Marcos Granda wysiada w Madrycie
Po ponad dziesięciu latach w Marbelli Marek Granda , właściciel i sommelier **Skiny** (jedna gwiazdka Michelin), postanowił przywieźć swoją nową propozycję do Madrytu, która ma dwa zasadnicze powiązania ze starszym bratem: kuchnia produktowa i duża piwnica na wino.
Zamknij wylądował w stolicy w grudniu ubiegłego roku i pomimo tego zamknięte w weekendy Trudno jest codziennie rezerwować stolik. Dlaczego tak będzie? Mówimy ci.
Przechodząc przez jej drzwi znajdujemy się przed jasnym miejscem z dużymi oknami, stołami hojnie oddzielonymi od siebie i piwnica z widokiem na jadłodajnie.
Tost z gruszki i jeża
Pokój w neutralnych barwach, w którym młody i przyjazny personel zaprasza na relaks i cieszenie się każdym z Dwa menu degustacyjne, które mają w menu: pierwsza daje możliwość wyboru przystawki, drugiej i deseru; podczas gdy drugi ma łącznie dwanaście podań.
Ten ostatni zaczyna się od trochę flaków z dorsza i chrupiąca skórka jak chleb, bardzo miodowy początek, po którym następuje a drobna gruszka i grzanka z jeżowca , gra tekstur ze słodyczą w roli głównej, doskonale zbalansowana z morskimi nutami jeżowca.
Gdyby istniało danie do zapamiętania Clos na ten sezon, bez wątpienia byłoby to żółtko i flaczki po madryckim stylu: gładkość i intensywność smaku w równych częściach w bardzo estetycznym formacie. Ten przepis jest inspirowany słynnym Jajko truflowe Eneko Atxa . Część członków młodego zespołu kuchennego współpracowała z Eneko w Londynie, Etxebarri czy Azurmendi, wielkimi świątyniami kuchni w Kraju Basków.
Menu jest kontynuowane z prosię z chrupiącą skórką i soczystym mięsem towarzyszy a dobry gulasz z czerwonej fasoli z Tudeli, koncesja na kuchnię klasyczną, bardzo cenioną w te deszczowe dni.
Flaki z dorsza i chrupiąca skórka
Kontynuujemy z ogrodem zimowym, gdzie krem z kalafiora, groszek i grzyby Stanowią wytchnienie od siły innych krajów.
ryż gołębi, Jako preludium do ryb i mięsa, stawia poprzeczkę niezwykle wysoko: intensywne tło z odpowiednimi punktami gotowania zarówno dla ziarna, jak i drobiu.
morszczuk i jeleń Są doskonałym przykładem znaczenie, jakie Clos nadaje produktowi, dobra jakość w połączeniu z dobrym traktowaniem.
Słodki rozdział wyróżnia się deser cytrynowo-limonkowy z cytrusowymi punktami, które oczyszczają podniebienie i jest odpowiednim punktem końcowym takiej parady gastronomicznej.
Do menu możemy wybrać dowolne odniesienie z winnicy, ponieważ Marcos przywiózł do Madrytu dobre? wybór sherry, szampana, krajowych i francuskich białych i czerwonych.
Clos jest tu na stałe, ponieważ spełnia wszystkie warunki, aby tak było: dobra obsługa pokoju, dobre traktowanie produktu, świetna winiarnia i sprawiają, że czujemy się jak w domu. A to w Madrycie jest luksusem.
Deser cytrynowo-limonkowy
Adres zamieszkania: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Zobacz mapę
Telefon: 91.064.88.05
Harmonogram: Od poniedziałku do piątku od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 23:00
Dodatkowe informacje o harmonogramie: W weekendy nieczynne.