Oda do sobao pasiego
Nikt nie jest zgorzkniały o słodycze i spójrzmy prawdzie w oczy, otwierając papier, który obejmuje sobao pasiego , to sprawić, by miejsce, w którym to robimy, wypełniło się upojnym upojeniem aromat jajka i masła . Puszyste i słodkie, pasiego sobaos zdołały pozycjonować się jako jeden z wielkich wkładów w gastronomię, z Kantabrii na świat . A do zrobienia bułki, która sprawia, że dotykamy nieba podniebieniem, potrzeba tylko kilku składników. Mąka, jajka, mleko, cukier i masło. Ale, Skąd oni pochodzą? dlaczego nazywają się sobaos? Tak Jaki jest sekret, który sprawia, że każdy, kto ich spróbuje, zakochuje się w sobie?
DOLINY PASIEGO, KOLEBKA SOBAO
Aby to zrozumieć, udajemy się do miejsca, w którym wszystko się zaczęło i które wieki później jest nadal kolebką sobao, Doliny Pas . Krajobraz nie mógłby być bardziej jak pocztówka, jedna z tych, które wyobrażasz sobie, gdy rozmawiają z tobą o Kantabrii. rzeka pas (co daje nazwę dolinie), Pisueña i Miera (Pamiętasz Liérganes i legendę o człowieku-rybie?) przechodzą przez ten obszar, dając początek uroczej, naturalnej scenerii.
Doliny Pas: pochodzenie sobao
I właśnie tam, otoczone rozległymi i zielonymi pastwiskami, jest miejsce, gdzie bydło pasiega . Znane również jako „rojinas” – ze względu na ich rudawe włosy – swobodnie wędrują i dostosowują się do nierównego terenu, dostarczanie wyjątkowego mleka ze względu na wysoką zawartość tłuszczu . To mleko było podstawą do przyrządzania wielu potraw w okolicy, a także naszego ulubionego kantabryjskiego słodkiego sobao. Mleko od tych krów od wieków było źródłem utrzymania okolicznych rolników. Odosobniony. Bez dni odpoczynku, bez wielkich postępów technologicznych . Po raz kolejny pole i jego praca nabierają niepodważalnej wartości.
Wydaje się, że czas się zatrzymał w Valles Pasiegos . I to nie tylko ze względu na krajobraz, otoczony małymi kamiennymi chatami, które służą jako schronienie dla pasterzy, ale także ze względu na własna endemiczna kultura i przetrwanie form przodków , takie jak praktyka transhumancji.
Rodzina Joselínów robi sobaos pasiegos
JAK NARODZIŁ SIĘ SOBAO? OD SPRZEDAŻY NA TARGACH DO PRODUKTÓW Z I.G.P
Pochodzenie recepta nie do końca jasne, ale mógł zacząć powstawać w XIX wieku . Wiadomo, że narodził się jak wiele przepisów, które nas uszczęśliwiają, z przewagi i skromnego pochodzenia.
W wielu domach w dolinach Pas było nadwyżki masła, mleka, jajek i sera . Na początku sobao został przygotowany z bułką tartą , do których zostały dodane jajka i masło . potem wszedł w grę skórka z cukru i cytryny . A był to koniec XIX wieku, kiedy nosiły je kobiety z Pasiegi sprzedawać na targach i targach , dzięki czemu sobao staje się coraz bardziej popularne w Kantabrii.
Nie było więcej tajemnic niż dobry surowiec ( mąka, masło, cukier, jajka, sól, skórka z cytryny i drożdże ) i techniką ugniatania wymieszać ręcznie , lepiej znany w okolicy jako „ ugniatać', od którego imienia pochodzą sobaos.
Sobaos i quesadas z dolin Pasiegos
W 2004 roku przyszedł długo oczekiwany Chronione Oznaczenie Geograficzne , który oprócz opisywania cech, które musi mieć Pas sobao, chronił endemiczny produkt z dolin Pas.
Jak je rozpoznać? The ChOG kładzie podwaliny pod wymogi organoleptyczne , jako kolor miękiszu, który musi być intensywnie żółty , opalona powierzchnia , muszą mieć gęsta, a zarazem puszysta konsystencja i maślany aromat . Odwołują się również do swoich kryteriów morfologicznych, o określonej wielkości i wadze, co odróżnia je na trzy typy, duże (130-180 g.), średnie (40-80 g.) i małe (20-40 g.).
JOSELIN: HISTORIA JEDNEGO Z WIELKICH DOMÓW SOBAOS PASIEGOS
A w tych dolinach znajdują się dwie szopki, w których sobao jest szczególnie ważne, Selaya i Vega de Pas . Właśnie w pierwszym narodziła się jedna z najbardziej znanych marek o międzynarodowym znaczeniu, Joselín Sobaos Pasiegos i Quesadas . Nadszedł okres powojenny i niedostatek stał się bardziej niż widoczny, szalejąc na obszarach wiejskich. Maria Angeles Sainz Garcia , drugie pokolenie ze swoją siostrą na czele Joselín wyjaśnia, jak to wszystko się zaczęło.
María Ángeles pakuje sobaos
„Moi rodzice mieszkali w Vega de Pas, a mój ojciec pracował jako piekarz. Jego pensja nie wystarczała na jedzenie... Przez kilka lat poświęcili się czarnemu rynkowi mąki a kiedy rynek został uregulowany, przestali otrzymywać premię, którą im zapewniał. W mieście sobao robiono już w domach, jako uroczystość, na przyjęciach... I Sprzedawany był w samych domach w czasie targów , kiedy handlarze przyszli kupować bydło, które przecież zawsze żyło w dolinach Pasiegos”.
To wtedy jego matka, Antonia zaczęła ugniatać pierwsze sobao w domu z pomocą swojej sąsiadki Lucia , aby zabrać je do pieczenia w piekarni. Po przygotowaniu zostały sprzedane w targ selaia.
“Udało im się założyć warsztat w domu i zmieniło się tempo pracy . Zaczęto je wywozić na inne rynki, do Santander, do Torrelavega... I odbywało się to autobusem i pociągiem. Przeniesienie czterech pudełek sobao zajęło cały dzień pielgrzymki”, mówi Traveller.es Maryja Anioły . Ale potem przyszedł Lambretta . Dzięki temu mogli wyjść poza tradycyjne szlaki, a firma zaczęła się rozwijać.
Maria na Targach Magdalena 2002
Od tych pierwszych zamówień, które najpierw wypełniały tylko drewniany bagażnik, a później furgonetkę, teraz w sezonie potrafią zrobić 60 000 sobao dziennie i w średni sezon od 25 000 do 40 000 . A dzięki wyjątkowemu produktowi przybyły nagrody, które oprócz smaku, podobnie jak w 2017 i 2018 roku z Nagroda „Great Taste” lub w 2018 r. „Superior Taste Awards” za ekologiczne i czekoladowe sobaos , również docenili swoją pracę, tak jak w przypadku „Pierwsza Nagroda Doskonałości za Innowacje dla Kobiet Wiejskich” przyznana przez Ministerstwo Środowiska i Spraw Wsi i Morskich w 2010 r. „Ta nagroda oznaczała „przed i po”. Dużo walczyliśmy. Wbrew wszelkim przeciwnościom, kiedy rynek nie wymagał wysokiej jakości produktu rzemieślniczego. Pomimo żalu, postanowiliśmy ruszyć dalej i po kilku latach , zbieramy wszystko, co zasialiśmy”, podkreśla dyrektor generalny.
Również, jego praca dotycząca sobao i quesada pasiega ma charakter dydaktyczny . Czy produkt nie jest tym bardziej doceniany, im więcej o nim wiesz? Muzeum Sobao? Oczywiście. “ W 2018 roku otworzyliśmy muzeum , gdzie opowiadamy historię regionu, sobao pasiego i quesady oraz naszej firmy. Stamtąd można również zobaczyć warsztat, w którym pracujemy, a uzupełniamy go wielofunkcyjną salą, w której organizujemy warsztaty tworzenia własnych sobaos lub organizujemy małe wystawy artystów z okolicy”, podsumowuje María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... to tylko niektóre z innych marek które podtrzymują przy życiu historię najbogatszej bułki w całej Kantabrii, czyli sobao pasiego.
Składniki na sobaos pasiegos Joselín