Podróżująca empanada, która wędruje z Galicji do Twojej kuchni
Opracowanie empanady to sztuka : w nim jest mieszany gotowanie, nauka i dom okazjonalnego hackowania . Ale co z Galicyjska empanada To kolejny poziom: tradycja i dziedzictwo tych kucharzy, którzy w każdym domu, jak alchemicy, wymyślili idealne ciasto, odpowiednie ugotowanie, dokładną ilość cebuli do nadzienia.
Ciężar historii galicyjskiej empanady jest obecny w każdym z opracowań terytorium gminy, a teraz może przybyć do Twojego domu w idealnym stanie, dzięki czemu możesz cieszyć się nim z dowolnego miejsca w Hiszpanii , dzięki Le Viandier i Pablo Pizarro (A Coruña).
„Istnieje wyrażenie, które mnie nie przekonuje, czyli że restauracje „muszą się wymyślać na nowo” . Nie obejmuje całej gastronomii. A co z okolicznymi kawiarniami lub barami menu del dia? Mają mniejszą pojemność. Pewne jest to, że musimy szukać różnych źródeł dochodu, w których czujemy się komfortowo – mówi. Pablo Pizarro z A Coruña dla Traveller.es.
Le Viandier i Pablo Pizarro
Le Viandier i Pablo Pizarro
Le Viandier i Pablo Pizarro
A tam, gdzie Pablo czuje się komfortowo, jest w uniwersum empanady: „my kucharze mają wadę, a konkretnie Galicyjczycy, którzy chcą szukać sublimacji dania… A czasem nie trzeba daleko szukać: empanada to chleb i są dobrymi produktami do nadzienia. Być może wariujemy, szukając zaskakującego dania, gdy te tradycyjne są w końcu najbardziej motywujące”.
INŻYNIER EMPANADY
Tak to się zaczęło przygoda z dostawą do domu empanad : „wierzymy, że jest to coś, co możemy kontrolować dzięki kuchni, którą mamy teraz; Jest to przestrzeń 18 metrów kwadratowych z czym produkcja jest bardzo tradycyjna, przygotowywana pojedynczo ; To nie jest produkcja przemysłowa”.
To rzemiosło łączy się z perfekcjonistycznym charakterem . Tylko w ten sposób można mieć pewność, że xoubas empanada jest przygotowywana w A Coruña w czwartek, przyjeżdża w sobotę do Madrytu... i po krótkim upieczeniu udaje nam się zabrać nas z powrotem, niczym ciastko Prousta, na zjazd rodzinny Niedziele, empanada e vino en cunca de galicyjski dom.
Pablo Pizarro i jego zespół dbają o wszystkie szczegóły empanady, od mąki aż do jej spróbowania przy stole. A kiedy mówimy wszyscy, oznacza to wszystkich: „ Chcemy, aby wszystkie empanady miały tę samą wagę, taką samą ilość cebuli … a ponadto ręcznie zamykam każdą z empanad, robiąc masy w sposób rzemieślniczy (Chcę być na szczycie, żeby wszystko wyszło idealnie). Wiemy, jak daleko możemy się posunąć i co zwycięży, że uda nam się je dobrze wyciągnąć i dotrą do domu w idealnym stanie”.
Ale również, Pablo spotkał się z krytyką ze strony wszystkich swoich kolegów z branży , który próbował już swoich empanad na różnych imprezach gastronomicznych (takich jak Madrid Fusión, nagroda Andaluzyjskiej Akademii Gastronomicznej w Almerii, gdzie gotował dla wszystkich, lub w swojej poprzedniej restauracji, Czarne usta , gdzie każda rocznica była imprezą z udziałem szefów kuchni, takich jak Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas…).
Wysłał empanady dzięki uprzejmości, aby dokonać ostatecznego testu do kolegów, takich jak Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … „Odpowiedź była bardzo pozytywna, oprócz tego, że prośby zaczęły spadać z powodu publikacji na portalach społecznościowych; więc rozmawiałem z kontrolą zdrowia, zaczęliśmy pracować nad etykietą wartości odżywczych… i w zeszłym tygodniu Trzydzieści kilka empanad wyszło na całą Hiszpanię”.
JAK ZAMÓWIĆ EMPANADĘ I JAK PRZYGOTOWAĆ KOŃCOWE PIECZENIE
Dla mieszkańców: jeśli mieszkasz w A Coruña, empanada dotrze idealnie upieczona po dwóch różnych czasach gotowania , jak zawsze w restauracji, „ale jeśli wyślemy go za granicę, mamy pewność, że tak się nie stanie: produkt nie dotrze tak, jak powinien, więc wybieramy mrożony”.
Jeśli mieszkasz poza A Coruña, złóż zamówienie u 48 godzin wcześniej (dostawy realizowane są od wtorku do piątku ). Wybierz między ciastem xoubas (polecany przez szefa kuchni i urzędnika; 30 euro), ośmiornica (36 euro) lub bonito (27 euro) . Zadzwoń możesz również złóż prośbę, której potrzebujesz (usuń cebulę po jednej, poproś o to bez laktozy …chociaż na razie nie przygotowali przestrzeni, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego dla celiakii).
W ciągu dwóch dni Twoja empanada dotrze idealnie schłodzona i zapakowana próżniowo (nie trzeba wyciągać pędzelka i ubijać jajka, jest już pomalowane z A Coruña „żeby uniknąć błędów i żeby było lepiej”): „Nie wysyłamy upieczonego, bo każdy cios może go zepsuć i chleb zmiękczyć z powodu nadzienia” – precyzuje Paul.
Wyciągamy go z plastikowego pojemnika i pieczone w 180º przez godzinę !, jednolite wypieki (i łatwe dla każdego klienta). Oko, to pasuje odstaw na około 25 minut, aby nie rozprzestrzenił się na nacięcie . Tak, trudno będzie się z tym pogodzić, z tym zapachem chleba i jedzenia, który wdziera się do twojego domu... ale będzie warto, obiecał.
Ale jest jeszcze jeden krok: najwyższa kontrola jakości. “Zwykle tworzę grupę rozgłoszeniową powiadomić klienta, że empanada opuszcza A Coruña, sprawdzić, czy dotarła bezpiecznie, a na koniec zapytać, jaki jest wynik. Kilka czwartków temu pozostało 18 paczek, z których dwie trafiły do Chantady, jedna do Vigo, druga do Santiago, a pozostałe wyszły, a opinie są bardzo pozytywne. W tej chwili przy tej zindywidualizowanej kontroli nie widzę siebie robiącego więcej empanad, są to właściwa liczba z bardzo ograniczoną ceną”.
Empanada autorstwa Le Viandiera i Pablo Pizarro
PRZYSZŁOŚĆ: WIĘCEJ WYPEŁNIANIA, WIĘCEJ GALICJI, WIĘCEJ KROKIETÓW?
A po początkowym sukcesie, jaka przyszłość czeka podróżujące empanady? “ Chcę przygotować farsz mięsny, na pewno postawimy na empanadę na policzek . Proszą mnie o przegrzebki, ale produkt końcowy byłby znacznie droższy, a cena poszybowałaby w górę. To, co chcemy przygotować, to warzywo … W każdym razie chcemy się uspokoić, zobaczyć, jak przesyłki działają w ciągu kilku miesięcy, a następnie rozwijać produkt.”
Obecnie zespół Le Viandier chce zachować produkcja od 30 do 50 empanad tygodniowo . Gdyby wszystko potoczyło się tak jak poprzednio, czy dokonaliby profesjonalizacji pojemności i wypełniaczy… i więcej produktów?
„Wysłaliśmy kilka krokietów bez smażenia do Asturii i widzimy, jak przybywają; chcemy iść trochę dalej Krokiety z szynką Joselito, z bulionem po galicyjsku, flaczki po galicyjsku …nie kończę tylko jednego projektu i rozpoczynam kolejny!” Niech tak będzie, Paul.
Xoubas empanada od Le Viandier & Pablo Pizarro
Adres zamieszkania: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Zobacz mapę
Telefon: 981074915 lub przez WhatsApp pod numerem 627753048
Połowa ceny: Empanada z tuńczyka, 27 €; xubas, 30 €; ośmiornica, 36 €