tradycyjne Świąteczna buche jest ostatnim akcentem Kolacja Wigilijna , ciasto, którego nie brakuje na francuskim stole. Klasyk jest cylindryczny i jest pokryte cienką warstwą krem au beurre nadając mu wygląd pień (trawieniec) Tak ozdobione figurkami świątecznymi.
Ale z biegiem lat Top domy i szefowie kuchni cukiernia słynny dopracowaliśmy przepis zaskakujący buches de haut vol , w oryginałach trompe l'oeil nazw poetyckich. pogoda w edycja limitowana, w pojedynczych porcjach lub w przekąski udostępnić, nie zapomnij zarezerwować swojego trawieniec ulubione, aby uczcić magiczne Boże Narodzenie w Paryżu.
BÛCHE „COURONNE DE FÊTES” OF HUGO I ZWYCIĘZCA (40 Bulwar Raspail, 75007)
The Szef kuchni Hugues Pouget ze słynnej cukierni na lewym brzegu Hugo i Wiktor , przygotuj się na te daty a deser na pewno We współpracy z szampan Baronowie de Rothschild.
Tak więc jego orzeźwiająca bułka jest zrobiona ze smacznego kruszonka yuzu, biszkopty pain de genes, konfitowane i cytrynowe crémeux z konatsu i bawaroski nasycone świeżą szałwią , dając początek świątecznemu wiankowi równie estetycznemu, co smacznemu.
wyobrażany jako porozumienie spełnione i vin aby uczcić święta w wielkim stylu, możesz zamówić buche w towarzystwie butelka Blanc de Blancs od Barons de Rothschild.
BÛCHE „MONTS ET MERVEILLES” HÔTELS BARRIÈRE (6 aleja Jerzego V, 75008)
znajomy cukiernik Christophe Adam po raz pierwszy oznakuje bûche hoteli Barrière, które zostały przeprowadzone przez Benjamin Siweck , szef kuchni pâtissier de su traiteur, udekoruje bankiety w Państwa hotelach.
to stworzenie przywołuje ośnieżone góry , zapach sosen, śnieżki i trzaskający ogień w kominku, kojarzący się z chrupiący biszkopt pachnący syropem klonowym , pralina pecan, gładkość ganache montae do czekolady Dulcey i delikatność jego lukru białej czekolady.
Ta kreacja przywołuje na myśl ośnieżone góry.
BÛCHE „LE JARDIN ENNEIGÉ” samarytanin (9 rue de la Monnaie, 75001)
W swoje pierwsze Boże Narodzenie od ponownego otwarcia Samaritaine celebruje sztukę ogród po francusku w atmosferze humorystycznych świątecznych animacji.
Jego cukiernia proponuje la bûche de Jérémy Del Val, kucharz cukiernik of dalloyau. Jego dzieło składa się z croustillant, biszkopt, crémeux i mus kasztanowy Ardèche pachnące do fasola waniliowa Tahiti i wermiszel marrons z rumem, w towarzystwie lody i angielski krem waniliowy.
Pazur Noela
BÛCHE „W BALADE NA POŁUDNIE MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
W tym roku dyrektor kreacji Guy Krenzer i szefa cukierni Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) autorstwa Lenôtre odzwierciedla prowansja a konkretnie w Góra Sainte-Victoire , symbol jego krajobrazów.
W swoim bûche zinterpretowali jego zbocza, jeden śnieżny i poudré, a drugi jasny dzięki jego Glazura czekolady. W celu przeciwdziałania mus och czekolada, użyj confit (lekko słodki) i krem z musem mandarynkowym , i pralina z orzeszków piniowych i orzechów laskowych. Wszystko podane ze smacznym sorbet mandarynkowy i oliwa z oliwek i ozdobiona delikatną gałązką oliwną wykonaną w czekoladzie.
BÛCHE OF . „SWEET, YUZU I KUMQUAT” PHILIPPE CONTICINI
Dla lekkiego wykończenia, szef kuchni i szef kuchni pâtissier Filip Conticini stworzył słodka buche , miękki moelleux na bazie migdałowo-waniliowe ciastko finansowe zwieńczona chrupiącą kruszonką i pokryta glazurą Mus ze Słodkiego Mleka co kontrastuje z kwasem krem yuzu i kandyzowany kumkwat.
Dulce de leche, krem yuzu i kandyzowany kumkwat.
BÛCHE DE NOËL OF THE BRISTOL PARYŻ (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Tej zimy przy stołach eleganckiego hotelu Bristol, ten Szef kuchni Pascal Hainigue serwuje swoją buche w hołdzie kakao Peru.
Piękne ciasto przeplata się strąki kakao wyprodukowane w 65% czekolady grand cru z Peru. Trzymają lekki i intensywny mus z ciemnej czekolady i kremową mleczną czekoladę na herbatniku, co daje wyśmienitą trawieniec haute couture.
BÛCHE „GOUTTE D’EAU” MANDARYŃSKI ORIENTALNY PARYŻ (251 rue Saint Honoré, 75001)
Szef cukierni Adrien Bozzolo mruga na legendę o swoim regionie pochodzenia, Vosges du Nord. Tam na Boże Narodzenie drzewa dekorowano je owocami aż do suszy 1858 r.; potem zrobiono dmuchawę do szkła piękne kulki je zastąpić.
Trompe l'oeil w odcieniach czerwieni i bieli.
Adrien zrobił buche w formie delikatnego ornamentu "Kropla wody", trompe l'oeil czerwonych i białych tonów. W nim kojarzy się chrupiący suflet z orzechów laskowych i kaszy bulgur, Ciastko z orzechów laskowych, kompot z gruszek williams, kandyzowane yuzu i mus z orzechów laskowych z Piemontu. Wszystko to owinięte w trzodę białej czekolady ozdobionej pasztet owocowy juzu.
PODPIS BÛCHE „BOIS D’ATLANTIQUE” ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARYŻ (37 aleja Hoche, 75008)
Ten hotel świętuje Boże Narodzenie słodyczą godną pałacu. Do tego twój szef cukierni Quentin Lechat on pamięta swoje Bretania rodzinny, w drewnie opałowym, które ogrzewa zimowe noce i jego wieczory Boże Narodzenie w rodzinie, lub driftwood osieroconych na brzegu plaży.
W ten sposób przypomina prawdziwą kłodę dzięki czekoladowej powłoce i długa praca rzeźbiarska. Te unikalne (i numerowane) „rzeźby”, Stanowią niespodziankę dla podniebienia, bo w „rustykalnej” estetyce są smakiem pocieszające smaki.
Składa się z mus kasztanowy pokryte a ganache montae do tahitańskiej wanilii, kremowe serce z kasztanów, kosmyki glace brown i cienką warstwą kandyzowanego kawioru cytrynowego na herbatnik gryczany.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Z tej okazji Pierre Herme celebruje to pysznym kawałkiem haute-pâtisserie, w którym głównym składnikiem jest pistacja.
Jego zaokrąglony kształt walca, delikatnie zdobiony, jest nadziewane praliną fondant i chrupiącą pistacją z Iranu oraz kontrast tekstur pasztetu sablee, biszkoptu i kremowej bitej śmietany z pistacjami.
Buche Lumière, Le Burgundy Paryż.
BCHE OF HÔTEL MOLITOR PARYŻ-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Ten hotel jest zaangażowany w realizację artystyczną stworzoną między Francuski artysta graffiti Nebay (który był przebywał w hotelu Molitor przez sześć miesięcy, w rezydencji artystycznej) i jego kucharz pâtissier Benoît Gressent.
Razem uwalniają swoją pomysłowość, aby stworzyć kolorową buche. Benoît łączy smaki karmelizowane jabłka, cytryna i karmel na biszkoptu, musie i brunoise , a Nebay dodaje kolorowe chipsy czekoladowe na wizerunku wesołej mozaiki, sygnowanej techniką dripping (wersja czekoladowa).
Dzieło sztuki hotelu Molitor.
„BÛCHE LUMIÈRE” HOTEL BURGUNDY PARYŻ (6-8 rue Duphot, 75001)
Na swoje pierwsze Święta Bożego Narodzenia jako kucharz cukierniczy w hotelu Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero Pracuje wosk jako główny składnik.
Jego bûche Lumière jest pomyślana jako jasna i estetyczna ozdoba z białej czekolady który towarzyszy całemu wieczorowi. Wewnątrz delektujesz się krem waniliowy i biszkopt z orzechami laskowymi, towarzyszy subtelny sojusz chrupiąca pralinka, śmietanka i kawałki karmelizowanych orzechów laskowych , ze świeżym dotykiem dżem z klementynek.
Las Mont-Blanc.
BÛCHE „FORÊT MONT-BLANC” OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina przenosi swoją buche do fantastycznego bożonarodzeniowego lasu, z runo leśne, ośnieżone jodły i jasne gwiazdy.
The Las Mont-Blanc celowo przeznaczony do pokazania regresywna, ale szykowna buche, to pamiętam kiczowaty dotyk zwykłego. Do tego używają makaron z kremem kasztanowym i pistacjami, wypełnione chrupiącą bezą i pistacjami i ozdobione małymi bezami i nasiona pęcherzycy.
BÛCHE „LA LUGE DE NOËL” HOTEL CRYLON (10 miejsce Concorde, 75008)
Pâtissier szef kuchni Matthieu Carlin z Palace de la place de la Concorde, inspiruje się wspomnieniami z dzieciństwa, aby „wyprodukować” buche w formie sań.
Buche w formie sań.
Składa się ze struktury gorzkiej czekolady, ciastko z orzechami laskowymi z Piemontu dacquoise prażona i słona z chrupiącym akcentem, mus biały sernik z dżemem i kremową cytryną z sercem dżem mleczny.
BÛCHE „SAPIN” RITZ PARYŻ (38 rue Cambon, 75001)
Niedawno otwarty Ritz Paris Le Comptoir zrobił buche sapin chocolat-praliné z renomowanej François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde z 2019 roku.
Jego osobliwością jest to, że jej poszczególne porcje ułożone jak puzzle uzupełnić wielki sapin (jodła). Zaczynając od korony, która już sama jest małym sapinem, można zamówić kilka części, które utworzą mniej lub bardziej duże drzewo. w zależności od liczby gości.
„Wielki sapin”.
W tej świątecznej rozkoszy możesz skosztować anteny mus kakaowy grand cru z Panamy 72% , pralina prażone i karmelizowane migdały, ciasteczko i lukier ozdobione delikatną girlandą i złotą gwiazdą.
BÛCHE „TOTEM” OF BENOÎT CASTEL
Rzemieślnik cukiernik-boulanger Benoit Castel, we współpracy z francuski projektant Matali Crasset, wzniósł kilka popowych kolorów.
Wykonane na podstawie kruche ciastko z migdałami , w jego wnętrzu perfumy kremowych migdałów i kwiatu pomarańczy oraz aromat miodowo-karmelowy , pokryta kremem lekko posypana ziarenka kakao.
Kilka popowych kolorów.