Drewniany mostek
Zawsze słoneczna Marbella wzięła udział w otwarciu jednego z najbardziej oczekiwanych konceptów w czerwcu ubiegłego roku. nadchodził Drewno kominkowe, Grill Dani Garcii . Dla tego twórcy koncepcji takich jak BiBo czy Lobito de Mar było to nowe wyzwanie, ponieważ jego nowa mięsożerna świątynia nie miała się znajdować nic więcej, nic ująć, gdzie były jego trzy gwiazdki Michelin.
ZMIANA TRZECH GWIAZDEK MICHELIN W STEAKHOUSE
Ale, Jak przejść od posiadania trzech gwiazdek Michelin do restauracji ze stekami? Kiedy mężczyzna z Marbelli ogłosił, że zamierza zamknąć swój flagowiec, zachwiały się fundamenty kulinarnego świata. Po co rezygnować, kiedy jesteś na szczycie? “ Życie . Mieliśmy bardzo konkretny cel, osiągnąć szczyt w świecie gotowania. Przyjechaliśmy i chcieliśmy zrealizować kolejny cel, który stopniowo twardniał w naszych głowach, aby móc tworzyć inne koncepcje, takie jak BiBo, Lobito... Przenieś nasze koncepcje na środek piramidy ”, wyjaśnia Dani García Traveller.es.
Okoń morski pieczony w drewnie
Mówić o Danim Garcíi to mówić nie tylko o kucharzu, ale biznesmen z celownikiem, zarówno w Hiszpanii, jak i na świecie . „Nie mógłbym mieć jednej stopy tutaj, a jednej tam. Nasz rozwój dotyczył nie tylko restauracji w Hiszpanii, ale także poza nią. Mówimy o firmie multi-concept z możliwością bycia na całym świecie. Jeśli mam świetną okazję w Stanach Zjednoczonych i muszę tam spędzić miesiąc, nie mógłbym prowadzić restauracji z trzema gwiazdkami Michelin” – zaznacza i kontynuuje: „Mogę, ale nie chcę do, to nie jest sposób pracy, którego chciałem w przyszłości. Stworzenie czegoś takiego jak Leña było już w mojej głowie na wiele lat przed tym, jak to się stało. Byłem wtedy wierny mojemu sposobowi myślenia”.
W ten sposób, przestrzegając zasady posiadania nagrody przez co najmniej rok, 16 listopada 2019 r. Dani García wydał swoją ostatnią kolację . Noc wielu emocji, która właśnie została zaprezentowana w formie filmu dokumentalnego pod tytułem „Ostatnia Wieczerza” na Festiwalu Filmowym w Maladze. „To, co mamy teraz, to większy cel. Ja już ukryłem swoje ego w wykwintnej kuchni. nie potrzebuję więcej".
„Już zakryłem swoje ego w wykwintnej kuchni. Nie potrzebuję więcej”
CZYM WIĘC JEST DREWNO OGNIOWE?
Zamknął swoją gastronomię, ale narodziła się nowa koncepcja. Poza tym, że jest prostą restauracją, jest czymś znacznie bardziej transcendentalnym. drewno opałowe to grill , rewolucjonistka kuchni grillowej, mięsożerna restauracja… ale także” Drewno opałowe reprezentuje przed i po w grupie . Po pierwsze dlatego, że zajmuje miejsce, w którym kiedyś był trzygwiazdkowy hotel, w którym odziedziczyliśmy wiele rzeczy, które mieliśmy. Drugi, bo tym właśnie chcemy być, kiedy dorośniemy . Takiej wizji pragniemy od teraz dla wszystkich naszych restauracji”, mówi Dani García.
I to jest to, że się dziwi, kiedy przechodzi się przez drzwi Leñy. To nie tylko kolejny grill. To nie tylko kolejna restauracja. „Dlaczego teraz, a nie siedem lat temu, kiedy stworzyliśmy pierwszy BiBo lub cztery lata temu z Lobito de Mar? bardzo proste, ponieważ wciąż mieliśmy haute cuisine . Byłem w tym bardzo uczciwy. Nigdy nie chciałem mieszać tego, co robiliśmy w jednej restauracji haute cuisine z drugą. Na przykład w Madrycie postanowiliśmy zrobić lody z azotem, ale w Marbelli tego nie zrobiliśmy, bo były robione na sąsiedniej ścianie. Jaki był sens? Gdzie przebiega granica między restauracją trzygwiazdkową a restauracją za 50 euro? ”, pyta szef kuchni.
“Leña to pierwsza restauracja, którą mamy bez konieczności oddawania hołdu naszej własnej restauracji haute cuisine , dlatego nie ma ograniczeń, nie ma barier”. A to widać w wielu szczegółach, które nie są obce jadłodajni, takich jak sztućce, naczynia , nadal mają tę samą winiarnię i trzygwiazdkowe referencje. „Drewno opałowe reprezentuje nasz własny list intencyjny w przyszłości”.
Wnętrze Lena
Zdecydowanie, mięso jest absolutnym bohaterem i przewija się przez wszystkie sekcje menu . Wśród grillowanych przystawek można mieć halucynacje z precel wolno wędzony, sos tatarski, ogórek kiszony i marynowana cebula, z grillowanym tureckim kebabem jagnięcym, sosem jogurtowym i chlebkiem pita lub ze smażonymi ostrygami z kurczaka , które przygotowywane są z najsłodszą częścią kurczaka lekko lemoniadą.
WSZYSTKIE MIĘSO NA GRILLU
Już estetyka zaskakuje. Dominują czarne i ciemne kolory światło wpływa na to, co naprawdę ważne, na stołach, w ich komora dojrzewania lub w spektakularna otwarta kuchnia w pokoju, w którym zapaleni kucharze kładą całe mięso na rożnie.
W menu Leña spotykają się tradycja i awangarda . Kawałki mięsa, dania podróżne, warzywa pieszczone przez żar... Na początek musicie spróbować ich grillowanego awokado w Maladze , który podawany jest z pesto kolendrowym, sałatką warzywną i serem feta lub z baba gaboush, który jest zrobiony z grillowanego bakłażana, doprawiony EVOO i podany z pitą. Dym na stole , jak w przypadku wędzona burrata caprese , które podawane są pod maską z dymem w towarzystwie suszonych i świeżych pomidorów, bazylii i orzeszków piniowych.
Zdecydowanie, mięso jest absolutnym bohaterem i przewija się przez wszystkie sekcje menu . Wśród grillowanych przystawek można halucynować z wolno wędzonym preclem wołowym, sosem tatarskim, ogórkiem kiszonym i marynowaną cebulą, z grillowanym tureckim kebabem jagnięcym, sosem jogurtowym i chlebkiem pita lub smażonymi ostrygami z kurczaka, które są przygotowywane z najsłodszą częścią z kurczaka lekko cytrynowy.
Burrata Caprese wędzona drewnem
Wzmianka zasługuje na ich yakipinchos zarówno szaszłyki mięsne . To jest hiszpańsko-japońska wersja tradycyjnego yakitori Daniego Garcíi, sprowadzona na jego pole, z takimi kreacjami jak yakipincho z klopsikami, jakby była japońskie tsukune , które są glazurowane grillowane z tarem lub te z cytrynowymi skrzydełkami kurczaka.
Ogień w Leña jest zawsze włączony, a dania główne, takie jak już słynne „burger, który nadawał sens wszystkiemu” dla których mieleją mięso przed restauracją, podają je na węglach, dodają do niego sekretny sos z byka i podają w znakomitym kęsie. Pracują z wieprzowiną iberyjską, pieczonym kurczakiem, jagnięciną i oczywiście najszlachetniejszymi kawałkami mięsa, takimi jak Top schab Wagyu A5, stara wołowina ribeye i stek, wołowina Tomahawk lub przetwory Made in the U.S.A, takie jak mostek wołowy lub wędzone żeberka . Wszystkim proponują gościom wybór własnego noża z kolekcji zasługującej na trzy gwiazdki Michelin.
A jak nie mówić o ich deserach? The ciasto różane od mia mamma to hit, delikatna brioche w towarzystwie lodów z opiekanego masła, a także ser, który chciał być boczkiem z nieba , baba z rumem lub orzeźwiające tiradito z pieczonego ananasa z marakują i cukierkami eukaliptusowymi.
Tarta di wzrosła od mojej mamy de Leña
Drewno opałowe będzie się dalej rozwijać . „To było półtora roku dojrzewania, nigdy lepiej nie powiedziane. Z pandemią otwieramy się nawet później niż oczekiwano. Uczymy się o sobie. Różnica jest znacząca, gdy pracuje się nad koncepcją pół roku lub rok. Teraz jesteśmy bardziej za pracą polegającą na pracy z czasem, zdolnościami...”
I oczywiście, będzie więcej drewna opałowego . „Dawno temu zdecydowaliśmy się uruchomić większość naszych marek w Marbelli. Chodzi o to, żeby najpierw była Marbella, potem Madryt, a potem świat . Madryt podąży za następnym krokiem. Nie spieszymy się, ale też się nie zatrzymujemy. Szukamy idealnego miejsca”, wyjaśnia Dani García.
I to nie koniec dla tego płodnego szefa kuchni. Dani García nie przestaje, bo teraz Dani, restauracja nowych Czterech Pór Roku w stolicy, zostanie otwarta we wrześniu , koncepcja stworzona ex professo dla grupy, w której „zbiera się to, czego naszym zdaniem klient Four Seasons będzie szukał w hotelu, a klient z Madrytu. Haute cuisine, ale też bardzo dobry hamburger, kanapka czy sałatka... W menu będzie można wziąć pomidora nitro, jako jedynego, gdzie można to zrobić, gazpacho czy anchois z truflami, ale też trochę świeży makaron do estragonu z krabem, kanapka klubowa lub dobre mięso z grilla”, podsumowuje.
Burger w czasie drewna opałowego
Adres zamieszkania: Hotel Puente Romano, aleja Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Malaga. Zobacz mapę
Telefon: 952 76 42 52
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 13:00 do 16:00 i od 19:30 do 23:30