Albo jak Garnizon , Co jeszcze jeden składnik , do aromatyzowania koktajli, jako ozdoba w wielu przepisach lub jako proste zastosowanie dekoracyjne, aby zaoferować idealne pożywienie. W ostatnich latach, shiso stało się tylko kolejnym składnikiem który stopniowo zdołał zdobyć przyczółek zarówno w oferta kulinarna od prestiżowych szefów kuchni a także miłośnikom gastronomii, którzy każdego dnia decydują się na innowacje między piecami w swojej kuchni (hej! możemy go posadzić w domu!).
Pochodzący z krajów takich jak Japonia, Chiny, Wietnam czy Indie, shiso ma kwadratowy trzpień, który może mierzyć do Około 90 centymetrów , tworząc trochę ząbkowane zielone, fioletowe lub czerwonawe liście czasami od 5 do 8 centymetrów. Jego główne zastosowanie w japońskiej gastronomii sprawiło, że stopniowo i dzięki temu wpływowi stała się popularna w swojej kuchni, aż przekroczyła granice i dotarła do naszego kraju.
shiso maki
Z tej rośliny można użyć liście, kwiaty i nasiona , a coraz częściej delektuje się nim w pysznych japońskich potrawach, takich jak akompaniament do sushi lub sashimi , aby dodać smaku gulaszom i zupom, takim jak ramen , jako sos do mięsa i ryb lub do tworzenia idealny koktajl . „Shiso to nazwa nadana roślinie i należy do rodziny lamiaceae, takiej jak mięta lub bazylia, co może sprawić, że jej aromat nam o nich przypomina”, mówią Traveller.es z Porady żywieniowe (eksperci z zakresu żywienia i dietetyki). Ma więc lekko miętowy posmak, ale też cytrusowy, a nawet trochę pikantny… nie skosztujesz czegoś takiego!
DWIE ODMIANY SHISO: CZERWONA I ZIELONA
Chociaż jesteśmy przyzwyczajeni do spożywania jednej wersji więcej niż innej, powinniśmy wiedzieć, że ta roślina ma dwie zupełnie różne odmiany: Perilla frutescens var. frutescens i Perilla frutescens var. drga , powszechnie znany jako czerwony shiso i zielony shiso. A jakie są główne różnice między nimi?
“Zielony liść shiso jest używany w całości i może być spożywany na surowo, marynowany lub kiełkujący. . Łatwiej go znaleźć niż czerwony liść, mówi się, że smak bardzo podobny do mięty, ale z lekkim pikantnym akcentem i widzimy, że towarzyszy rybom i mięsu, zapewniając dużo świeżości. Oprócz liści, nasiona można również ugotować na przyprawy i ostre sosy”, podkreśla Nutt-Nutritional Council.
Ze swojej strony czerwony liść shiso jest trudniejszy do zobaczenia w Hiszpanii , zwykle nie jest używany na surowo i mówi się o jego smaku jest bardzo podobny do kminku . W kuchni japońskiej jest przyzwyczajony towarzyszyć i kolorować pikle , na przykład, aby nadać charakterystyczny jaskrawoczerwony kolor japońskiej śliwki marynowanej, lepiej znanej jako umeboshi. Robi się z niego także słynną japońską przyprawę, shiso furikake”, kontynuują eksperci w dziedzinie żywienia i dietetyki.
WŁAŚCIWOŚCI JAKO ROŚLINA LECZNICZA
Oprócz zastosowania w kuchni do różnych przepisów, jej liście i nasiona są również wykorzystywane do celów leczniczych lub terapeutycznych . Roślina ta przez wielu uważana jest za świętą, a według Azjatów ją przedstawia właściwości przeciwalergiczne, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniające i przeciwzapalne , a więc jest powszechnie używanym zasobem na kontynencie.
W jego zastosowaniu leczniczym są używane liście rośliny do przygotowania naparów . „Suszony liść pozostawia się w gorącej wodzie na 15 minut zaparzania, jednak jego smak jest bardzo gorzki, więc ci, którzy nie są przyzwyczajeni do tego smaku, mogą go zmiękczyć odrobiną miodu lub cytryny” – wskazują z Nutt-Nutritional Council.
Tofu z shiso
Z nasion tej orientalnej rośliny przygotowują również olej bogaty w kwasy omega 3,6 i 9 (wielokrotnie sprzedawany pod nazwą „japoński olejek lub esencja mięty”), który jest przeznaczony do: cele dermatologiczne, takie jak łagodzenie podrażnionej skóry . Ale nie zapominaj, że mamy do czynienia z naturalnym środkiem, który w żaden sposób nie zastępuje zaleceń przepisanych przez eksperta ds. zdrowia.
„Musisz być bardzo ostrożny, ponieważ ta roślina jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży i karmiących piersią , co więcej, jego olej jest przeciwwskazany u osób z chorobą nowotworową ”, kontynuują z Nutt-Nutritional Council.
SHISO, GWIAZDOWY SKŁADNIK KOKTAJLI
Oprócz różnych zastosowań w kuchni i na polu terapeutycznym, shiso ma wyjątkową specyfikę w koktajlach, z zamiarem nadania odrobiny zróżnicowania, do którego dążą znani barmani. Jak prestiżowy Diego Cabrera który nie waha się eksperymentować z shiso w wielu swoich kreacjach.
"Prawda jest taka, że Jest bardzo wszechstronny i daje wiele możliwości. , odkryłam to przypadkiem podczas jednej z moich podróży do Peru w stylowej restauracji Nikki , kilka lat temu. Pamiętam, że trudno mi było zrozumieć, jak to wymówić, do tego stopnia, że musieli napisać moje nazwisko na kartce papieru – mówi Traveller.es, osoba odpowiedzialna za projekty takie jak Viva Madrid, Łosoś Guru lub jego niedawne otwarcie na początku 2020 Guru Lab, jego najbardziej osobiste i nieuczciwe dzieło.
Kreatywne laboratorium Diego Cabrery
„To roślina, której używamy bardzo często w kuchni naszych przestrzeni, ale na co dzień coraz częściej w koktajlach, zarówno do dekoracji, jak i do macerowania z napojami . daje nam to subtelność i zróżnicowanie szukamy koktajli. Ale już posadziliśmy go w naszym Guru Lab ale Można go nabyć na życzenie w najbardziej wyspecjalizowanych sklepach warzywnych. . W naszym przypadku używamy obu, ale najbardziej pociąga nas ten zielony ze względu na jego intensywną barwę podczas pracy z dekoracjami – mówi Diego Cabrera.
Przykładem koktajlu z shiso, który zarówno barman, jak i jego zespół testowali, aby włączyć go do menu ich lokalu, jest Jak Gimlet . Jego składniki? “ Wódka macerowana z fioletowym shiso, likierem z czarnego bzu, sherry, sake i kordiałem z limonki . Podaje się ją prawie zamrożoną w towarzystwie soku jabłkowego z nasionami bazylii. Jesteśmy pewni, że będzie to jedna z topowych pozycji w menu – komentuje z ekscytacją Diego Cabrera.
„Kiedy używamy tych egzotycznych składników, szukamy zróżnicowania i wszystkiego, co może nam dać, aby uzyskać z nich jak najwięcej, a shiso jest jednym z tych produktów o wyjątkowej złożoności”.
Co powiesz, próbujemy, jak tylko mamy szansę?