Przewodnik, jak ugryźć wielokulturowe Vallecas
Jeden sposób na poznanie Dzielnica Puente de Vallecas to jest dla zagraniczna gastronomia, która oferuje , ceniony przez sąsiadów i nie zawsze widoczny dla tych, którzy nie znają jego ulic.
Z ponad 17% populacji imigrantów (dane Rady Miejskiej Madrytu), mieszanka kulturowa dzielnicy znajduje odzwierciedlenie w miejscach, które oferują Honduras, Peru, Maroko czy Bułgaria. Odwiedzamy cztery zakłady, aby odkryć ukąszenia jedna z dzielnic poza M-30.
PRZEPISY BABCI BUŁGARSKIEJ
10 minut spacerem od metra Most Vallecas , ** Bułgarska Tawerna ** łączy ciekawskich i nostalgicznych za jedzeniem tego wschodnioeuropejskiego kraju.
Lokal prowadzony przez Nikołaj Spankow , jest udekorowany jak mehana, tradycyjna bułgarska restauracja . Na drewnianych ścianach wiszą stroje i instrumenty oraz wizerunki świętych cerkwi prawosławnej. W tle, pod sztandarem bułgarskiego ruchu oporu przeciwko Imperium Osmańskiemu i telewizji z lokalną muzyką, Pokazują kilka zdjęć ministrów byłego rządu komunistycznego.
Urządzona jak mehana, tradycyjna bułgarska restauracja?
„W Bułgarii tradycją jest rozpoczynanie posiłku od Rakija (sfermentowany destylat owocowy) i sałatkę” – wyjaśnia Maria Iwanowa , który pracuje w tej restauracji od ponad trzech lat. „Zaostrza apetyt” – mówi ze śmiechem.
Jedną z potraw, które podkreśla, jest Zelev Sarmi , liście kapusty faszerowane mięsem mielonym i ryżem. Liście przywożą z Bułgarii, gdzie fermentują na świeżym powietrzu . On też ser syrena , podobny do greckiego sera feta, który wraz z jogurtem towarzyszy większości potraw.
Bułgarska gastronomia jest odzwierciedleniem jej pozycji między Wschodem a Zachodem. Na dania mają wpływ Kuchnia grecka, turecka i słowiańska , wyjaśniają w Tawernie. W menu wyróżnia się wiele mięs, ale także luteniza , jeden z ulubionych sosów Bułgarów i „chleb, który robili na wsiach”.
HONDURASKIE JEDZENIE „CATRACHA”
Wyblakły kolorowy znak nad drzwiami małego lokalu wskazuje na **Bar Honduras**. Iris Molina i Victor Manuel Menendez Uruchom to sześciostołowa restauracja honduraska.
Kiedy pierwsi goście wchodzą o pierwszej po południu, właściciele włączają niebieskie światła, które otaczają flagę Hondurasu namalowaną na jednej ze ścian. dźwięki w tle punkt catracha , typowa muzyka kraju Ameryki Środkowej.
W menu dania oparte na plasterki, takie jak smażony kurczak, pieczeń wołowa lub mielona wołowina. "Plasterki smażony zielony banan (podobnie jak banany) nie może zabraknąć w kuchni Hondurasu” – mówi Menéndez. Ani tortille – dodaje Molina, która robi je w domu. Para poleca tacos nadziewane kurczakiem , które w przeciwieństwie do Meksykanów są przygotowywane zrolowane i według nich bardziej doprawione. W niedziele zresztą miejsce pachnie tradycyjne zupy –żebro wołowe, flaki i fasola z żebrem wołowym–.
Molina i Menéndez przyjmują w swoim barze klientów z Ameryki Łacińskiej i Europy. W ciągu ostatnich dwóch lat zauważyli jednak „przesadne” przybycie Hondurasów. Ona i jej partner wyemigrowali do Madrytu odpowiednio osiem i sześć lat temu, kiedy w Vallecas mieszkało około 300 rodaków. Dziś do okolicy przybyło ponad 2000 Hondurańczyków.
WOKÓŁ KUCHNI ZBIERAŁA SIĘ PERUWSKA RODZINA
W dyskretnym miejscu na ulicy równoległej do aleja Albufera, szef kuchni Józef Arias oferuje wraz z rodziną najlepsze peruwiańskie jedzenie kreolskie w Callao 24 . Założę się, że klienci dzielą się kilkoma potrawami i wchodzą do Wpływy azjatyckie, afrykańskie i hiszpańskie . „Kuchnia peruwiańska jest podziękowaniem dla tych wszystkich kultur”, wyjaśnia Arias, który przybył do Madrytu w 2009 roku. po studiach gastronomicznych w Limie.
Callao 24, nawiązując do portu w stolicy Peru, to „ dzięki rodzinie - mówi szef kuchni, ostatni po swojej siostrze i matce, który przybył do stolicy Hiszpanii. - Pochodzimy z bardzo skromnej rodziny i musieliśmy pomóc. Następnie Postanowiłem stworzyć źródło pracy ", on kontynuuje.
Oryginalny zakład miejscowego był podawaj tapas i przenieś miejskie jedzenie Peru na ulice Madrytu . Stopniowo poszerzali ofertę kulinarną i oferują tradycyjne przepisy, takie jak causa limeña, ají de gallina lub sucha jagnięcina ale z bardziej awangardowym poszyciem. Również dodali ceviche , choć z odrobiną niechęci : „Kuchnia peruwiańska to coś więcej niż pisco i ceviche”.
Za piecem jest, wraz z innymi kucharzami, Ana Salinas, matka Arias . „To ona nauczyła nas wszystkiego”, wyjaśnia wraz ze swoją siostrą Andreą Macías. " Dorastaliśmy wśród doniczek - pamiętają. Od dzieciństwa ich matka przygotowywała i sprzedawała żywność na różne targowiska i wozem po ulicach stolicy.
Znajoma i pyszna kuchnia peruwiańska
ARABSKA DŻIMA Z BŁYSKAWICZNYMI WIDOKAMI
Proporczyki Rayo Vallecano oraz namiot arabski – typowy namiot używany przez ludy koczownicze – współistnieją w Restauracja Zahara Jedzenie marokańskie. Abderrahman Boulaich , który wraz z żoną prowadzi lokal, Naziha , ma zaszczyt być pierwszą na liście 10 najlepszych restauracji marokańskich wybranych przez klientów The Fork. Jego sekret, zapewnia, To równowaga smaków w ich potrawach.
Boulaich, który przyjechał do Hiszpanii dziesięć lat temu z Zahary, wioski rybackiej w północnym Maroku, określa kuchnię swojej ziemi jako “bardzo różnorodna mieszanka sztuki i kultury” która łączy w sobie smaki śródziemnomorskie, arabskie i berberyjskie.
Są składniki, które woli przynosić za każdym razem, gdy jedzie do swojej wioski, takie jak oliwki, oregano lub suszony groszek . Poleć pinchos morunos, szaszłyki jagnięce marynowane w przyprawach , danie podawane przy stole nad rusztem.
„Jedzenie jest bardzo ważne w Maroku. Pomijając Ramadan, jest jak tutaj” wyjaśnia Boulaich. Od czterech lat jego restauracja zrzesza klub kibiców z Rayo Vallecano, sąsiedzkiej drużyny piłkarskiej, która w 2017 roku awansowała do pierwszej drużyny: „Tu doświadczyliśmy bardzo silnych emocji”.
Po posiłku rodzina prowadząca lokal zaprasza swoich klientów świeża miętowa herbata , którym gościom mogą towarzyszyć „prawdziwe” domowe marokańskie słodycze, wyjaśnia Boulaich: jego żona woli, aby były gotowane w domu w piekarniku.
Vallecas do gryzienia