Jedna z najbardziej nieznanych, masz ochotę na tortille z krewetkami?
OD KUCHNI ARABSKIEJ DO PASJI DO TAPAS
Gastronomia tej części Andaluzji, ściśle związany z Morzem Śródziemnym i z głębokimi arabskimi wspomnieniami , jest jednym z najbardziej nieznanych. Jednak dziedzictwo ośmiu hrabstw tworzących prowincję Almería jest ogromne, jak wskazuje Antonio Zapata w swojej książce Żyj, aby jeść w Almería .
Tutaj nadal jedzą fiddhowie, którego przepis pozostawił Ibn Razin napisany osiem wieków temu . Są powszechnie znane jako gurullo ’ i są to ciasto z kaszy manny podzielone na porcje przypominające ziarna pszenicy. Towarzyszą im jagnię, królik czy ślimaki , również bardzo popularny składnik kuchni almerskiej.
Wśród najpopularniejszych przepisów: boćwina szparagowa, gulasz z fasoli i dyni, empedrao, udka w ośmiornicy czosnkowej lub bulion quemao. Naleśniki La Vera przypominają pizzę (poza różnicami), a garnek z gruszkami podtrzymuje arabską tradycję mieszania słodkiego i słonego oraz zawiera owoce. Na wybrzeżu są obfite „loritos” lub „galanes” , ryby o białym mięsie i smacznej czerwonej skórce bardzo cenione przez tych, którzy je znają, które na Balearach nazywane są ‘ powody ’ (podobny do barweny) . Wraz z czerwoną krewetką, która jest rozładowywana na targu rybnym Garrucha , są jedną z ważniejszych atrakcji gastronomicznych w okolicy, gdzie obfitują błękitne ryby, zaczynając od tuńczyka.
w Pustynia Tabernas produkowany jest jeden z najbardziej unikalnych i wysokiej jakości olejków: Zamek Tabernas . W stolicy tapas znajduje się na starym mieście, gdzie wygodnie jest robić zakupy. Pomiędzy rynkiem ( która zasługuje na wizytę ze względu na jakość swojej oferty warzyw, ryb i ryb solonych ) i katedrę znajdziemy Bahía de Palma i Bodega Montenegro. Na ulicy Granada musisz się zatrzymać, aby spróbować Ziemniaki Bravas z Bonillo. W Capitol i La Gloria oferują dobrą domową kuchnię . Jeśli szukamy ryb w Almerii, najlepiej udać się do portu i zatrzymać się w ** Los Sobrinos , El Bombón lub Al Haud **.
GARNKI, GAZPACHOS I FRYTKI
Jeśli Castilla piecze, Andaluzja smaży się. Smażenie jest ogniwem połączenia tego ogromnego regionu, o wielkiej różnorodności krajobrazowej i kulinarnej. Od Almerii po Huelva zapach smażonej oliwy z oliwek przenika wszystko. Andaluzyjczycy są jak powiedział Julio Camba, „zdolny do smażenia morskiej piany”, Odnosząc się do biała przynęta . Jeśli w Maladze słynne są smażone anchois, w Kadyksie palmę przejmują tortille z krewetkami . Drugim emblematem gastronomicznym jest gazpacho, a raczej gazpachos, ponieważ w każdej prowincji znajdujemy warianty od kordowana salmorejo , wykonane tylko z pomidorów, czosnku, chleba i oliwy, Huelva zielone gazpacho z kolendrą , przechodząc przez porra antequerana, ajoblanco z Malagi lub moczenie.
W całej tej próbce zimnych zup nie brakuje czosnku ani oliwy . The patelnie , choć nie są tak dobrze znane, są druga noga, na której opiera się popularna kuchnia andaluzyjska . Pokaźne gulasze z roślin strączkowych lub ziemniaków z dodatkiem mięsa lub ryb. Gulasz z suchej fasoli z Granady , fasola w Kordobie, cygański garnek, gulasz z kapusty lub „menudo” (flaki) z ciecierzycą, typowe dla Sewilli , który jest doprawiony kminkiem...
Świeże gazpacho!
MOLLETE, NAJBARDZIEJ SŁYNNY CHLEB W ANDALUZJI
Czy pojedyncze, okrągłe, puszyste miękiszowe bułeczki z pomarszczoną skórką , bardzo często spotykane w śniadaniach andaluzyjskich. Wytwarza się je z masy wody, to znaczy ze znacznie wyższym procentem płynu niż mąka, co czyni je eterycznymi. Nie należy ich otwierać na pół do opiekania , Inaczej podgrzej je w całości w piekarniku lub na tosterze , aby skórka była chrupiąca, a miękisz puszysty.
W batonach podawane są posypane oliwą z oliwek lub posmarowana polędwicą zurrapa (smalec wieprzowy iberyjski z mięsem mielonym polędwicy) lub kolorowe masło (smalec wieprzowy iberyjski zmieszany z papryką) i dąs się potyka . Ci z Antequery mają sławę, ale umarli z sukcesu, a teraz wszyscy są przemysłowcami.
Naszymi faworytami są rzemieślnicy: te piekarza Juana Bautisty Garay , z piekarni koncha , w Eciji (Sewilla). Aby je wypróbować, wystarczy zatrzymać się w barze Pirula , z tego samego miasta i poproś o posmarowanie zurrapą lub kolorowym masłem. Z sieci Hechoenandalucia.com wysyłają je w dowolne miejsce. Inne dobrej jakości babeczki to te z miasta Czekać (Cádiz), na trasie białych wiosek i piekarni Sartenes, in Villanueva del Trabuco (Malaga). Stali się bardziej sławni, ponieważ kucharze lubią Danny Garcia , wersjonowali je w swoich restauracjach. Idealne na hamburgera w andaluzyjskim stylu.
_* Opublikowany w Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, jest już dostępny w sprzedaży w formacie cyfrowym w Zinio i Apple. _ Możesz również całkowicie bezpłatnie pobrać aplikację na Androida i App Store i zacząć zanurzać się w hiszpańskiej mapie gastronomicznej.
_ Możesz być również zainteresowany..._*
- Dziesięć produktów z Malagi, które Cię zaskoczą
- Gastro roadtrip na sprzedaż w Maladze
- Málaga sin espetos: w poszukiwaniu trasy wytrawnego smakosza
- Plaże do zakochania się w Kadyksie
- Essential Mediterranean: kąciki gastronomiczne, które nie
- Plaże „Furgoperfect” w Andaluzji
- 24 najlepsze koktajle na powitanie lata
- 58 rzeczy do zrobienia w Andaluzji raz w życiu
- Skąd indie z tapas z Granady?
- Hipster w Maladze
- 19 powodów, dla których Kadyks jest najbardziej cywilizowanym miastem w Hiszpanii - 25 rzeczy, które możesz zrobić tylko w Kadyksie
- Cadiz łotr Przewodnik
- 10 powodów, aby odwiedzić Kordobę - Romantyczny wypad do Granady: przez lasy Alhambry - Najpiękniejsze wioski w Hiszpanii
- Wszystkie artykuły Arantzy Neyra
Chleb Mollete: idealne andaluzyjskie śniadanie