Ferran Adrià odsłania nowy projekt
Tak to się podsumowuje Ferran Adriana nowy projekt, nad którym pracują od 2011 roku, kiedy to kultowa restauracja zlokalizowana w **Cala Montjoi (Girona)** została zamknięta i która wreszcie ujrzy światło dzienne w 2019 roku.
„Wielu pyta mnie, dlaczego trwało to tak długo. Chodzi o to, że stało się czymś bardzo dużym ”, potwierdza Adrià w Madrycie Fusión.
Nowy elBulli, który nie będzie restauracją; Będzie stać na pięciu filarach, wyśrodkowany na „zrozumieć, aby wprowadzać innowacje” , pierwszy to jego ambitna BulliPedia .
Po drugie, LA Bulligrafia , archiwum muzealne o powierzchni 6000 m2 oparte na audycie kreatywnym i innowacyjnym elBulli, które zarówno w wersji offline, jak i online będzie miało 90 000 dokumentów, obrazów, materiałów audiowizualnych i zeskanowanych obiektów.
Przed nami dużo elBulli
Sapiens, metodologia łączenia wiedzy aby zrozumieć i być bardziej efektywnym, które można zastosować w różnych obszarach, takich jak edukacja, świat biznesu czy innowacje, i które w listopadzie 2019 r. znajdzie odzwierciedlenie w książce .
elBulliDNA, Platforma treści elBulli, ze wszystkimi przepisami i zdigitalizowanymi kreatywnymi notatnikami z ponad 20-letniej historii i elBulli1846, serce inicjatywy: laboratorium wystawiennicze poświęcone studiom, badaniom i eksperymentom w celu poprawy efektywności innowacji.
Cały ten projekt, w który inwestują 1 milion euro rocznie, zostanie ujawniony, jak ujawnił kataloński szef kuchni w Madrid Fusión, w strona, która będzie aktywna od 1 maja.
„Jeśli nie zajmiemy się pokojem, zginiemy”
Adriá przyznaje, że z biegiem czasu idea projektu była jedno, a stała się czymś innym. Ale nigdy nie zostały zatrzymane: w ciągu tych ośmiu lat zorganizowali 15 wystaw na całym świecie i stworzyli treść do 35 książek, jak sam wyjaśnia.
A jest o wiele więcej: jedną z inicjatyw, która będzie najwięcej mówić, będzie wezwanie do trzy przestrzenie debaty otwarte dla publiczności, nie tylko szefom kuchni, którzy zaoferują możliwość „uczestniczenia z najlepszymi twórcami na świecie w definiowaniu projekty, które wyznaczą nowe kamienie milowe w przyszłości innowacji”.
Odbędzie się pierwszy od 3 lutego do 3 lipca 2020 r.; drugi, od 1 września do 20 grudnia 2020 a trzecia w trakcie pierwsza połowa 2021 roku.
Madrid Fusión: przyszłość gastronomii jest tutaj
Zaczną od jeden z kluczy, który najbardziej martwi dziś świat gastronomii: jadalnia, opracowanie programu nauczania innowacyjnego zespołu.
„Jeśli nie zajmiemy się pokojem, zginiemy”. Adriá jest tępa. Dlatego piętnaście osób o różnych profilach (od ekonomistów po dziennikarzy) będzie miało możliwość uczestniczenia w tym wyjątkowym doświadczeniu, które Okres rejestracji rozpocznie się 1 września.
The Drugie wezwanie, skupiony na pozyskiwaniu pomysłów (nie potraw) i tworzeniu na podstawie studium stu odpowiednich książek z historii gastronomii, będzie skierowany przede wszystkim do historyków i pomoże nam lepiej zrozumieć gastronomię.
Wszystko to w Cala Montjoi: „Mamy wyjątkowe miejsce: utrzymaliśmy, ale odnowiliśmy jadalnię i kuchnię w elBulli i będziemy mieli 1500 metrów wewnętrznej powierzchni wystawienniczej i ponad 3000 zewnętrznych”.
Po wielu problemach z pozwoleniami wydaje się, że czwarty projekt, który przedstawili radzie miasta, wreszcie się połączy: elBulli stanie się przestrzenią multidyscyplinarną, a nie restauracją, które pójdą o krok dalej, aby badać, kontekstualizować, badać i eksperymentować, jak, co i gdzie wprowadzać innowacje zaznacz a przed i po, wciąż z wieloma niewiadomymi do rozwiązania w gastronomii.