 roku”, komentuje telefonicznie Marco Bergero, włoska połowa Puchero . Kiedy musieli Hornillos de Eresma (Valladolid) do rodzinnego gospodarstwa Paloma Puentes, jej partnerka i partnerka , w prowincji nie było innej palarni, a numer na półwyspie można było policzyć na palcach jednej ręki. Obecnie w Hiszpanii jest ponad pięćdziesiąt osób, które udomowiły zboże. Kofeina ożywiła nawet najbardziej śpiących. Ale lamentuje: Nadal nie ma rynku dla wszystkich”.
Pierwszym był wyjazd. Londyn-Valladolid . Jak to często bywa, znaczenie miały odchylenia. W przypadku tych przedsiębiorców skala była w Wietnamie. Mieli pytania do zadawania przyszłości. Odpowiedzi szukali w teraźniejszości Azji Południowo-Wschodniej.
Hornillos de Eresma nie spodziewał się tego sąsiada
Potem przyszło spotkanie. Natknęli się na Amerykanina, który za pośrednictwem swojej organizacji pozarządowej pomaga hodowcom kawy z mniejszości etnicznych. filantropia. Michael Gomez Wood szkoli rolników, aby wiedzieli, jak poprawić jakość swoich produkcji, jak gospodarować zasobami naturalnymi oraz daje im dostęp do rynków o wyższej wartości, takich jak kawa speciality.
“Niektórzy mają spektakularne kawy, ale o tym nie wiedzą ”, komentuje Marco z doskonałą hiszpańską dykcją. On i Paloma odkryli go tam, na plantacji kawy. I zdecydowali, że jego przyszłość będzie pachniała kawą i że zabiorą go do tego miasta Valladolid, liczącego mniej niż dwustu mieszkańców, które było świadkiem narodzin Palomy. Był również zupa : palarnia, która nie traci z oczu swojej odpowiedzialności wobec producenta.
gdzie dorastali ekologiczne kurczaki teraz wiem filiżankę, prażę i pakowanie ziaren kawy -nigdy więcej niż pięćdziesiąt kilogramów na przesyłkę- z różnych źródeł, w tym oczywiście z Laosu. Uprawy Etiopia, Kolumbia, Brazylia, Gwatemala i Tanzania. Współpracują z importerami, którzy z kolei szanują, cenią i nagradzają pracę małych gospodarstw produkcyjnych, a Puchero odpowiada „zachowując i wzmacniając cechy pochodzenia kawy”.
Marco Bergero i Paloma Fuentes
Ich kawy są okrągłe i zrównoważone, wszechstronne i kompletne . Wiedzą, czego szuka każdy profil klienta, od najbardziej doświadczonych hodowców kawy, którzy wiedzą, jak przełamać złożoność Etiopii, po tych, którzy wkraczają w świat kawy speciality - którzy pokochają swoją brazylijską Pedra Blanca za jej kontrolowana kwasowość oraz nuty czekolady i orzechów-.
gołąb i rama Od początku zdecydowali się na dystrybucję międzynarodową: Niemcy, Anglia, Holandia, Czechy, Węgry czy Zjednoczone Emiraty Arabskie to tylko niektóre z miejsc docelowych dla Twojego Puchero . To zrekompensowało straty spowodowane zamknięciem hiszpańskich kawiarni podczas marcowej blokady. To i bezpośrednie zamówienia, które otrzymywali z ich strony internetowej i które docierały do krajowych ekspresów do kawy w towarzystwie batoników czekoladowych, ich nowej linii biznesowej.
PUCHERO, RÓWNIEŻ Z CZEKOLADY
Teraz ta czarna konstrukcja zakotwiczona na kastylijskiej wsi kryje w sobie więcej niż jedną fascynację. „Wkroczyliśmy w świat 'bean to bar' – kakaowego odpowiednika kawy speciality – ponieważ nasza znajomość kawy pozwoliła nam osiągnąć bardzo ciekawe profile podczas palenia kakao.” Zostały wykonane z melanżera, młynek do mielenia i uszlachetniania śruty kakaowej , i zaczęli bawić się swoimi cukrami i kwasami, dopóki nie wprowadzili na rynek czekoladek pochodzących z Ekwador, Tanzania, Dominikana czy Madagaskar.
Toster, rozkosz
Jest to rynek, który pojawia się w Hiszpanii z kilkuletnim opóźnieniem i według Marco „pozwala im na eksperymentowanie, wniesienie czegoś innego”. Do tego też współpracować z lokalnymi producentami, którzy tak jak oni dbają o produkt . Właśnie wprowadzili na rynek tabliczkę czekolady - Indie w 60% - wykonaną wyłącznie z chleba panika (Madryt) i kolejne 55% kakao z Ugandy z masłem Jarradilla we współpracy z Sery Rolnicze . Nie sprzymierzają się z byle kim.
Ich czekolada jest również częścią ciast i tostów, które oferują wraz z kawą w strefie degustacyjnej tostadero. Pomysł otwarcia własnej kafeterii krążył im wokół głowy od urodzenia Puchero, ale ich umysły były skupione w produkcie . Chcieli dalej inwestować w wiedza z zakresu maszyn. Skończyło się na robieniu obu.
Kafeteria pozwala im kontrolować wszystkie proces produkcji kawy, od pochodzenia do filiżanki konsumowanej przez klienta zakotwiczonej w barze . Nie są baristami, ale doskonale znają swoje funkcje. Marco nie jest daleko od bycia Włochem. Tam tradycyjny barman jest z natury baristą : „To kluczowy element, ponieważ jest to ostatnia osoba mająca kontakt z kawą przed ostatecznym klientem. Od niego zależy, czy dobry produkt nie psuje się, a nawet nie poprawia komercyjnej kawy”.
Pyszne czekoladki z palarni kawy Puchero
Z całą swoją nowoczesnością, Czarne jak smoła baraki Puchero przylegają do ziemi, na którą się depcze , którą przemierzył w Wietnamie i którą stoiccy plantatorzy kawy pracują po drugiej stronie mórz. Nie ma w nich powiewu snobizmu. Są jasne: „ Ważne jest, aby mieć efektowny produkt: bez niego nie da się odnieść sukcesu”.
Puchero Coffee Roasters, specjalna kawa pochodząca z miasta