Alentejo to jeden z kulinarnych klejnotów Portugalii
The Alentejó dla większości Hiszpanów jest to nieznany region poza kilkoma tematami, które nie oddają jego znaczenia w Portugalii. W kraju o wielkości w przybliżeniu Andaluzji terytorium Alentejo stanowi jedną trzecią całego obszaru. Coś tak, jakbyśmy mówili tutaj o terytorium rozciągającym się na Kastylię i Leon, Galicję, Asturię, Kantabrię, Kraj Basków, La Rioję i Nawarrę.
Ale poza znaczeniem, jakie nadaje jej względna wielkość w kraju i bliskość Lizbony, która uczyniła społeczność Alentejo historycznie jedną z największych i najbardziej aktywnych w stolicy, Alentejo to region o niesamowitej różnorodności to ma niewiele wspólnego z tematem równin, zbóż i dużo ciepła, które zwykle dajemy z tej strony granicy.
Alentejo to region o niesamowitej różnorodności
Północ Alentejo jest bardziej górzysta, z niekończącymi się łąkami, wioskami wzniesionymi na niemożliwych wzgórzach i chłodniejszymi zimami. ; centrum i południe mają upalne lata (to, że graniczą z Badajoz i wnętrzem Huelvy, powinno dać nam pewną wskazówkę) i to ono najlepiej odpowiada na temat, choć jest też pełne miejsca światowego dziedzictwa i niektórych pomniki megalityczne najbardziej spektakularny z Półwyspu Iberyjskiego.
Z kolei wybrzeże Alentejo to ostatni odcinek prawie dziewiczego wybrzeża w kontynentalnej Europie . Niekończące się plaże, wioski rybackie przycupnięte na klifach i dużo łagodniejszy klimat niż u sąsiadów w głębi lądu.
Każdy z trzech obszarów ma własną osobowość gastronomiczną, chociaż wszystkie mają wspólne smaki, techniki i opracowania, które można znaleźć, z różnymi odmianami, w tym czy innym mieście ; kuchnia, w której aromaty są bardzo obecne, w której rządzi doczesność i która pomimo tego, że jest bardzo żywa, potrafiła się w ostatnich latach z powodzeniem odkrywać na nowo.
W Alto Alentejo można skosztować prostych dań kuchni regionalnej, takich jak Alentejo açorda.
GÓRNE ALENTEJO
Marvao Jest to jeden z klejnotów Alentejo i ośmielę się powiedzieć, że Portugalii: małe miasteczko położone na klifach nad doliną rzeki Sever , o krok od granicy z Hiszpanią w Walencji de Alcántara.
spektakularny otoczone murem centrum, średniowieczne i pełne renesansowych domów i dworów u podnóża zamku , ma kilka opcji gastronomicznych, ale jak to w większości tych ośrodków turystycznych bywa, czasami ceny są nieco wyższe, oferta jest nieco ujednolicona...
Nie będę zachęcał do zaprzestania zwiedzania wioski. Właściwie uważam, że jest to niezbędny przystanek, ale dobrą opcją do jedzenia jest zjazd na drogę, która pochodzi z Hiszpanii, w Wioska Portagem i poszukaj Hotel Rio Sever.
W swojej restauracji serwuje m.in prosta kuchnia regionalna , o ograniczonych cenach i wyższej niż dopuszczalna jakość: gulasz z dziczyzny z kasztanami zarówno dzik w pomidorach zimą, akord (dosyć spójny rodzaj zupy) alentejo, zupa jagnięca a centralną osią jej propozycji jest długa i szeroka gama lokalnych potraw.
Wino i sery do delektowania się gastronomią z Alto Alentejo
u sąsiada Zamek Vide , kolejnym z tych miasteczek, w których warto się zatrzymać i wędrować bez celu, jest restauracja Dom Pedro V . Jest zainstalowany w stajniach starego pałacu, w którym nocował król Dom Pedro i jest to jedna z tych restauracji, które wydają się być poza czasem i modą, zawieszone w klasycyzmie z niemal dekadenckim punktem, który zachowuje regionalną kuchnię. rodzinny charakter. Zupa z kolenia z kolendrą i orzechami włoskimi, ryż feijão (z czarną fasolą), bułka ziemniaczana z żeberkiem…
Pół godziny jazdy samochodem na południe? Portalegre , jedno z głównych miast powiatu i stolica nowoczesnej kuchni w Alto Alentejo. W przyjemnym historycznym centrum znajdują się dwie najciekawsze restauracje w regionie: Tombabobos Tak Albo Solar do Forcado.
Szef kuchni José Julio Vintém oferuje zaktualizowaną wersję kuchni Alto Alentejo w swoich Tombalobos. Żołądki jagnięce, nóżki jagnięce w pomidorach lub zupa pomidorowa z jajkiem w koszulce podziel się listem z perliczka açorda wykończona w piekarniku lub smażony koleń z okruchami dzikich zielonych szparagów.
Nieco ukryty na ulicy na skraju historycznego centrum miasta, O Solar do Forcado jest, ze swoją atmosferą walk byków, drugim punktem odniesienia w Portalegre. Chodzi o restauracja specjalizująca się w walkach byków i mięsie porco preto (portugalski kuzyn hiszpańskiej świni iberyjskiej) . Jedna z tych przestrzeni, które warto odwiedzić zarówno ze względu na swoją kuchnię, jak i charakter.
W Central Alentejo i Baixo Alentejo typowe dania to mięso i ryby.
CENTRALNE ALENTEJO I BAIXO ALENTEJO:
Jest to obszar, na którym znajdują się główne miasta ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mértola ) i jedną z najbardziej rozbudowanych, dzięki czemu oferta jest tu bardzo zróżnicowana.
Jeśli odwiedzasz monumentalne kompleksy w pobliżu granicy Badajoz (Elvas, Vila-Viçosa itp.), być może najlepszą opcją jest zatrzymanie się na posiłek Estremoz . I to nie tylko dlatego, że miasto ma niezaprzeczalny urok, ale także dlatego, że skupiają się tu ciekawe propozycje.
Prawdopodobnie najbardziej znanym dzisiaj jest Mercearia Gadanha , piękna przestrzeń, która łączy restauracja i sklep z winami i artykułami spożywczymi w której smaki Alentejo są reinterpretowane w potrawach takich jak millefeuille z dorsza confit i szynki porco preto, ośmiornicy z purée z fasoli i chorizo czy polędwicy porco preto z kompotem z czerwonej cebuli i chrupiącą linguça, lokalną kiełbasą.
W górnej części miasta, wewnątrz twierdzy i obok Pousada (odpowiednik naszych Paradorów), który zajmuje zamek, na który warto zwrócić uwagę choćby tylko na kawę, to Cadeia Quinhentista która, jak sama nazwa wskazuje, zajmuje a stare więzienie z XVI wieku.
The kuropatwa z fasolą i kasztanami, granik zapiekany w piecu z linguicą i ziemniakami lub mięsem Alentejo (polędwica porco preto z małżami w sosie) to przykłady jego kuchni. Niewielki taras na dachu to jedna z tych tajemnic, które skrywa miasto i którą warto odkryć zwłaszcza w letnią noc.
Jeśli trasa biegnie dalej na południe, musisz zatrzymać się w Serpa , małe ufortyfikowane miasto i skosztuj jego queijada, lokalna słodkość przypominająca miniaturowy sernik pieczony że chociaż ma dziesiątki wersji w całym kraju, tutaj ma ciężko zapracowaną sławę.
Bardzo blisko do Monsaraz , innym z tych miast, które muszą być oznaczone jako niezbędne w każdej trasie, jest Herdade do Sporao , a piwnica w którym mieści się kompleks turystyczny, w skład którego wchodzi jedna z najciekawszych restauracji na południu kraju.
Średnie ceny są wyższe niż średnia dla okolicy (około 50 €, poza piwnicą), ale gdy tylko postawisz stopę na nieruchomości i zajrzysz do jej przyjemnej jadalni, zrozumiesz, że jej oferta też nie jest zwyczajna .
Zaktualizowana kuchnia Alentejo , które można zjeść zarówno à la carte, jak i w 5 lub 7 daniowych menu oraz możliwość uzupełnienia wizyty o zwiedzanie pokój beczkowy Głębokość 30 metrów lub degustacja wina lub oliwy sprawiają, że jest to obowiązkowa pozycja.
Chociaż jeśli chcesz wydać trochę mniej i cieszyć się całą winiarnią, zawsze możesz zarezerwować jedną z nich pikniki wśród winnic (25 € za osobę, minimum dwie osoby).
na zachód, Evora To jedno z tych miast, które usprawiedliwiają podróż. Jego zespół budowli rzymskich, średniowiecznych i renesansowych nadaje mu niepowtarzalny charakter. To także bardzo dobre miejsce na zanurzenie się w kuchni Alentejo.
Spróbuj to zrobić w restauracji? Początki , bardziej aktualna wizja z propozycjami takimi jak: krewetka z płatkami cebuli i smażonym ryżem, terrina z głowy wieprzowej ze śliwkami lub niskotemperaturowa ośmiornica z ciecierzycą i szpinakiem ; w O Fialho , jeśli szukasz bardziej tradycyjnej opcji (koniecznie spróbuj racic jagnięcych z czosnkiem i kolendrą) lub w Dom Joaquim , być może wielki klasyk miasta, z daniami takimi jak zając feijoada i niezapomniane desery, takie jak sericaia fala złota zupa.
WYBRZEŻE ALENTEJANA
Nie jestem obiektywny w tej części regionu. Jeśli kiedykolwiek się zgubię, na pewno znajdziesz mnie gdzieś w nieskończoność plaża o długości ponad 70 km. że z Setúbal rozciąga się do Sines lub w którejkolwiek z zatoczek niemożliwych błękitnych wód, które otwierają się między klify w pobliżu Porto Covo lub Rogil.
Tutaj życie toczy się w innym tempie. A jeśli w ciągu 4-6 tygodni, kiedy trwa najwyższy sezon, przeludnienie jest bardziej niż względne, przez resztę roku spokój jest absolutny i ma się wrażenie, że plaże są dla siebie.
Kuchnia idzie w tej samej linii: produkt lokalny nieskomplikowane, niezliczone miejsca z pięknymi widokami, cukiernie i winiarnie, które wydają się być tam przez całe życie. I rytm, który zaraża Cię od momentu postawienia stopy w okolicy.
Zaczynając od północy znajdujemy Praia da Comporta , jeden z modne plaże ze względu na bliskość oddalonej o nieco ponad godzinę Lizbony, wokół której wyrasta bardzo ciekawa współczesna oferta.
Oferta gastronomiczna jednej z najsłynniejszych plaż to szereg możliwości.
Tak jest w przypadku do szkoły , restauracja zainstalowana w starej wiejskiej szkole na skraju pól ryżowych rzeki Sado, która bawi się tradycyjną kuchnią tego obszaru, gdzie spotykają się rzeka i morze. Ryż z bulionem czekoladowym z krewetkami i empanada z królika górskiego To dwie specjalności, których nie można przegapić.
Nieco dalej na południe, w Wysublimowany hotel , są trzy opcje: in Do Tasca da Comporta oferta jest prostsza i opiera się w dużej mierze na porcjach do dzielenia się w trakcie semporta , mieszczący się w starym magazynie ryżu, idzie o krok dalej, zawsze wykorzystując lokalne produkty jako podstawę do dań takich jak jego Lokalnie produkowany ryż z dziką rybą dnia, małżami i krewetkami.
Największy zakres jej oferty znajduje się w krąg żywności , mała przestrzeń w środku ogrodu, która otwiera się tylko po wcześniejszej rezerwacji, dla grup od 6 do 12 osób, które siedzą przy barze wokół kuchni i ze stałym menu 165 € (w tym napoje), w którym żar odgrywa wiodącą rolę.
Ale nie wszystko jest w tej linii na wybrzeżu Alentejo. W rzeczywistości większość jego atrakcyjności znajduje się w najprostszych propozycjach. Tak jest w przypadku grillowana ryba serwowane z widokiem na morze w Mocowanie cierni , na plaży São Torpes, na obrzeżach Sines.
lub w Chez Daniel , w Lagoa de Santo André , założony jako chata rybacka na wydmach w 1925 roku (pod nazwą Miramar) i odnowiony w 2011 roku przez czwarte pokolenie tej samej rodziny. Tutaj musisz spróbować węgorze smażone lub w zupie (rodzaj gulaszu) , grillowana ryba lub mieszana caldeirada.
A potem przybądź na czas, aby obejrzeć zachód słońca z jednego z barów umieszczonych bezpośrednio na piasku. Salonik na plaży Santo André, Lagoa ao Mar de Melides lub Zé de Monte Clérigo , żeby wymienić tylko trzy.
Każdy z nich sprawi, że będziesz chciał zostać, aby zobaczyć jeszcze jeden zachód słońca. A jeśli do piwa dodasz grillowane sardynki lub świeżo usmażoną mątwę, prawdopodobnie nigdy nie będziesz chciał wyjeżdżać. Niech nie mówi się, że nie zauważyłem.