idealna restauracja?
Do rzeczy: **Can Roca to najlepsza restauracja na świecie**. Dom (czyli dom) z Joanna, Pitu i Jordi powraca na pierwsze miejsce na liście 50 Best Restaurants, zwalniając (znowu) Nomę i przenosząc walkę na szczycie do starcia między gastronomią hiszpańską i włoską — Osteria Francescana awansuje na drugie miejsce. O krok od kuchni nordyckiej? Kogo to obchodzi: Jesteśmy bardzo szczęśliwi z powodu **The Perfect Restaurant** i ich spojrzenia na życie i gotowanie. Uczciwość, praca, pamięć, korzenie, szacunek, spójność i prawda.
Alegrías: **Powtarza Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** na szóstym miejscu. Albert Adria najlepszy cukiernik 2015 roku (odciążenie Jordi Roca) i największy wzrost roku dla Etxebarri autorstwa Víctora Arguinzoniz (niech żyje produkt!), który ma 13 lat.
Arzak spada o 9 miejsc na 17, Azurmendi z naszego Eneko awansuje na 19, Quique Dacosta na 39; nowy wpis w Top50: Albert Adrià i jego bilety wkradają się na 42. miejsce.
Helene Darroze (z restauracjami w Mayfair i Paryż ) został nagrodzony jako Szef Kuchni roku 2015 , lubimy Darroze, jego pasję do produktu i to, że zainspirował postać Colette w filmie Ratatuj.
Jak co roku cały sektor gastronomiczny kieruje się w stronę 50 najlepszych restauracji (z magazynu The Restaurant i sponsorowanych przez S.Pellegrino & Acqua Panna) lista list , uznanie, że tak — ale nie. To budzi więcej pasji, a także więcej niegrzeczności; znane są te z Dabiz Muñoz: „Prawdziwa postawa haute cuisine to 50 najlepszych i wszyscy o tym wiecie…” ; i najgłośniejszy z Martína Berasategui: “Lista restauracji jest montażem”.
Nie ma żadnych wątpliwości, że międzynarodowy wpływ artefaktu co denerwuje tych, którzy są pominięci i uwodzi resztę, przynajmniej garstkę kucharzy, którzy się dziś zapisali Ratusz w Londynie.
Hélène Darroze, szefowa kuchni roku
CZY TO TYLKO 50 NAJLEPSZYCH?
Rozsądnie. Prawie 1000 profesjonalistów z całego świata głosuje poufnie (za pośrednictwem strony internetowej), podzielonych między świetni szefowie kuchni, właściciele restauracji i dziennikarze kulinarni . Restauracja dzieli świat na 27 regionów a każdy region ma swój własny panel 37 ekspertów . W Hiszpanii osobą odpowiedzialną jest Roser (z linii poprzedniego prezydenta Rafaela Ansóna). Jak wybiera się tych 37 ekspertów? Roser Torras wybiera je i nie ma już gadania.
Każdy „ekspert” głosuj na siedem restauracji , z czego co najmniej trzy głosy muszą być oddane mieszkańcom spoza ich regionu (a musieli jeść w pewnym momencie w ciągu ostatnich 18 miesięcy) . Ten ostatni punkt oczywiście pozostaje w rękach „honorowości” wyborcy. Daj spokój, to nie ma znaczenia.
Czy istnieje zamknięta lista restauracji, na które można głosować? Absolutnie nie. 50 Najlepsze zakłady na boom drastycznych zmian, a co za tym idzie: listy otwarte. Innymi słowy, jeśli powyższy sygnatariusz (czy będzie głosował?) zdecyduje się na sadzenie Paletyńczyk jako najlepsza restauracja na świecie, masz rację. Wyobrażają sobie?
KTO KORZYSTA?
Do dwóch rodzajów restauracji. Pierwszy do „gorących” restauracji — te, które są w modzie, w ustach smakoszy z całego świata (Noma, DiverXo, Alinea…). Bo tutaj nie chodzi o bycie lepszym od drugiego, ale być odwiedzanym częściej niż ktokolwiek przez sędziów na służbie (dlatego jest to łatwe i prawdopodobne, że powtórzy się w Top10).
Drugie po tych, którzy są dobrze przygotowani ze ściśle geograficznego punktu widzenia , już nie. To dlatego, że? Bo bardziej prawdopodobne jest, że sędzia odwiedzi Donosti na swojej trasie gastronomicznej (a co za tym idzie Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi lub Etxebarri ) niż Puerto de Santa María.
KOMU TO SZKODZI?
Do tych ostatnich, a także (postawmy sprawę jasno!) do tych, którzy z reguły nie zapraszają tych „gastronomicznych fachowców” ani nie kładą czerwonego dywanu przed dyżurnym ekspertem. Nie musisz być geniuszem, prawda?
Ale nie bądźmy skąpi. Dzisiaj jest dzień świętowania i hulanki. Niech żyją bracia Roca.
Obserwuj @nothingimporta
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- El Celler de Can Roca, wybrana najlepszą restauracją na świecie
- Restauracja bez kroniki - Pitu Roca: sommelier doskonały
- Dlaczego zwycięstwo Can Roca jest ważne dla hiszpańskiej gastronomii (50 Best 2013)
- Zmierzch 50 najlepszych
- Jak działają gwiazdki Michelin
- Dekonstrukcja bańki (gastronomicznej)
- Dlaczego Dabiz Muñoz zje świat
- Gastronomia milenijnych
- Pobierz bezpłatną aplikację Gastro Guide 2015 na Androida
- Pobierz darmową aplikację z App Store
-Obrus i nóż
- Wszystkie artykuły Jesúsa Terrés