Tutaj na talerzu serwowana jest kreatywność bez miary
Tapas jest dla hiszpańskiej gastronomii tym, czym cocido dla Madrytu. Obowiązkowa. Sposób odżywiania, który jest taki, jak nasz, rozpowszechnił się na całym świecie. I tak, dał go, podróżował do wszystkich punktów globu i wrócił do domu.
Następnie, Co się stanie, gdy ten rodzimy sposób jedzenia połączy się z odległymi smakami? Że pojawiają się cuda, takie jak te, które zamierzamy odkryć.
Japonia , Indie , Chiny zarówno Malezja zakraść się do menu tych restauracji, w których znaleźli Azjatyckie tapas to nowy mistrz gastronomii. Ryzykują i odnoszą sukces. I co wam powiemy, robią to tak dobrze, że jest całkiem prawdopodobne, że będziecie wracać kilka razy, żeby zjeść całe menu. Mamy zacząć?
To nie tylko jedzenie, to miłość i wysiłek włożony w bułkę
SOMA PRZEZ LUKE _ (ulica Barbara de Braganza, 2) _
Gdybyśmy mieli dać nagrodę dla kreatywność ponad miarę , to byłoby dla Łukasz . Być może czytałeś o jego historii, ponieważ ten Koreańczyk zawsze wiedział, że chce zostać szefem kuchni.
Zaczął obierać cebulę w restauracji w swojej okolicy, później uczyć się kuchni francuskiej, koreańskiej i chińskiej.
Pewnego dnia spakował walizki i wyjechał z rodzinnej Korei do Australii, gdzie pracował w rzeźni, aż został ugryziony przez bakcyla przyjazdu do Hiszpanii. Więc ani krótki, ani leniwy, obozował u drzwi Bulli dopóki Ferrán Adrià go nie zatrudnił, a później przez pewien czas pracował w kuchniach Mugaritz . Tam nic nie ma.
Czas spędzony w tych dwóch wielkich domach odcisnął piętno na jego kuchni, która doskonale łączy te techniki i produkty z najbardziej tradycyjną kuchnią koreańską.
Kilka miesięcy temu przeniósł swoją restaurację do lokalu, który był dawną Le Cabrera i dzięki temu mógł się podzielić Twoja propozycja w dwóch. Z jednej strony parter zakładu, w którym służy swoim menu degustacyjne w dwóch karnetach, jeden w południe, a drugi w nocy z tą cechą, że wszystkie są zaplanowane w tym samym czasie i że to sam Łukasz kończy dania i wyjaśnia je.
Gildas — Luke Jang
Z drugiej strony obszar na piętrze stał się jego koreański tapas bar. „Podczas gdy w dolnej części menu jest z góry ustalone, a smaki bardziej zrównoważone, górna część pozwala mi wyjąć wszystkie te dania, które sobie wyobrażam, gdzie smaki są głębsze i mocniejsze. W końcu jest to jedzenie, które jadłem w domu - wołowina bulgogi, ryż bibimbap itp. - w formacie tapas, aby było dobrze zrozumiane, wykonane z niektórymi Hiszpańskie składniki i typowe koreańskie przetwory”, Łukasz nam mówi.
Koncepcja jest bardzo zabawna, ponieważ każde danie jest? eksplozja intensywnych smaków i bardzo dobrze przemyślanych.
Na przykład przygotuj wersję orzeźwiająca koreańska gilda, która składa się z tuńczyka błękitnopłetwego Balfegó, sezamu, piparry, shiitake, marynowanego lotosu i kimchi, pikantny i smaczny; lub jego uznaniem saam , który jest częścią menu degustacyjnego i który również idzie do baru i Wykonany jest z boczku iberyjskiego na smoczym liściu, sosu saam i chrupiącej czerwonej cebuli.
Jeśli jesteś fanem baos, tutaj będziesz jadł łazienka twojego życia Zapomnij o chlebach do żucia i mrożonych, bo zrobić własne, w tapasach Somy Przygotowują własny chleb, który lekko grillują i napełniają mięsem, majonezem kimchi, bekonem iberyjskim i posypują ziołami dla odświeżenia. Zgryz jest wysublimowany.
KFC (koreański smażony kurczak)
Są też bardzo zabawne ** ich szczególna wersja K.F.C (koreański smażony kurczak) ** ze smażonym kurczakiem, ryżem, daikonem i crème fraîche z koperkiem lub ich Nembi Gyoza , zupa gyoza z owocami morza, chrupiącym ryżem i sezonowymi grzybami.
oh! I nie zapomnij wypróbować jego bardziej niż interesującej propozycji wina na kieliszki, bardzo dobrze dobrane i niezwykłe.
DZIEWICA 154 _(ulica Jose Abascal, 11) _
A jeśli mówimy o składaniu koncepcji, inni, którzy zrobili to cudownie, byli chłopcy z piwa La Virgen i ci z Kuchni 154, że zaledwie miesiąc temu otworzył drzwi twoje pierwsze miejsce gdzie idą ramię w ramię. Powód? Dobre wibracje, które zawsze istniały między nimi.
„Znaliśmy się już z targu w Vallehermoso, nawiązały się między nami bardzo dobre relacje, ponieważ ludzie brali piwo w La Virgen i zanosili je do kuchni 154 i odwrotnie z jedzeniem i Pomyśleliśmy, dlaczego nie połączyć sił? , mówią nam z La Virgen.
W ten sposób w miejscu, jak kilka innych w Madrycie, na środku ulicy José Abascal, otworzyli swoją nową przestrzeń. I jak sami mówią, tam serwują „czyste piwo i gorącą manducę”.
Tak się dzieje, gdy Kitchen 154 i La Virgen łączą siły
Nie przyjmują rezerwacji a miejsce jest przezroczyste, zabawne i hałaśliwe i Znajduje się w dawnym garażu. Usiądziesz przy długich stołach i zaprzyjaźnisz się ze wszystkimi, którzy usiądą obok Ciebie, bo o to właśnie chodzi, dzielić się i cieszyć przy stole.
Do picia cała gama piw La Virgen oraz nowa referencja stworzona specjalnie dla lokalu, „Nasze Pale Ale wymyśliliśmy wspólnie z ludźmi z Kuchni 154. Piwo blond, do którego dodajemy skórkę limonki i ręcznie obierane mandarynki. To piwo typu Ale doskonale nadaje się do jedzenia azjatyckich potraw, z pikantnymi punktami. Nie zabije jej smaku, ale orzeźwi Cię, abyś mógł dalej cieszyć się” – podkreślają.
A jak o tym rozmawiamy azjatyckie tapas, nie można przegapić tej części, dla której zainspirowały ich lokale, które skupiają pod jednym dachem do chiński, malajski i indyjski. W lokalu nie ma wylotu dymu, więc wszystko tutaj? jest gotowany na parze lub w niskiej temperaturze, a menu jest krótkie, ale intensywne. Nie potrzeba więcej.
zacząć od wybór siao mai że dama codziennie robi ręcznie dla restauracji, „może zrobić ponad 1000 pierogów dziennie” i które są prezentowane w tapas, takich jak Kary Puff z piersią kurczaka i malezyjskim curry, siao mai z wieprzowiną uszami, mieloną wołowiną i krewetkami lub imponującym Baozi Chair Siu nadziewanym pieczoną wieprzowiną.
„Czyste piwo i gorąca manduca”
Kontynuują z dwiema sałatkami nie/malezyjskimi z pieczonej młodej kałamarnicy lub ucha wieprzowego i kończą jakieś 154 klasyki, takie jak koreańskie żeberka czy malajski rendang na bazie niskotemperaturowej wołowiny, anyżu gwiazdkowatego, kardamonu, goździków i cynamonu w towarzystwie ryżu jaśminowego.
Przy okazji, jak już wiesz, Kuchnia 154 jest pikantna, a do każdego dania dodawany jest sos stworzony przez i dla niego. Przygotuj się na cieszenie się pięknem.
MEDEA
Z pewnością myślałeś o tym więcej niż raz, przynajmniej myślę o tym prawie codziennie. Jak fajnie byłoby mieć tapas bar w każdej restauracji z menu degustacyjnym? Czy nie zdarza ci się, że bierzesz kęs i mówisz, że zjadłbym jeszcze dwadzieścia, a ty nie możesz?
Cóż, szef kuchni Luis Angel Perez , twórca Medei i symbol pomysłowej i kreatywnej kuchni Madrytu, w końcu pomyślał o nas wszystkich.
Jakiś czas temu zmienili lokalizację, a wraz ze zmianą nastąpiła rozbudowa koncepcji. Przy wejściu do nowej Medei stoi teraz Medea-Bar, przestrzeń z wysokimi stołami i barami, w której można delektować się kuchnią w formacie tapas, jako dodatkowy bonus do restauracji gastronomicznej.
To samo co zawsze, ale w zabawnej i zrelaksowanej formie
„Medea-Bar to ta sama kuchnia, którą robimy w restauracji, ale w bardziej zabawny i zrelaksowany format. Jest to sposób na przeniesienie całego naszego doświadczenia z tych trzech lat, z drogi formalnej na nieformalną”, mówi nam Luis Ángel.
W menu barowym pomyśleli o daniach, które są już w ich menu, takie jak? Peruwiański krokiet chili -OK, to nie azjatyckie, ale trzeba było to nazwać- i morze bogatych potraw takich jak ta Koreański saam z skrzydełkami kurczaka bez kości i meksykańskim dressingiem, ich cheeseburger gyozas faszerowana wołowiną i cheddarem, zwieńczona słodkimi piklami i ketchupem lub paella ramen, z makaronem udon z kurczakiem i nogami kałamarnicy, który smakuje jak paella.
Aby towarzyszyć propozycji gastronomicznej, najlepiej zrobić to za pomocą piwo, jego wyselekcjonowany wermut i wina z rodzimych winogron którzy wracają do zdrowia i są interesującymi obcokrajowcami. Jeden z tych, których nie widuje się zbyt często.
DERZU BAR _ (ul. Baía de Palma, 4B) _
Choć nieco odsunięty od tradycyjnego toru, Derzu Bar sam w sobie zasłużył sobie na miejsce na tej liście, ponieważ dodatkowo Był jednym z pierwszych, którzy wprowadzili na Barajas koncepcję azjatyckiej syntezy jądrowej, a my mówimy o dzielnicy miasta, a nie o lotnisku. Jego świeżość i kreatywność urzekają od momentu otwarcia swoich drzwi w 2016 roku.
Jego słynna „czarna gyoza”
Derzu jest drugim „synem” Daniel Vangony , która już zaczęła się wyróżniać swoją Bahíą Taberną i tą w tej restauracji jest inspirowany filmem Dersu Uzala Kurosawy, aby stworzyć koncept kuchni azjatyckiej, która pije z Japonii, Chin… Albo lepiej, jak to mówią „Lubimy ćwiczyć #KungFood. Gramy na słowach z terminem Kung-fu, o którym się mówi umiejętność nabyta z biegiem czasu, z wytrwałością, dyscypliną i wysiłkiem. Odnosi się do każdej czynności, która jest wykonywana, aby starać się zrobić to w najlepszy możliwy sposób.
„Kung Food, to nasz kulinarny odpowiednik. Kuchnia z orientalnym akcentem, w którą włożono całą miłość i wysiłek”, wyrok. A wszystko to robią na oczach klienta, bez oszukiwania i kartonu.
W menu można znaleźć sajgonki z kraba, niektóre dim-sum ogon wołowy z jajkiem przepiórczym, trochę gyoza z wieprzowiny iberyjskiej z bulionem lub już sławny czarne gyozas z młodą kałamarnicą i boczkiem lub bao nadziewane kiełbasą, ogórkiem i hoisin. I wszystko jest skandaliczne.
Również, 7 kwietnia będą świętować pierwszą „walkę kogutów” . Nie bój się, bo chodzi o kolację, w której zmierzy się z Mawey Taco Bar vs. Bar Derzu, oferując menu degustacyjne, w którym każdy będzie konkurował, aby każde danie było lepsze od poprzedniego i które odbędzie się w nowym lokalu Mawey, w San Bernardo, 5.
Co się stanie, gdy połączymy coś tak bliskiego domu jak tapas z czymś tak odległym jak azjatyckie jedzenie?