Czym byłaby zima bez dobrej calçotady?
The calçot to nic innego jak rodzaj białej cebuli . Zaskoczony? To nie przypadek natury, ale coś, nad czym pracujesz. Ale powiedz nam lepiej Francesc Xavier Amill , prezes jedynego Chronione Oznaczenie Geograficzne (IGP) Hiszpanii , to z Calçot de Valls.
calçot
„The pochodzenie calçot to w połowie historia, w połowie legenda: to zasługa rolnika, który naprawdę istniał, Xat de Benaiges . Rolnicy zawsze jedli na polach i wykorzystywali wszystko. Jeśli wyszedł ślimak, wrzucali go do garnka, tak samo ze szparagami. Potem zobaczył cebulę, która była pieczenie na rożnie (wykiełkował) i rzucił go na węgle, aby zobaczyć, co się stanie”, mówi Traveller.es. Rezultat był taki, że usuwając spaloną część, wnętrze było słodkie i smaczne?.
“Calçot to świerszcz z białej cebuli . Ta późna odmiana leida , co oznacza ChOG , z którego skarpety . Po zebraniu, jest celowo przesadzany , po co wyjąć świerszcze i to one następnie obkuliśmy ziemią wokół nich. Stąd pochodzi nazwa namierzać , po katalońsku). Gdybyśmy tego nie zrobili, cebula, jaką znamy, wyszłaby ponownie” – mówi Francesc.
JAKI JEST „PERFECT CALÇOT”?
„Z IGP ustalamy przepisy, które biała część musi mieć długość od 15 do 25 centymetrów i średnicy od 1,7 do 2,7 centymetra. Ponadto musi być posadzone w hrabstwach Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés i Penedés ”, wyjaśnia Traveller.es. Tak jak rozszerzył się obszar konsumpcji, powiększony obszar, na którym uprawia się calçot . Z tego powodu IGP kontynuuje badania w celu poprawy zarówno pod względem smaku, jak i jakości . Sezon rozpoczął się o w połowie listopada , z pierwszymi, którzy odeszli, i szacują, że może sięgać nawet do Wielki Tydzień.
biała część musi mieć długość od 15 do 25 centymetrów i średnicę od 1,7 do 2,7 centymetra.
To stowarzyszenie Calçot de Valls rozpoczęła swoją działalność 25 lat temu. Było 14 partnerów, o wolumenie 400 000 skarpet . Obecnie liczy około 50 członków, z 16 milionów jednostek oznakowanego calçot.
JAK ODRÓŻNIĆ PRAWDZIWY CALÇOT?
„Nasze calçot są zawsze w wiązkach po 20-25-50 sztuk , wiązany plastikową nitką lub niebieski pasek i z zawieszka z logo ChOG . Ale jest więcej, ponieważ każda wiązka ma własny kod kreskowy , dla identyfikowalności produktu. W dowolnym momencie, jeśli konsument końcowy stwierdzi, że calçot jest zły, wiemy od jakiego producenta pochodzi ”, mówi nam Francesc Xavier.
IDEALNA KALÇOTADA: JAK GRILLOWAĆ KALOTADA
“W wiejskim domu i z Calçot de Valls Oczywiście – śmieje się. „Ideałem jest wykorzystanie, jako drewna opałowego, pędy winorośli , czyli produkcji obszaru, że są suszone z poprzedniego roku . Chcemy, żeby generował flarę. Aby to zrobić, połóż calçots z jednej strony i więcej drewna jest dodawane po obróceniu , aby pozostały czarna na zewnątrz i gotowana w środku . Użycie innego rodzaju drewna opałowego może pozostawić inne aromaty lub smaki, które przenoszą się na calçot”, podsumowuje.
Więc wiedząc o tym wszystkim, nadszedł czas, aby załóż śliniaczek (nie będzie tak, że się poplamisz), dobrze zmoczyć w Sos Romesco i pokaż swoje umiejętności jedzenia calçots. Gdzie? Mówimy ci.
Nadszedł czas, aby założyć śliniaczek
GDZIE ZJEŚĆ NAJLEPSZE KALOT
Kolebką calçot jest Katalonia . Z miejsca, z którego pochodzi duża część tego, co jemy w całej Hiszpanii, do Barcelony. I stamtąd podjęli wysiłek rozgłoszenia w całym kraju kultura calçot . Od zeszłego weekendu 25 i 26 stycznia , kiedy obchodzono mityczną calçotadę, Doliny to impreza . Tam Dom Feliksa To jeden z banerów. Na swoich grillach na oczach gości, w rytm pieczą setki calçot które wychodzą na stoliki w restauracjach. Twoje menu z calçotada 2020 zawiera sporą porcję tych z sosem, longaniza z mongetes (Biała fasola) , grillowane mięso jagnięce z dodatkami all-i-oli i Kataloński krem na deser.
Niedaleko stąd znajduje się urocze miasteczko Masmolets . W stary dwór z XVIII , w którym nie brakuje szczegółu, który sprawi, że poczujemy się w innej epoce, jest Restauracja Cal Ganxo? , z jedną osobliwością: podają tylko calçotadas . Na ogniu z pędów winorośli gotują calçots, które podawane są natychmiast zawinięty w gazetę i na kafelku , jak to się robi na wsi, a towarzyszy mu mityczny sos Babcia Cisqueta , klucz, że restauracja jest zawsze pełna. Następnie podaje się mięso wieprzowe, longanizę i czarną kiełbasę, w towarzystwie fasoli ganxet i karczochów. Deser? Krem kataloński, raz jeszcze i pomarańczowy. Wszystko to w połączeniu z wino i cava z Penedès.
Calçotada w restauracji Cal Ganxo
Z powrotem w mieście Barcelona Nie jest daleko w tyle, jeśli chodzi o calçotadas. Na przykład w Poble Nou Po prostu mieli popularne calçotada i dopóki fabryka Moritza gościli ucztę z tej dymki popijanej przez ich piwa. Inną opcją ulicy jest Rynek Ziemi Poblesec , który odbywa się w każdą sobotę i skupia się na lokalnych produktach i slow food, a w lutym i marcu spotkania są monograficzne z calçotadas.
Wszyscy zgadzają się, że L'Antic Forn To jedno z najlepszych miejsc do ich zjedzenia. Kilka kroków od centralnego Plaza Catalunya znajduje się ta restauracja z ponad 30 lat za nim . Osobliwość? Że tutaj żar zamiast pędów winorośli jest zrobiony z węgla drzewnego, co nadaje calçotsowi inny smak, bardziej dymny niż reszta. Podaje się je w towarzystwie Sos Romesco co zresztą jest odpowiedni dla celiakii , bo w swoim przepisie nie używają chleba.
L'Antic Forn
Jeśli jest restauracja, w której nawet będąc w Barcelonie myślisz, że jesteś w innym miejscu, to znaczy: Czy Travi Nou . znajduje się w Dom wiejski z XVII wieku , prowadzi w ofercie calçotadas od 1982 roku , rok, w którym otworzył swoje podwoje. Taras, ogrody i jadalnie, gdzie można usiąść przy stole i cieszyć się tradycją z dwoma specjalnymi menu: jedno, z calçots i sosem romesco , grillowana kiełbasa, królik, kurczak i jagnięcina z mongetes, coca del Maresme z tomàquet i deserem; inny, który jest uzupełniony powyższym i pica pica z ślimaki, placki z dorsza, escalivada i szynka iberyjska . Czy ktoś daje więcej?
Dom wiejski z XVII wieku, który oferuje calçotadas od 1982 roku
czy szukasz trochę bardziej kreatywny ? Następnie przyjdź i wypróbuj wersję soczysty. Przygotowują je na grillu , z meuniere z prażone orzechy laskowe i straciatella . Nie są też pozostawieni Rodrigo de la Calle w swoim nowym Virens , w Hotelu Almanach, parzone calçots z alg z sokiem z czerwonej fasoli i mieloną papryką.
A teraz skaczemy do Baleary . Już to wiesz, ale Ibiza poza sezonem to prawdziwa radość. A jeden z wielkich ujęć, z dużymi literami, jest pisany małymi literami miasto Sant Agusti . Tam, otoczony zaledwie czterema domami i kościołem, znajduje się Czy restauracja Berri? . I że niewielu to słyszy, ale w różnych terminach w lutym i marcu, organizują niezapomniane calçotada . za 19 euro, zawierają calçots i sos romesco , grillowane mięso i idealne zakończenie z Ibizy, café caleta. Wszystko to na tarasie, z muzyką na żywo, wszędzie dobrą atmosferą i prawie wiosennym słońcem jako towarzyszem. Następny? Na razie 1 i 15 marca, bo mogą to przedłużyć o więcej dni . Biegnij, bo kwadraty latają.
Calçots Su Suculenta
I oczywiście, chociaż calçotadas są powodem do spotkania a najfajniejsze są na ulicy i z nieznajomymi nie wyobrażaliśmy sobie, tak bardzo jak nam się podobało, że ktoś rozpala żar w środku Madrytu i piecze calçots do płomienia . Chociaż warto by o tym pamiętać. W stolicy poprzestajemy na delektowaniu się nimi w kilku restauracjach, które oddają hołd par excellence produktowi Valls.
Powtarzaj co roku i to jest to, że miejskie calçotada z Raj Nie ma sobie równych w mieście. Co skłoniło ich do stania się jednym z kluczowych miejsc w Madrycie do jedzenia calçots? Oni mają sad w Anglesola (Lleida) . W Finca La Morana hodują wszystko, co serwują w restauracji, od pomidorów, po sałatę, kapustę i inne warzywa i oczywiście skarpety . Do końca marca proponują ekskluzywne menu , który za skromną cenę 36 euro za osobę , zawiera gigantyczna uczta.
Zacznij od domowych kiełbasek, takich jak czarna kiełbasa lub fuet i dobrze chleb z pomidorami do zabrania . Kontynuacją są krokiety i calçot, które w tym przypadku są przygotowywane w doskonałej tempurze, która sprawia, że są chrupiące, w towarzystwie sosu romesco. Jak nakazuje tradycja, kontynuują paradę grillowane mięsa , wśród których można spróbować boczku, kotletów jagnięcych czy chłopskiej kiełbasy i poczęstować je escarole, fasola ganxet Tak wszystko-i-oli . Kończą się domową flan lub przypaloną śmietaną. A co najważniejsze, jeśli sos ci się podoba, możesz zabrać go do domu, ponieważ sprzedają go wraz z innymi produktami z ogrodu w sklepie sklep restauracyjny.
Kolejnym, który zawiera go w swoim sezonowym menu, jest restauracja przy Cesar Martin, Lakasa . I oczywiście nie pochodzą z Madrytu. Pau Santamaria , jeden z ich zaufanych dostawców i syn zmarłego** szefa kuchni Santi Santamaria**, przyprowadza ich do stołecznej restauracji od Vic i robi to ze słodszą odmianą niż te z regionu. Podawane jako przystawka, przygotowywane są w piec na węgiel drzewny, nad żywym płomieniem tak jak to się robi w terenie.
Po ugotowaniu są prezentowane, tym razem tak, czyste i gotowe do spożycia. Towarzyszy im Sos Romesco według przepisu Santi Santamaria , z Pieczone Pomidory Josper , główki czosnku, papryki chorizo, chleba tostowego i migdałów.
Aby wypróbować te oryginalne z Valls w stolicy, przejdź do kandelia , że na środku ulicy Ponzano, serwuje menu za 39 euro za osobę , gdzie przygotowują je na grillu z sosem romesco, brandade z dorsza au gratin, grillowaną kiełbasą z mongetes i grillowanymi na węglu drzewnym kotletami z jagnięciny.
Czas na calçotadę!
Calçotadas właściwie powiedziane w Madrycie, to te, które są przygotowywane w Dom Jerzego , a restauracja kuchni katalońskiej, który przygotowuje tę specjalność od ponad 10 lat. w twoim menu, za 39 euro za osobę serwują chleb tumaca, katalońskie kiełbaski, esqueixada z dorsza i escalivada z ogródka. I to tylko na początek. Kontynuują swoje calçots , tym razem tak, przyrządzane w tradycyjny sposób iz sosem romesco, a następnie taca grillowanych mięs, w tym ali-oli z królika, kotlety jagnięce z mlekiem czy kiełbasa alpejska z mongetes. Sorbet cytrynowy do odtłuszczenia i krem
calçot