Chachepó, tradycyjny słodycz z Linares, który został wskrzeszony
Rozlegają się dwa dzwonki, a na drugim końcu telefonu słyszę Energiczny głos Miny , który zmaga się z zadaniami swojej kafeterii tuż przed zamknięciem. Jej mąż Pablo wciąż jest w warsztacie, zajęty przygotowywaniem ostatnich przysmaków tego dnia: „tu nas dzisiaj jak zwykle dają nam 21, to na pewno”, mówi mi.
To małżeństwo Linares , w prowincji Jaen , kto biegnie Excelsior, cukiernia z ponad 2 dekadami historii który przez dwa lata osiągnął sławę dzięki kamieniowi milowemu: udało mu się wskrzesić chachepo , najbardziej tradycyjne słodycze w mieście? , zaginął przez około 20 lat po zamknięcie mitycznej cukierni Félix de Amo.
Linares ożywia Chachepó
Promotorzy tak wielkiego wyczynu? Z jednej strony sam Pablo, który przez długi czas był z nastawionym umysłem odzyskaj ten stary przepis i zwróć go z powrotem do miasta . Dla innego, Ramiro Rull de Torres Ojciec Miny mistrz czekolady prawie 90 lat — i syn mistrza bezowego, pioniera tej rodziny cukierniczej, która, pamiętajcie, jest już w czwartym pokoleniu poświęconym słodyczom — który miał w pamięci słynną i długo oczekiwaną recepturę.
Po dwóch latach prób, prób i błędów, degustacji i świętej cierpliwości, Excelsior w końcu mógł potwierdzić, że tak, udało mu się: chachepó było już —znowu—tutaj . „Prawdą jest, że ani produkty, ani surowiec nie są takie same jak w przeszłości, chociaż składniki są takie same, ale rezultat okazał się sukcesem. Dzwonią do nas młodzi rodzice z chachepó: sprawiliśmy, że pojawił się ponownie ”, mówi nam Mina.
Historia tego słodyczy, która doprowadza tak wielu do szaleństwa, ma swój początek nie mniej niż sto lat temu. Rozmawialiśmy z Nazaret, córka Miny i Pabla , który pomaga nam z wolnymi rękami, gdy udaje mu się wydostać z korka w Madrycie, mieście, w którym mieszka i pracuje. Zanurzona z dystansu w rodzinny projekt — zajmuje się m.in. marketingiem, komunikacją i administracją — opowiada o wspaniałym doświadczeniu, jakim jest dawanie kęs ciasta chachepó , co jest naprawdę kochanie po francusku.
“To cukierek o cylindrycznym kształcie, który spożywano na stojąco na talerzu —teraz kładzie się — i prawie zawsze w nocy, kiedy robotnicy okolicznych kopalń zakończyli dzień i chcieli poczęstować go kieliszkiem anyżu . Przyniósł bardzo dobre czasy, dlatego mieszkańcy Linares zawsze go bardzo lubili”, mówi nam.
I miał tak dobre czasy, że został ochrzczony jako chachepó w odniesieniu do słowa „chachi” , przymiotnik powszechnie używany w tej dziedzinie i który, jak już wiemy — a RAE nam przypomina — oznacza „wspaniale, bardzo dobrze”. Wszystko jasne, tak sir.
Puszysty i miękki, soczysty z lekkim anyżowym posmakiem Mina komentuje, że ciasto jest na bazie jajka i mąki, i że upewnili się, że nikt poza trzema członkami jej rodziny nie zna prawdziwego przepisu. „Przychodzimy o 6 rano i do 9 wieczorem robimy ciasta, od wszelkiego rodzaju ciast po smażone mleko i oczywiście chachepos” – mówi.
Proces przygotowania Chachepó
O tych ostatnich zapewnia, że mogą produkować w normalny dzień, od 400 do 500 jednostek . „Wykonujemy je codziennie i ręcznie, jeden po drugim. W normalnych czasach odchodzą stąd około 90 lub 100 pudełek dziennie , chociaż na Boże Narodzenie musimy zwiększyć siłę roboczą, aby mogli nam pomagać w oprawie i pakowaniu”.
I z przenikać to znaczy cukiernik po 24 godzinach, przez które chachepos musi przejść, po upieczeniu, zanurzony w syropie likierowym to daje mu ten dotyk, który wszyscy kochają: jest to niewątpliwie jeden z kluczy do jego sukcesu.
Jednak to właśnie ten ostatni krok w jego przygotowaniu był utrudnieniem dla chachepó: „Kiedy ludzie przyjeżdżali do Linares, pytali, co mogą wziąć typowo dla miasta, a nie mogli być chachepó, ponieważ zaimpregnowani w syropie, nie mógł tego znieść”, mówi Nazaret. „Postanowiliśmy więc zrobić projekt, który jest naszym wkładem do dzięki temu, że najbardziej historyczny cukierek z Linares przekroczył granice: zaprojektowaliśmy specjalny pojemnik”.
Chachepó, soczyste i dobrze w ciąży
Opakowanie, które pozwalało na słodycze, które nie zawiera barwników ani konserwantów wytrzymać do miesiąca i dotrzeć do celu, bez względu na to, jak daleko było, W perfekcyjnej kondycji . W ten sposób i dzięki sklepowi internetowemu, który uruchomili dwa lata temu, chachepo dotarły do miejsc dotychczas nie do pomyślenia: Miami, Singapur, Londyn czy Ghana to tylko niektóre z nich . W Hiszpanii? Ma szczególne upodobanie do tego przysmaku Linares w Katalonia i okolice Levante , gdzie składanych jest więcej zamówień.
Ale ulepszenia są kontynuowane, a rodzina Excelsior ma zamiar zrobić kolejny krok w tym kierunku. Nazaret z entuzjazmem mówi o tym nowym zakładzie: „The autoklaw Jest to maszyna, która pozwala na dłuższe przechowywanie żywności. Nakłada bardzo dużą presję na produkt i zwiększa trwałość dzięki atmosferze, którą tworzy. Ta technika była stosowana we wszelkiego rodzaju przetworach, ale nie w słodyczach, gdzie teraz ją wdrożymy: zamiast miesiąca może trwać nawet do sześciu miesięcy. Będziemy pionierami w autoklawie w cukierni, to kamień milowy, który zamierzamy osiągnąć”.
I tak jak w stawianiu czoła wyzwaniom, tak w Excelsiorze są profesjonalistami, przełamali też schemat kilka miesięcy temu, kiedy osiedlili się poza swoją siedzibą, w sercu Linares , pierwszy automat sprzedający tradycyjny produkt w Hiszpanii. Innymi słowy: upewnili się, że w Linares nie ma żadnych wymówek, aby ktokolwiek miał ochotę, nie mógł sobie pozwolić na ugryzienie chachepó, niezależnie od pory.
Tak duży rozwój i zaangażowanie w gwiazdorski produkt Linares musiało oczywiście mieć swoją nagrodę. A stało się to od początku biznesowej przygody dzięki uznaniu sąsiadów, wspaniałych ekspertów w sztuce degustacji ciast, którym udało się przenieść w przeszłość poprzez smaki chachepó. Ale także dzięki etykiecie “Jakość smaku Jaén” i jakąś inną nagrodę, taką jak Najlepsza Promocja 2019 przyznana przez Diputación lub Best Sweet in Spain 2019 od Cadena Ser.
Jednak poszukiwanie perfekcji jest stałe w Excelsiorze, jak mówi Mina: „Trenuję, bo chcę się dalej uczyć, dlatego niedługo zacznę tytuł magistra wypieków cukierniczych w Szkole Torreblanca, jeden z najlepszych ”. Wiedza, którą bez wątpienia zastosuje w praktyce tak szybko, jak tylko będzie mógł.
A już wiadomo, że tam, gdzie jest pasja, praca staje się przyjemnością. I tak dzieje się z tą rodziną, dla której słodycze są wszystkim: aby spróbować ich najbardziej pożądanego produktu, trzeba będzie odwiedzić ich stronę internetową, choć są one również dostępne w sklepach dla smakoszy i na stacjach serwisowych w całej Hiszpanii.
Oczywiście, jeśli chodzi o degustację, lepiej doradzić się tym, którzy się znają. W tym przypadku Mina jest jasna: Z kieliszkiem słodkiego wina chachepó to czysty przysmak. Będę musiał wziąć pod uwagę.