Chiclana z korzenia: marnotrawstwo esencji Kadyksu
"Jestem z miejsca na cztery wybrzeża i mogę z dumą powiedzieć, że nie spałem w La Banda ani jednego dnia mojego życia", mówi nam, a także kto tego nie chce, Manuel Manzano, prezes Związku Spółdzielczego Winiarzy Chiclaneros , w ciągu dwóch minut od spotkania.
Na początku prawdopodobnie zdarzy ci się, że tak jak my: nie rozumiesz ani jednego słowa. Nie ma problemu, którego nie da się rozwiązać kilkoma krótkimi zdaniami wyjaśniającymi – tymi samymi, które nas demaskują, dla przypomnienia.
okazało się Chiclana granicy , to właśnie miasto Kadyksu w środku Costa de la Luz pełen atrakcji, został podzielony na dwie części oddzielone rzeką Iro: Zespół Znajduje się na najbardziej peryferyjnym obszarze iw przeszłości otaczały go pola, dziś w dużej mierze przekształcone w osiedla mieszkaniowe. Miejsce , jednak jest historyczna Chiclana: ta w centrum miasta, ta, która żyje przy dźwiękach bicia dzwonów kościelnych i w której życie toczy się bezpośrednio, w jej wąskich uliczkach. Rywalizacja między sobą, jak można sobie wyobrazić, ma charakter historyczny (choć oczywiście z czułości): czy jest lepsza wymówka, aby urozmaicić codzienne życie?
Chodzi o to, że to ekspresowa klasa esencji chiclan Daje się nam, gdy wchodzimy w domeny spółdzielni, znajdującej się – oczywiście – w sercu Miejsce . Przybyliśmy do niego chcąc zrozumieć ten mały kawałek historii, który przez wiele lat uczynił z wina jeden z filarów gospodarczych tego miasta, które dziś jest lepiej znane jednak z luksusowe hotele w Novo Sancti Petri , plaże objęte zawałem i pola golfowe.
Chiclana z korzenia: marnotrawstwo esencji Kadyksu
My, którzy zawsze trochę więcej drapiemy w poszukiwaniu tych innych korzyści, które naprawdę karmią serce każdego miejsca, słuchamy wyjaśnień, które ujawniają nam, że część produkowanych tam win jest kupowana od ich 180 członków dla winnic Jerez , ponieważ Chiclana również należy do Marco de Jerez . W międzyczasie zwiedzamy obiekty spółdzielni, gdzie szlifierki do winogron, prasy i kadzie fermentacyjne już przygotowują się do zbliżających się zbiorów. We wrześniu zaczyna się zamieszanie.
PAMIĘĆ CZASÓW PRZESZŁOŚCI
Chodzi o to, że był taki dzień, kiedy w Chiclanie było ponad 90 winnic . Powiedz nam Chano Moreno, od Bodegi Manuel Aragón , kolejny z czterech, które dzisiaj się opierają.
Chodzimy wśród stuletnich butów i mocno wdychamy ten zapach, który emanują tylko południowe wina . Idziemy przez albero pod przykrywką historii, które nasz cicerone stara się nam opowiedzieć: bitwy o to, co dzieje się z tym eliksirem, trwają bez końca. A kiedy opowiadamy historie wojenne, robimy to w najbardziej dosłownym sensie: historyczna konfrontacja, która miała miejsce u wybrzeży Chiclany w 1811 r. między Francuzami z jednej strony, a Anglikami, Hiszpanami i Portugalczykami z drugiej , teraz znajduje swój najpiękniejszy hołd w białym winie, które winnica właśnie ochrzciła swoją nazwą. Bitwa w Błocie.
Chano nalega, abyśmy delektowali się tymi wykwintnymi winami, które smakują tak jak Kadyks, i chociaż opowiada nam o zaangażowaniu tej starożytnej rodzinnej winnicy założonej w 1815 roku w zrównoważone rolnictwo – używają wytłoków z wina do nawożenia winorośli lub krzewów róż jako informatorzy do walki z różnymi plagami, jeden z jego najlepszych, dobra stodoła . o czym wie tylko ktoś, kto robi to przez całe życie. To czysta chwała!
Klub jeździecki Chiclana
Pomiędzy łykami — i od czasu do czasu oczywiście serem — dostrzegamy na dole winnic i wśród liściastych lasów sosnowych, jak grupa przyjaciół cieszy się oryginalną jazdą konną. Czy może być bardziej autentyczny scenariusz niż ten? Od razu informują nas, że wycieczki organizowane są przez Królewski Ośrodek Jazdy Konnej , a klub jeździecki chiclanero z atrakcyjnymi zajęciami, aby poznać Chiclana z innego punktu widzenia. Co, czy on idzie na spacer?
MIĘDZY ESTORES A SALINAS: INNE ŻYCIE CHICLANY
Ta Chiclana, która zapuszcza korzenie i stara się utrzymać ząb i paznokieć do tradycji życia ujawnia się na swój sposób. Musisz tylko wiedzieć, jak szukać.
Po nich chodzimy — szukając jej najbardziej autentycznej strony — kiedy zbliżamy się do Solne mieszkania Chiclana , jedyne rzemiosło, które istnieje w mieście i w którym można dowiedzieć się wszystkiego o tym ekscytującym świecie w jego centrum interpretacji, a także poddać się leczeniu w naturalnym spa — duże ilości minerałów są bardzo korzystne dla skóry — lub skosztuj dania opartego na rybach ujściowych w twojej restauracji.
Solne mieszkania Chiclana o zachodzie słońca
Rocío, nasz przewodnik po a niepowtarzalny krajobraz pełen białawych basenów , mówi nam, że woda morska przenika Sancti Petri i sięgaj, przez jego bagna , miejsce, w którym się spotykamy. Niektóre bramy pozwalają im najpierw dostać się do ujścia, rozległej laguny, do której ryby wchodzą również z prądem: okoń morski, sola, gładka i złocista to tylko niektóre z gatunków, które kończą w nim rosnąć . Dzięki temu istnieje kolejna głęboko zakorzeniona tradycja Chiclanera, która pozostaje żywa: łowienie ryb w ujściu rzeki.
A z czego się składa? Otóż jest to technika, którą przeprowadza się pod koniec każdego roku, kiedy ryby osiągną odpowiedni rozmiar, dla którego rybacy wchodzą na swoje wody wyposażone w siatki skrzynkowe w celu przeprowadzenia defishingu. W całkowicie tradycyjny sposób zakręcają i zbierają zdobycz. Spektakl jest tak atrakcyjny, że przychodzi go zobaczyć wiele osób. Nawiasem mówiąc, spróbowanie tego typu przysmaków jest tak proste, jak zamówienie go w swojej restauracji?.
Odłóż ryby i kontynuując słone równiny — które wyłączyliśmy — okazuje się, że wody, które do nich docierają, robią to z około 37 gramami soli na litr . Kiedy kończą swoją podróż od ujścia rzek i przez wezwania szerokie fałdy retencji i wąskie fałdy papugi , docierają do krystalizatorów, gdzie woda dalej odparowuje, aż osiągnie stężenie między 250 a 300 gramów soli. Powstały skarb zbiera się ręcznie. Niezależnie od tego, czy jest to sól z pierwszego tłoczenia, fleur de sel czy płatki, to cud natury!
Porozmawiajmy o jedzeniu
Nadszedł czas, aby zrobić to, co tak bardzo kochamy: poznać krainę dla jej smaków. i bycie w Chiclana, czyli Kadyks czysty i prosty , może oznaczać tylko jedno: tutaj nic nie może się nie udać.
Aby dobrze to zrelacjonować, idziemy do Kastylia z owocami morza , a bar-cocedero gdzie Jesús, który rozpoczął pracę w hotelarstwie już w wieku 16 lat i od czterech lat prowadzi kilka biznesów związanych z owocami morza, czeka na nas, aby zachwycić nas niektórymi zaletami menu. Na stole dwa z jego gwiezdnych przepisów: his Karabinek Campero —posiekane półsurowe krewetki z jajkiem przepiórczym - i Grillowane jajka mątwy na regañá z majonezem z wodorostów i smażonymi wodorostami . Oniemiały.
Bar z owocami morza w Kastylii
Nie trzeba daleko jechać, aby dotrzeć do kolejnej niekwestionowanej świątyni gastronomicznej. W tym przypadku dedykowane do chleba: creampie Minęło dużo czasu, odkąd stało się jeszcze jednym roszczeniem Chiclana i doskonale o tym wie Daniel Ramos , absolutny geniusz zakwasu. Po przybyciu do jego warsztatu przyłapaliśmy go na krojeniu skórek wieprzowych, aby zrobić jeden z jego najbardziej cenionych chlebów: chicarrones z Chiclana , Pewnie.
I to jest konkretnie jego sekret: nie tylko jakość jego pieczywa, wypiekanego z najlepszego produktu i któremu poświęca cały czas i cierpliwość, na jaką zasługują; również jego zaangażowanie, które wciąż jest ryzykowne, do wprowadzania innowacji z niewyobrażalnymi recepturami i składnikami. Chleb z czerwony tuńczyk z Gadira, z mątwą w atramencie lub z pomidorami z Conil; besztanie omletów z krewetkami lub bułkę hamburgerową z alg . Bo coś stało się prawdziwe szef kuchni ! Do tego stopnia, że wraz z żoną Mari Ángeles pracuje przez całą dobę, a nawet więcej, aby obsłużyć nie tylko swoją klientelę, ale także dużą część renomowanych restauracji — w tym gwiazd Michelin — w prowincji Kadyks.
Ale oferta gastronomiczna Chiclany jest ogromna: prawie tak samo jak jej terytorium. Ponieważ tam, gdzie to widzimy, Mieszka w nim ponad 80 000 ludzi, rozłożonych na ponad 200 kilometrach kwadratowych..
„Kucharz chleba” w pracy
Aby poznać jego najbardziej przybrzeżną wersję, udajemy się do Sancti Petri, gdzie szczątki stara wioska rybacka, która pewnego dnia była poświęcona almadraba . Tam postanowiliśmy przyjrzeć się Bar na plaży Bongo , gdzie zajęta za barem Zaida nie zaciera uśmiechu, bez wahania stwierdza, że ma szczęście pracować najlepsze widoki w całej Chiclana . Który? Ci, którzy dają Zamek Sancti Petri, zbudowany w XVII wieku na pięknej wyspie u ujścia rzeki Kanał Sancti Petri i otoczony najbardziej turkusowymi wodami, jakie możemy sobie wyobrazić. Do smaku: grillowany tuńczyk błękitnopłetwy, od którego prawie płaczemy ze szczęścia . Zwiedzanie zamku: tak proste, jak wynajęcie wycieczki we własnej szkole żeglarskiej Zaidy.
Tylko dwa kroki dalej Dom latarnika a z —więcej— niesamowitymi widokami na bagna, jest szefem kuchni Meme Rodriguez , z Malagi, chociaż z Chiclany przez adopcję, która przemieszcza się między patelniami i piecami, aby nadać produktowi najbardziej oryginalnego charakteru. Już sama sytuacja restauracji obiecuje nam wyjątkowe wrażenia: w tym właśnie miejscu Dawniej mieszkał latarnik, który opiekował się zamkową latarnią morską, do której codziennie przypływał łodzią . Meme mówi nam, że jedyny przypadek w Hiszpanii, w którym latarnik i latarnia byli w różnych miejscach.
Rozweselamy z Ostryga Chiclana z granitą mojito i limonkowym powietrzem . Posiada również menu degustacyjne czerwonego tuńczyka : od przystawki do deseru, absolutnie wszystko jest wykonane z różnych części tuńczyka błękitnopłetwego z Barbateña Gadira. Pasja i entuzjazm, które Meme wkłada w objaśnienia każdego dania, sprawia, że to doświadczenie jest absolutnie niezapomniane.
Najlepsze widoki na Chiclana?
O zachodzie słońca ciało prosi o spacer po plaży, a błotnisty Ma kilometry i kilometry, by nas w nim zachwycić: osiem, ani więcej, ani mniej. Najlepszy? Z tego miejsca zachody słońca są niesamowite. Byliśmy tak zachwyceni tym obszarem, że aby się przespać i kontynuować poszukiwania tej najbardziej autentycznej strony Chiclany, zostaliśmy w Sancti Petri . Tam, w małym rodzinnym hotelu? Sancti Petri Marsh a dzięki wspaniałym widokom tego naturalnego symbolu znajdujemy spokój, którego szukamy.
A także ostatni szlif tego artykułu. Nie mogło być lepszego.