Jeden z podstawowych Asturian? fasolki
Flagowa restauracja Szef kuchni Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, rozpoznawany przez dwie gwiazdki Michelin i trzy słońca Repsol obchodzi w tym roku ćwierć wieku.
Aby to uczcić, rodzina Manzano przedstawia program dwanaście wyjątkowych wyskakujących kolacji w której kucharzom towarzyszą inni uznani szefowie kuchni.
Po wizytach członków hiszpańskiej „królewstwa” gastronomicznego, takich jak Martin Berasategui lub Angel Leon na wiosnę we wrześniu rozpocznie się druga faza tych niepowtarzalnych bankietów, a wśród zaproszonych szefów kuchni będą Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz czy Joan Roca.
Szef kuchni Nacho Manzano
The gastronomia asturyjska wiele zawdzięcza rodzina Manzano. Z Nacho na czele, razem jak mało kto bronili czasami niedocenianego produktu Asturii, wywyższając skromnych ciasto kukurydziane , podnosząc znaczenie słów **'pitu de caleya' (kura z wolnego wybiegu) ** lub czyniąc każdego, kto skosztował ich wykwintne domowe krokiety.
Jej dania emanują świeżością i pozwalają odgadnąć tradycję gościowi , ukazują korzenie, odkrywając innowacyjność techniki, którą dominują do perfekcji i która pozwala im bawić się kreatywnością do woli.
A wszystko to obstawianie produkty lokalne i sezonowe , w kreacjach takich jak małże z sosem i granita z puree z alg; morszczuk z mieszanką sałat, hollandaise i suszoną ikrą; zarówno grillowana cykoria, pesto z maślanki i rukoli.
„Kiedy patrzę wstecz, w ciągu tych dwudziestu pięciu lat pozostaję z tym, że cenili codzienne potrawy. Być może dziś kuchnia asturyjska nie jest bez nich rozumiana, ale kilka lat temu były to dania, których nie widziano w restauracjach, były to potrawy, które były w domach ”mówi Nacho po drugiej stronie telefonu.
Mała wioska Salgar , w pary , to miejsce wybrane 25 lat temu przez szefa kuchni z Asturii na otwarcie swojej pierwszej restauracji, **Casa Marcial.** Prowadzona przez jego rodzinę od 1898 Nacho i jego siostry - Estera, Sandra i Olga - zreformowali stary rodzinny bar i dali mu nowe życie.
ryż z pitu
od centrum Asturia Do Casa Marcial można dostać się na dwa sposoby. Najłatwiej i najszybciej jest podążanie autostradą w kierunku Santander i skręcając w Arriondas. Stamtąd odcinek wąskiego toru, który prowadzi do restauracji, ma już tylko pięć kilometrów.
Drugi, bardziej odpowiedni dla marzycieli i romantyków niż dla pragmatyków, to: autostrada Fitu , droga górska (AS-260) z spektakularny punkt widokowy z którego widać zarówno ** Sierra del Sueve i Picos de Europa **, jak i piękne plaże z Vega lub La Isla.
Kuchnia Casa Marcial zdołała spojrzeć zarówno na imponujące góry, które ją otaczają, jak i na Morze Kantabryjskie, które się za nimi ukrywa, nadanie blasku lokalnemu produktowi i tworzenie wykwintnych dań.
Dla niektórych osób doświadczenie ciesz się wykwintną kuchnią? , podobnie jak ta, którą oferuje Manzanos w Casa Marcial, zaczyna się dopiero, gdy przechodzą przez drzwi restauracji. Inni natomiast pozwalają otaczający krajobraz daje im podgląd tego, co później znajdą na swoim talerzu. Jeśli jesteś jednym z tych ostatnich, Twoja droga do tej uroczej restauracji jest? AS-260.
Jego słynne krokiety, rozkosz
Casa Marcial jest restauracją od 1898 roku. Od tego czasu w rękach tej samej rodziny, Nacho postanowił otworzyć swoją restaurację w 1993 roku , mający 22 lata.
Po siedmiu latach w kuchni Dom Wiktora , restauracji w ** Gijón ** specjalizującej się w rybach, Nacho wraz ze swoją siostrą Esther starali się ukształtować swój głos jako szef kuchni w rodzinnej wiosce , we wschodniej Asturii i z tego samego domu, w którym Jego rodzice , który miał sklepowy bar, od dzieciństwa oferowali domowe jedzenie na zamówienie.
„Kiedy patrzę wstecz, widzę, że moja kuchnia nie zmieniła się tak bardzo, w filozofii i formach podążam w tym samym kierunku, co 25 lat temu. Kiedy zaczynałem byłem bardzo młody , nie podróżowałem, nie byłem w restauracjach z ważnymi szefami kuchni…” – mówi.
„To sprawiło, że zauważyłem to, co widziałem w domu mojej matki, w Gijón kuchni rybnej. To wszystko było bardzo podobne do mojego otoczenia, zawsze robiłem to, co było blisko, bo nie miałem dużo więcej argumentów, aby się uczepić” – mówi szef kuchni, który dodaje „Zawsze zwracałem dużo uwagi na rzeczy z Asturii z nieco bardziej nowoczesną, bardziej osobistą wizją i tymi zasadami kieruję się dzisiaj”.
Pierwsza gwiazdka Michelin pojawiła się w 1999 roku , sześć lat po otwarciu dom wojskowy , ma tylko 28 lat. Drugi jest utrzymywany od 2009 roku , i do tej pory pozostaje jedyną restauracją w Asturii, która posiada to wyróżnienie.
Ryby to jedna z ich specjalności
Założenie restauracji tego poziomu w tak odległej wiosce, w regionie o wiejskim sercu, gdzie turystyka nie wyróżniała się w tamtych czasach, brzmi skomplikowanie, a jednocześnie jest jednym z wielu powodów, dla których ta restauracja jest tak wyjątkowa.
„Tam, gdzie jestem najszczęśliwszy, jest kuchnia, naprawdę chcę dalej gotować” mówi Nacho. Uważa, że wciąż istnieje wiele rodzimych składników, z którymi można zrobić więcej, takich jak zielona pszenica (orkisz) lub cudowne orzechy laskowe tej ziemi . „Kuchnia Asturii ma wiele osobowości, ze względu na swoją geografię można powiedzieć, że jest wiele Asturii. Starożytna kuchnia z owoców morza, rzek, warzywników, serów…”.
Jeśli nie masz czasu na wizytę w Casa Marcial lub po prostu szukasz tańszej opcji, możesz spróbować kuchni Manzano na Chwała , bardziej nieformalne restauracje w Oviedo i Gijón. Ponadto Esther Manzano oferuje swoją znakomitą pracę w kuchni w Salgar , jego restauracja Gijon, która ma gwiazdkę Michelin.
dom wojskowy